Rusuk utama yang sempurna adalah usaha mudah jika anda mengikuti beberapa langkah utama. Yang paling penting ialah menggunakan termometer digital yang tepat. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan derma yang dikehendaki, yang sememangnya mudah dijadikan medium merah jambu apabila rasa dan tekstur adalah yang terbaik.
Resipi tulang rusuk utama ini akan berfungsi tidak kira berapa saiz panggang yang anda gunakan dan peraturan yang bagus adalah setiap tulang rusuk akan memberi makan kepada dua tetamu.
Apa yang Anda Perlu
- 1
- berdiri daging panggang tulang rusuk daging ( 4-7 tulang rusuk, 9 hingga 18 pon)
- Lada hitam yang diperlukan (segar, kursus-tanah)
- 2 hingga 3 sudu teh
- garam halal (atau bijirin yang lebih besar, garam gaya kepingan, kira-kira 1/2 sudu per rusuk daging lembu)
- 2 hingga 3 sudu mentega (lembut, 1/2 sudu besar setiap rusuk daging lembu)
- 2 sudu tepung serba guna
- Sup kuaraga 1-quart (sejuk, 4 cawan)
Cara Membuatnya
- Keluarkan tulang rusuk utama dari peti sejuk dan letakkan di dalam panci panggang besar dengan sekurang-kurangnya 3 inci. Tiada rak panggang diperlukan, kerana tulang rusuk membentuk rak semulajadi dan akan memegang tulang rusuk utama dari bahagian bawah kuali. Gosok seluruh permukaan panggang dengan mentega dan kot sama rata dengan garam dan lada. Biarkan tulang rusuk utama berdiri pada suhu bilik selama 2 jam.
- Panaskan oven hingga 450 F. Apabila oven panas, letakkan panggang dan masak selama 20 minit untuk menyedut bahagian luar panggang. Selepas 20 minit, kurangkan suhu ketuhar hingga 325 F. dan panggang sehingga suhu dalaman yang dikehendaki dicapai (lihat Panduan Suhu Dalaman di bawah). Untuk daging langka, ini akan mengambil masa kira-kira 15 minit bagi setiap paun.
- Pindahkan piring besar ke atas, khemah longgar dengan kerajang dan berehat selama 30 minit sebelum disajikan. Memotong ke dalam daging terlalu awal akan menyebabkan kehilangan jus yang besar.
- Sementara itu, buat sos au jus . Tuangkan semua tetapi 2 sudu besar lemak dari kuali dan letakkan kuali pada dapur pada api sederhana. Masukkan tepung dan masak, kacau, selama 5 minit untuk membentuk roux atau paste. Tuangkan dalam sup daging sapi dan pukul, kocok semua pemotongan daging karamel dari bawah kuali. Meningkatkan kepanasan hingga tinggi dan masak sos, memukul sering, selama 10 minit atau sehingga ia mengurangkan dan mengental sedikit (ini bukan kuah, jadi jangan mengharapkan sos yang tebal, berat). Laraskan perasa, ketegangan dan sediakan bersama tulang rusuk utama.
Panduan Suhu Dalaman
Bergantung kepada bagaimana anda suka rusuk utama anda, di bawah adalah panduan untuk suhu dalaman. Ingat, ini adalah suhu untuk membuang daging lembu dan bukan suhu akhir. Pemanggang akan terus memasak selepas ia dikeluarkan, ini dipanggil masa duduk.
• Daging langka: Keluarkan panggang apabila suhu dalaman mencapai 110 F. (Akhir temp akan kira-kira 120 F)
• Daging sederhana: Keluarkan daging panggang apabila suhu dalaman mencapai 120 F. (Akhir temp akan menjadi kira-kira 130 F)
• Sederakan daging: Keluarkan panggang apabila suhu dalaman mencapai 130 F. (Temp akhir akan menjadi kira-kira 140 F)
Disunting oleh Kathy Kingsley
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 2300 |
| Jumlah lemak | 111 g |
| Lemak tepu | 44 g |
| Lemak tidak tepu | 50 g |
| Kolesterol | 923 mg |
| Natrium | 1,905 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 300 g |