Jambalaya adalah hidangan klasik New Orleans yang mencerminkan kepelbagaian pengaruh budaya bandar. Hidangan ini adalah sepupu paella hidangan Sepanyol, yang mana ia berkongsi banyak ramuan. Perbezaan utama ialah paella tradisional termasuk safron, yang kebanyakannya tidak terdapat di Dunia Baru. Walau bagaimanapun, tomato sudah sedia dan digunakan untuk mewarna dan rasa hidangan yang akhirnya dikenali sebagai Jambalaya gaya Creole.
Nama itu, walaupun, kemungkinan besar berasal dari bahasa Perancis Provqual jambalaya , yang bermaksud mishmash. Diambil bersama, kombinasi masakan masakan Perancis dan Perancis - bersama-sama dengan kemahiran juru masak tempatan dan limpahan bahan-bahan tempatan yang indah - boleh dikatakan telah mempengaruhi kreatif New Orleans klasik ini.
Versi ini mempunyai ekor udang udang yang lazat dan berair (disediakan sebelum dimasak, dibungkus, dan siap digunakan di bahagian beku) dan membuat banyak jambalaya yang lazat yang dapat memberi makan kepada orang ramai. Ia sesuai untuk pesta percutian, acara khas, suplemen bufet, dan lain-lain. Ia adalah hidangan mudah untuk membuat dan mengangkut sejak ia selesai di dalam ketuhar dalam panci panggang yang besar (jenis kerajang pakai buang adalah baik dan menjimatkan pembersihan). menyentuh paprika yang dihisap untuk memberi gambaran tentang rasa 'dimasak di atas api terbuka' paella tradisional Sepanyol. Jika paprika salai tidak tersedia, gunakan hanya paprika manis tambahan.
Jambalaya adalah hidangan yang menyambut kreativiti. Anda boleh menambah apa yang anda suka dan / atau apa yang anda ada di tangan untuk menghasilkan versi unik anda sendiri. Ayam, udang, dan sosej adalah piawaian, tetapi anda juga boleh menggunakan bebek, daging babi , ayam belanda dan daging lain, kerang seperti kerang dan tiram, dan ya, bahkan buaya (walaupun udang dan kerang mudah dijumpai!)
Apa yang Anda Perlu
- 3 sudu minyak sayuran atau lemak daging
- 8 auns andouille sosej (atau sosej lain pedas), potong 1/2 inci ketulan
- 2 cawan bawang kuning dicincang
- 1 cawan saderi cincang
- 1 cawan cincang lada hijau cincang
- 1 sudu bawang putih halus dicincang
- 2 sudu makan thyme kering
- 2 sudu teh kering basil
- 1/2 sudu kecil lada hitam
- 1 boleh (28 auns) tomato dadu kecil, tanpa undrained
- 1 boleh (10-ounce) tomato dengan chiles hijau ('Rotel'-jenis), undrained
- 1 cawan ayam stok
- 2 cawan air
- 1 1/2 sudu besar paprika manis
- 1 sudu teh paprika asap Sepanyol (atau paprika manis tambahan; lihat Nota Cook )
- 3 cawan ditukar beras ('Uncle Ben's'-type)
- 2 sudu mentega
- 1 1/2 paun Extra udang, kupas dan deveined yang besar
- 12-auns ekor ikan haram yang dimasak (lihat Nota Cook )
- 2 sudu besar pasli dicincang halus
- 2 sudu besar bawang merah cincang (pilihan)
Cara Membuatnya
- Dalam kawah yang sangat besar atau periuk, ringan coklat sosej dalam minyak di atas api sederhana.
- Tambah bawang, saderi, lada hijau, bawang putih, thyme, basil, dan lada hitam. Masak, kacau kerap, selama 10 minit.
- Kacau kedua-dua tin tomato (dengan jus mereka), stok ayam, air, dan kedua-dua paprikas. Bawa kepada reneh dan masak, ditemui, selama 10 minit. Panaskan ketuhar hingga 350 darjah.
- Kacau dalam nasi dan pindahkan isi periuk ke dalam periuk panggang besar yang ringan disalut dengan semburan memasak (periuk pemotongan kerajang pakai buang adalah baik; pastikan untuk menyokong bahagian bawah dengan penaik apabila mengangkat.) Tutup dengan kerajang dan panggang 350 darjah selama 30 minit.
- Tumis udang di dalam mentega sehingga udang hanya agak kabur. Kacau dalam ekor udang (dan mana-mana lemak) dan tumis sehingga ekor hanya dipanaskan.
- Kacau udang, udang krim, dan pasli ke dalam jambalaya. Rasa dan tambah garam jika perlu (garam saderi adalah pilihan yang baik.) Perlukan semula dengan kerajang dan kembalikan panci ke ketuhar untuk tambahan 7 hingga 10 minit jika berkhidmat dengan segera. Sekiranya jambalaya akan dipanaskan semula dan dilayan pada masa akan datang, langkau langkah ini.
- Taburkan dengan puncak bawang, jika dikehendaki, dan disajikan.
Nota Cook:
- Paprika asap Sepanyol, yang dikenali sebagai Pimenton de La Vera boleh didapati di kedai makanan khusus atau ia boleh dipesan secara dalam talian. Ia datang dalam tiga jenis: manis, bittersweet, dan panas. 'Bittersweet' sebenarnya tidak pahit; ia adalah campuran manis dan panas. Secara umumnya, gunakan gaya manis dalam hidangan makanan laut. Sekiranya anda tidak boleh mendapatkan paprika yang dihisap, gunakan paprika biasa tambahan
- Bersedia untuk menggunakan (contohnya, pra-masak dan dikupas) ekor udang boleh didapati di bahagian makanan laut beku di banyak pasar raya, termasuk Wal-mart, atau ia boleh dipesan secara dalam talian . Udang laut asli Louisiana lebih disukai apabila tersedia.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 304 |
| Jumlah lemak | 10 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 129 mg |
| Natrium | 535 mg |
| Karbohidrat | 31 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 22 g |