Kolbasz (KOOL-bahss) adalah perkataan Hungary yang biasa untuk sosej. Variasi ini menghairankan kerana setiap rantau di Hungary mempunyai sendiri sosej standard.
Mereka boleh dibakar atau direbus, dikeringkan atau diasumsikan dan dalam jenis haba ringan, sederhana atau pedas. Sosej Hungary dimakan sebagai potongan sejuk dengan roti atau pada dulang pembuka atau digunakan untuk rasa, sup, goulash, salad dan hidangan lain.
Bagaimana Mereka Dibuat
Kebanyakan sosej Hungary dibuat dengan daging babi atau daging lembu halus atau kasar, dan rempah-rempah yang boleh termasuk paprika, lada hitam, allspice, lada putih, caraway, pala, marjoram, cabai cabai, gula, garam, bawang putih, wain putih atau cognac .
Sosej yang dimaksudkan untuk dimakan segar (unsmoked atau uncured) kadangkala termasuk hati, cendawan, roti, beras, telur, krim atau susu. Campuran sosej tanah kemudian disumbat ke dalam cecair semula jadi - usus kecil babi - dalam gegelung bulat panjang atau dibahagikan kepada panjang 12 inci.
Pada hari-hari sebelum penyejukan, sosej dibuat dalam cuaca sejuk di waktu penyembelihan babi dan potongan daging masuk ke dalam campuran. Sosej gandum yang tidak dimasak dibenarkan untuk sembuh semalaman di udara terbuka sebelum menggunakan segar atau yang diasumsikan.
Jenis-jenis Sosej Segar dan Rokok
- Gyulai Kolbasz: Sosej kayu beech kayu ini diberi nama selepas bandar Hungary Gyula dan dibuat daripada daging babi, szalonna (lemak bacon Hungary), bawang putih, lada, caraway, dan paprika merah Hungary. Ia boleh dimakan sendiri, dengan roti atau ditambah dengan hidangan lain seperti lesco atau rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Sosis pedas ini dengan banyak paprika dibuat di kota Bekescsaba. Ia sama dengan sosej gyulai tetapi spicier dan dengan lebih banyak paprika.
- Csemege Kolbasz: Ini adalah sosej yang dimasak dengan lembut yang dimasak dengan asap dan daging babi.
- Hazi Kolbasz: Ini hanya bermakna sosej segar dan sosej buatan sendiri dan boleh berbeza mengikut rantau. Biasanya, ia dibuat dengan bahu babi , bawang putih, garam, lada, paprika manis dan air. Sesetengah orang menambah cengkih dan lemon zest kepada campuran mereka. Lihat bagaimana hazi kolbas z dibuat.
- Cserkesz Kolbasz: Ini adalah sosej yang dimasak dengan asap yang dibuat dari daging lembu dan daging babi.
Jenis-jenis Sosej Minuman Lembut
- Debreceni Kolbasz (atau Debrecener): Sosis daging babi ini, yang banyak dibumbui dengan paprika, bawang putih, lada, dan marjoram, berwarna merah kemerahan dan dinamakan sempena kota Debrecen dari Hungary. Ia biasanya tidak dicuci atau ringan dan dibakar, dibakar atau digoreng dan digunakan dalam hidangan seperti lecso .
- Lecsokolbasz: Sosej pedas ini dibuat khusus untuk lecso .
Jenis-jenis Sosej Rebus
- Majas Hurka - Sosis Hati: Bahan utama adalah hati dan beras dengan garam, lada, dan rempah.
- Veres Hurka - Sosis Darah: Darah, beras atau roti, rempah termasuk marjoram, lada, dan garam masuk ke sosej ini.
Lain-lain Jenis Sosej Memasak
- Virsli: Ini sangat mirip dengan anjing panas Amerika kecuali lebih lama dan lebih kurus. Ia direbus dan dimakan dengan roti dan mustard.
- Párizsi: Juga dikenal sebagai parizer atau sosej Paris, ini adalah versi virsli yang lebih besar, lebih tebal, di atas. Ia banyak seperti bologna Amerika.
Deli Daging
Salami Hungary yang paling terkenal adalah téliszalámi, juga dikenali sebagai salami musim sejuk. Ia diperbuat daripada daging babi Mangalitsa dan rempah termasuk lada putih, allspice, dan lain-lain. Salami musim sejuk disembuhkan dengan udara sejuk dan perlahan-lahan asap.
Acuan yang terbentuk di permukaan selongsong (dikenali sebagai acuan moble), adalah tanda pasti bahawa anda sedang makan salami Hungary asli.