Ini adalah sos yang asas dan asas, bahawa setiap ikan dan makanan laut masak harus di bawah tali pinggangnya. Ia adalah variasi pada veloute sauce (Vel-oo-TAY), yang merupakan roux diperkaya.
Membunyikan terlalu bahasa Perancis? Beruang dengan saya, kerana ini adalah cepat dan mudah - dan lazat - sos untuk ikan yang disediakan sahaja. Resipi ini berfungsi 4.
Apa yang Anda Perlu
- 2 sudu tepung
- 2 sudu mentega (atau minyak)
- 1/2 cawan
- Wain putih
- 1 cawan stok ikan
- Garam
Cara Membuatnya
- Apabila anda telah selesai pan atau menggoreng ikan atau makanan laut anda, tambahkan 2 sudu besar minyak atau mentega yang dimasak oleh ikan anda dengan mengikis apa-apa bit cincin di bahagian bawah kuali dengan sudu kayu.
- Hidupkan api ke medium-low dan taburi tepung dan kacau dengan garpu atau sudu kayu. Biarkan masak ini dan kacau sehingga ia menjadi coklat muda; anda membuat roux (disebut "roo" jika anda tertanya-tanya). Sangat penting untuk tidak membakar ini!
- Apabila roux berwarna coklat muda, tambahkan wain. Ia akan suram. Campurkan dengan baik dan mengikis apa-apa bit cincin dari bahagian bawah dengan sudu kayu. Ini penting, jadi dapatkan semuanya.
- Ia boleh menebuk sedikit dengan serta-merta, jadi tambah stok dan kacau dengan baik. Bawa ini ke dalam mendidih di atas api yang tinggi.
- Apabila sos telah dikurangkan oleh kira-kira separuh, rasa sedikit untuk garam dan tambah lagi jika anda perlu.
- Sauce itu dilakukan apabila ia dapat melapisi bahagian belakang sudu, atau apabila ia mengambil satu saat atau lebih untuk diisi selepas anda menyeret sudu kayu melalui pusat kuali. Sekiranya anda benar-benar ingin mewah, tuangkan sos melalui penapis yang halus sebelum menyampaikannya.
Satu perkataan di stok . Gunakan stok yang sesuai untuk hidangan anda, iaitu stok udang untuk udang, stok udang udang untuk udang karang, stok ikan untuk ikan. Anda sentiasa boleh menyenaraikan stok lain jika anda perlu, tetapi menambah stok yang tepat menjadikan keseluruhan hidangan anda lebih baik. (arahan tentang cara membuat stok adalah di bawah).
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Jumlah lemak | 9 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 16 mg |
| Natrium | 446 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 4 g |