Sekiranya anda tidak banyak membakar, atau anda tidak dibakar seketika, anda mungkin tertanya-tanya sama ada mereka membekalkan bekalan di dalam almari anda masih baik. Di bawah ini kita menyenaraikan bahan asas baking dan bagaimana untuk mengetahui sama ada mereka masih OK untuk digunakan.
Garis-garis panduan ini mengandaikan pantry anda berada di bawah 85 F. Penyimpanan bahan-bahan secara langsung di atas atau di sebelah oven anda akan memendekkan jangka hayat mereka, seperti iklim yang lembap.
Pertama, Kabar Baik
Mari kita mulakan dengan dua bahan yang tidak menjadi buruk: gula dan garam.
Gula boleh membentuk rumpun, tetapi anda boleh memecahkannya dengan mudah. Selain daripada itu, gula atau garam tidak akan merosakkan atau mengubah sifat mereka dari semasa ke semasa. Berkesan, mereka kekal selama-lamanya.
Dengan kandungan alkoholnya yang tinggi, ekstrak vanili tulen juga mempunyai kehidupan raket yang tidak terhingga. (Ekstrak vanili tiruan, sebaliknya, serta ekstrak berperisa lain seperti lemon atau peppermint, akan menyimpan selama enam bulan hingga setahun.)
Tepung Gandum
Tepung adalah ramuan utama dalam penaik, dan yang paling mungkin menjejaskan rasa barang bakar anda jika ia menjadi buruk.
Tepung merosakkan terutamanya melalui keunikan, dan ke tahap yang lebih rendah, acuan dan serangan serangga. Rengatihan adalah perubahan kimia dalam lemak yang terdedah kepada oksigen, panas dan cahaya. Anda mungkin akan melihat bau masam tepung rancid dengan segera. Jika ya, buanglah itu. Makan tepung tengik tidak buruk untuk anda, tetapi ia akan rasa dan bau dahsyat.
Tepung gandum halus ( seperti tepung serba guna ) boleh bertahan selama 1 hingga 2 tahun jika disimpan dalam bekas kedap udara yang agak sejuk (sehingga 85 F), tempat kering.
Jika anda hanya menyimpan beg terbuka di dalam almari dengan bahagian atas yang terlipat, hayat rakanya lebih seperti 7 hingga 8 bulan.
Segi tepung bijirin pergi tengik lebih cepat daripada tepung halus. Hayatnya adalah 2 hingga 3 bulan pada suhu bilik, dan sehingga enam bulan dalam peti sejuk.
Jika anda melihat telur serangga, larva, atau apa saja yang merangkak atau mempunyai sayap dalam tepung anda, buanglah itu.
Begitu juga untuk acuan, yang mungkin menyerupai corak berwarna serupa dengan apa yang anda lihat pada keju.
Jika tidak, tepung tidak menyimpan bakteria yang menyebabkan keracunan makanan atau kerosakan makanan (dan haba oven semasa baking) akan membunuh mereka juga.
Agen Leavening
Ejen penaik dalam pantri anda adalah biologi (iaitu yis) atau bahan kimia (iaitu serbuk penaik dan baking soda). Ini tidak merosakkan dalam erti kata biasa, tetapi keberkesanannya berkurang jika mereka terlalu tua.
Ragi adalah organisma hidup. Ia memakan gula dan menghasilkan gas, dan gas ini adalah yang menyebabkan roti anda meningkat.
Ragi menjadi buruk oleh kematian, yang menjadikannya tidak berkesan. Dan ragi dalam bungkusan tidak semua mati sekaligus, jadi potensinya berkurang dari masa ke masa.
Anda boleh menyimpan yis kering tidak dibuka pada suhu bilik, tetapi peti sejuk akan memanjangkan hayat mereka. Setelah dibuka, simpan yis di dalam peti sejuk, di mana ia akan bertahan selama empat bulan, atau di dalam peti sejuk di mana ia akan bertahan selama enam bulan.
Ejen pengacau kimia seperti serbuk penaik dan baking soda ( mereka bukan perkara yang sama! ) Bekerja dengan menghasilkan gas melalui tindak balas kimia apabila digabungkan dengan bahan-bahan lain. Kompaun yang menghasilkan tindak balas kehilangan potensinya dari masa ke masa, terutamanya melalui pendedahan kepada udara, kelembapan dan suhu.
Untuk memastikan potensi penuh, gantikan bahan ini setiap enam bulan. Seperti yis, keberkesanan diminishnya akan beransur-ansur: Bubuk baking tahun mungkin masih menghasilkan beberapa kenaikan, tetapi tidak sebanyak yang sepatutnya.
Minyak dan Lemak
Seperti yang disebutkan di atas, minyak dan lemak merosakkan dengan menjadi tengik, dan ini berlaku untuk minyak masak dan pemendekan pepejal juga. Dengan mengandaikan anda menyimpannya di tempat yang sejuk, kering, gelap, pemendek sayur (seperti Crisco) akan menyimpan sehingga dua tahun jika tidak dibuka. Dibuka, boleh memendekkan akan menyimpan selama setahun (atau enam bulan untuk memendekkan kayu).
Hidup minyak cecair berbeza mengikut jenis dan bagaimana halus mereka, dan mereka merosot lebih cepat setelah mereka dibuka. Minyak halus keseluruhan lebih panjang lagi. Sesetengah minyak, seperti grapeseed atau walnut, mungkin hanya bertahan beberapa bulan setelah dibuka. Tetapi sebagai peraturan umum, sebotol minyak goreng akan bertahan selama setahun (atau dua kali jika dibekukan).