Dalam seni kuliner, lima rempah ratus (juga dikenali sebagai lima rempah Cina) adalah campuran rempah tanah yang digunakan dalam masakan Cina dan Vietnam.
Satu teori di sebalik komposisi lima serbuk rempah adalah bahawa ia bertujuan untuk memasukkan lima perisa utama manis, masam, asin, pahit dan tajam. Sebenarnya, tidak ada apa-apa dalam campuran lima rempah tradisional. Juga, dalam seni kuliner, pedas (atau pedas) tidak biasanya dianggap sebagai rasa sendiri.
Walau bagaimanapun, teori bahawa lima rempah merangkumi keseimbangan perisa utama, mengikut falsafah keseimbangan yin dan yang, secara amnya disebut.
Serbuk rempah lima tradisional dibuat daripada ulas tanah, kayu manis, biji adas , anise bintang dan lada Szechuan. Ini menjadikan campuran yang kuat, dan lima rempah digunakan dengan mudah.
Serbuk rempah lima boleh digunakan untuk perasa daging dan ayam, dalam perapian atau dalam rempah-rempah. Kerana ia juga manis dan aromatik, lima rempah boleh digunakan dalam pencuci mulut perisa serta masakan yang gurih.
Anda boleh membuat serbuk rempah lima anda sendiri dengan mengisar rempah-rempah anda sendiri di dalam pengisar rempah atau pengisar kopi. Tetapi lada Szechuan tidak tersedia secara meluas, walaupun ia boleh didapati di kedai rempah khas atau pasar Asia. Juga, lada Szechuan perlu dibakar terlebih dahulu, yang menambah satu lagi langkah untuk proses itu. Tambahan pula, kebanyakan kedai menjual lima botol serbuk rempah-ratus, jadi ia tidak perlu dibuat sendiri, terutamanya jika anda tidak akan menggunakannya.
Perkara yang perlu diingat dengan lima serbuk rempah adalah bahawa potensinya berkurang dengan cepat apabila rempah-rempah itu menjadi tanah. Oleh itu, lima serbuk rempah (dan sesungguhnya semua rempah tanah) perlu disimpan dalam bekas kedap udara dan jauh dari haba (iaitu tidak berhampiran dapur).