Apa yang dipanggil masakan timur China atau Shanghai mencerminkan gaya memasak di wilayah Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian, dan Jiangxi. Shanghai, bandar terbesar di Republik Rakyat China, menggabungkan gaya memasak di wilayah sekitarnya.
Apa yang Membuat Masakan Shanghai Menonjol?
Masakan Shanghai dicirikan oleh penggunaan lebih banyak sos soya, gula, wain beras dan cuka beras daripada masakan serantau yang lain.
Itu tidak menghairankan kerana wain beras China yang terbaik dihasilkan di bandar Shaoxing di wilayah timur Zhejiang, manakala cuka beras hitam Chinkiang berasal dari wilayah Jiangsu.
Kaedah Memasak Utama:
Orang suka memasak makanan mereka perlahan-lahan di sini. China Timur adalah rumah untuk "memasak merah", di mana makanan dihidangkan dengan lembut di dalam cecair berasaskan soya beraroma dengan gula dan rempah-rempah seperti serbuk rempah-rempah lima. Ramai keluarga membangunkan "sos induk" mereka sendiri untuk memasak merah yang diturunkan melalui generasi. Meatballs Head Lion adalah satu lagi hidangan yang dimasak dengan lambat. Walaupun dalam menggoreng, sos sering ditambah berhampiran dengan permulaan, bukan pada akhirnya.
Pengaruh Geografi: "Tanah Ikan dan Beras":
Ciri geografi yang dominan adalah sungai Yangtze yang besar, yang mengalir dari wilayah Qinghai di barat ke Laut China Timur. Sungai terpanjang di Asia, Sungai Yangtze merupakan sumber pengangkutan utama.
Beratus-ratus tasik air mengalir ke sungai dan tanah lembap banjir tanah yang subur sempurna untuk penanaman padi, dengan pendapatan rantau ini namanya "tanah ikan dan beras."
The Higher the Elevation, the More Tender the Leaf Tea ":
Satu lagi pengaruh geografi yang terkenal adalah medan pergunungan; penanam teh percaya bahawa iklim yang terbaik dan keadaan tanah untuk teh tumbuh ditemui di kawasan di mana gunung berada di bawah paras 6000 kaki.
Beberapa teh terkenal ditanam di pergunungan Wuyi yang membentuk sempadan antara wilayah Fujian dan Jiangxi. Dua contoh adalah Ti Kwan Yin, teh oolong yang terkenal selepas Dewi Dewi Mercy, dan teh putih, yang dibuat dari daun teh yang belum matang sebelum tunas telah dibuka sepenuhnya.
Shanghai Tandatangan Hidangan:
- Xiao long bao (roti Shanghai yang dikukus)
- Ketam berbulu
- Telur yang dipelihara 1,000 tahun
- Ayam Pemula
- "Tahu Tauhu"
- Lapan Beras Berharga
- Hidangan jeruk dan diawetkan