Salmon bukan satu-satunya ikan yang boleh disembuhkan dengan garam dan gula untuk memberi kesan yang baik. Tuna menjadi licin dan lazat ketika disembuhkan dengan cara yang sama. Hidangkan hasilnya dengan keju krim dan roti rai seperti gravlax tradisional, atau campurkan perkara-perkara dan buat sos lembut mayonis buatan sendiri dengan sedikit puding segar atau wasabi (atau isabi tanah) sebagai pengganti bawang putih untuk tendangan hebat.
Saya suka menggunakan ikan tuna albacore tangkap atau polutan yang ditangkap kerana ia adalah perikanan yang berkekalan dan ikan yang dihasilkan tidak terlalu banyak dengan merkuri, tetapi resipi ini akan berfungsi dengan apa sahaja tuna segar yang anda pilih.
Rasa bebas menyembuhkan lebih dari satu pinggang untuk berkhidmat kepada orang ramai. Hanya menambah jumlah semua yang lain dengan sewajarnya.
Apa yang Anda Perlu
- 1 loin (kira-kira 2 paun) Pacific albacore tuna
- 1/3 cawan garam laut halus
- 1/3 cawan gula tebu tidak ditapis
- 1 sudu teh segar lada hitam
- 2 cawan vodka atau aquavit
Cara Membuatnya
- Sebelum anda berurusan dengan tuna, anda perlu menguruskan pengawetan anda. Mula-mula, anda perlu hidangan penaik atau bekas lain dengan pihak yang menangkap potongan-potongan tuna yang juga akan membolehkan anda meletakkan satu lagi hidangan baking pan, panci atau memotong di dalamnya.
- Bilas tuna dan pastikan tidak ada sebarang kulit yang masih melekat padanya (tidak seperti salmon yang sembuh , tuna sembuh terbaik tanpa kulit tebal). Pataskan dengan teliti kering dan letakkan di dalam pinggan mangkuk.
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan garam, gula dan lada. Taburkan ikan seluruhnya dengan vodka atau aquavit, kemudian campurkan semuanya dengan campuran garam-gula-lada. Ia akan kelihatan seperti banyak, tetapi menepuk seberapa banyaknya untuk melekat pada ikan yang mungkin.
- Letakkan sekelompok bungkus plastik di atas ikan, meletakkannya ke dalam kuali dan longgar memotongnya di sekeliling ikan. Atas itu dengan satu lagi bungkus plastik atau kerajang dan selipkannya di sekeliling pinggir luar kuali. Tetapkan hidangan penaik, kuali, atau papan memotong di atasnya. Letakkan semua set di dalam peti sejuk dan kemudian timbangkannya dengan periuk berat kecil atau beberapa tin. Garam dan gula akan menarik air keluar dari ikan dan menyembuhkannya, dan berat badan akan membantu memendekkan daging, menghasilkan tekstur sutera yang unik. Biarkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 12 jam dan sehingga 24 jam.
- Tuna kini akan bersedia untuk dimakan, walaupun saya ingin menghidupkan ikan selepas 12 hingga 24 jam, menggantikannya dalam hidangan dengan berat, dan biarkan ia duduk 12 hingga 24 jam lagi.
- Apabila bersedia untuk makan, keluarkan tuna, berikan sebanyak campuran gula garam yang anda boleh (anda boleh membilasnya, jika anda begitu cenderung, pastikan anda menanggalkannya dengan teliti selepas itu). Gunakan pisau tajam untuk memotong kepingan nasi yang sangat nipis untuk hidangan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 218 |
| Jumlah lemak | 5 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrium | 4,958 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 30 g |