Tweak Bahan untuk Membantu Anda Menyesuaikan Resipi untuk Paskah
Ketika datang untuk memasak untuk Paskah, bahkan tukang masak petualang sering "pergi dengan buku itu," memilih hanya resipi yang telah dicuba dan diuji setiap tahun. Mereka tahu bahawa makanan matzo dan hidangan kue matzo , misalnya, tidak berkelakuan seperti tepung biasa dalam resipi. Bahan-bahan tertentu - seperti serbuk penaik - boleh didapati dengan pensijilan KFP, tetapi sering terbukti sukar dicari. Lain-lain - seperti ekstrak perisa tertentu - semata-mata tidak wujud.
Apabila anda melakukan banyak memasak dari awal (terutamanya dengan bekalan dapur yang sarang dan had masa yang ditetapkan untuk percutian), sukar untuk merangkul idea percubaan. Perkara terakhir yang anda mahukan adalah kegagalan resipi! Walau bagaimanapun, ada kemungkinan untuk menyesuaikan resipi "tetap" untuk Paskah atau untuk mencari pengganti yang munasabah jika anda perlu mengubah suai resipi Pesach yang sedia ada. Berikut adalah senarai berguna Kosher untuk penggantian bahan Paskah yang akan membantu mengambil tekanan dan ketidakpastian dari memasak percutian.
Tips untuk Kejayaan
1) Bacalah resipi yang anda mahu beradaptasi. Pertimbangkan kuantiti ramuan yang perlu diganti. Kek dengan 3 gelas tepung bukanlah calon yang baik untuk penukaran - hidangan kek dipasak terlebih dahulu, dan tidak bertindak seperti tepung dalam resipi. Simpan kek untuk selepas Pesach. Sebaliknya, jika resipi kegemaran anda memerlukan beberapa sudu tepung untuk pengorekan atau mengikat, dengan segala cara, cubalah bertukar-tukar dalam hidangan matzo atau kuih.
2) Pikirkan peralatan dapur anda yang ada . Anda mungkin dapat membuat penggantian bahan yang sesuai, tetapi jika pengisar atau pemproses makanan adalah penting untuk mencapai tekstur yang betul dan anda tidak mempunyai satu untuk Pesach, lulus. Semua perkara yang dipertimbangkan, jika anda sudah membuat perubahan ramuan, sebaiknya berpegang teguh pada teknik resipi asal sekerap mungkin.
3) Bahan-bahan berkualiti adalah kunci . Mustard palsu, sirap maple, dan sos soya semuanya boleh didapati untuk Paskah, tetapi mereka sering rasa mengerikan - dan biasanya penuh dengan ramuan tiruan. Hanya kerana anda secara teorinya boleh mencetuskan kegemaran keluarga anda Dijon Maple Teriyaki Chicken tidak bermakna anda perlu mengganggu. Anda akan menghabiskan kekayaan kecil untuk produk kasar, dan mungkin berakhir dengan sakit kepala MSG untuk boot.
4) Fokus pada apa yang anda boleh buat , bukan pada apa yang anda tidak boleh. Ia sangat mudah untuk membetulkan bahan-bahan yang anda tidak boleh gunakan, terutamanya jika mereka kegemaran. Dan ia adalah dorongan semulajadi untuk mencuba dan mencari pengganti. Tetapi ada begitu banyak resipi yang lazat, sememangnya bebas chametz - seperti gratin kentang ini - yang terlepas pandang apabila kita sedang sibuk cuba mengubah mi Pesach yang gebu ke dalam makan malam pasta.
5) Semak resipi tanpa gluten . Dengan kemungkinan pengecualian oat, biji chametz mengandungi gluten, atau protein yang berbahaya bagi mereka yang mempunyai penyakit seliak dan intoleransi gluten. Terima kasih kepada peningkatan kesedaran tentang syarat-syarat tersebut, sekarang terdapat banyak blog dan buku masak yang didedikasikan untuk diet bebas gluten. Walaupun banyak resipi bebas gluten mengandungi kitniyot , anda juga akan mendapati banyak yang benar-benar Kosher untuk Paskah, atau yang mudah disesuaikan untuk menjadi begitu.
Sekiranya seseorang telah melakukan kerja untuk menyesuaikan resipi - terutamanya jika anda mendapati seseorang dengan ulasan hebat - dengan segala cara cuba!
Substitusi Paskah
| Daripada: | Gantikan perkara ini: |
| 1 cawan tepung serba guna | 5/8 cawan matzo cake meal, OR 1/2 cup cake meal ditambah 1/4 hingga 1/3 cangkir tepung kentang, atau 1 cangkir tanah kacang, atau kombinasi |
| serbuk roti | matzo makan |
| 1 cawan buttermilk | 1 sudu besar jus lemon, ditambah susu yang cukup untuk membuat satu cawan. Biarkan duduk 5 minit sebelum menggunakan. |
| 1 gelas gula pengasah | 1 cawan kurang 1 sudu besar gula pasir, ditambah 1 sdm kanji kentang, dikisar dalam pengisar |
| 1 cawan tepung jagung | 7/8 cawan kanji kentang |
| 1 cawan sirap jagung | 1 1/4 cawan gula ditambah 1/4 cawan air, simmered sehingga sirap |
| serbuk keropok graham | menghancurkan kue Paskah, kacang tanah, atau kombinasi |
| marjerin | minyak kelapa (untuk maklumat mengenai jenama KFP, lihat panduan runcit Pesach ini ) |
| 1 cawan matzo makan | 3 matzos patah atau 2 cawan matzo farfel, halus dengan pemproses makanan |
| 1 cawan matzo cake meal | 1 cawan ditambah 2 sudu makan matzo, digali dalam pengisar atau pemproses makanan |
| 1 cawan matzo farfel | 1 1/2 lembaran matzo, hancur menjadi kepingan kecil |
| mentega kacang | KFP badam atau mentega jantan |
| schmaltz (lemak ayam) | 2 caramelized bawang , tulen sehingga licin ATAU minyak zaitun |
| 1 oz coklat penaik tanpa gula | 3 sudu besar serbuk koko ditambah 1 sudu mentega, marjerin, atau minyak |
| 1 cawan gula vanila | 1 cawan gula ditambah 1 pecahan kacang vanila, dimeteraikan dalam bekas kedap udara sekurang-kurangnya 24 jam. |