Secara rasmi, itu adalah metrik. Pada hakikatnya, matamu membuat keputusan.
Turki menggunakan sistem metrik untuk mengukur berat dan kelantangan. Ketika datang untuk memasak, kerana kebanyakan resipi dibuang melalui keluarga atau dipelajari dari teman-teman, masih ada kekurangan langkah-langkah standard yang benar. Ini kadang-kadang membuat resipi dan menghasilkan resipi sukar. Tetapi ia juga menjadikan anda juru masak yang lebih intuitif kerana anda sering harus mempercayai penghakiman anda sendiri.
Mata Menentukan dalam Memasak Turki
Masak sering bergantung pada apa yang dipanggil 'göz kararı' (GOES 'KAR'-ARE'-uh), yang bermaksud' keputusan mata, 'apabila menambah bahan kepada resipi.
Terdapat cara mengukur, mereka tidak tepat. Kebanyakan tukang masak diajar menggunakan barang biasa sebagai rujukan pengukur. Sebagai contoh, resipi boleh memanggil 'gelas air' tepung.
Kaca Air sebagai Alat Mengukur
Semua orang tahu tentang berapa banyak gelas air Turki yang standard memegang. Masalahnya ialah, setiap orang mempunyai kaca air bersaiz kecil yang berbeza! Ini berlaku untuk hampir semua dari cawan dan sudu untuk mencubit dan tandan.
Dengan peningkatan populariti buku masakan, laman web makanan, dan berkongsi resipi, menggunakan sistem metrik telah menjadi lebih popular apabila bercakap mengenai resipi. Tetapi tukang masak profesional terus menggunakan sistem yang lama dan biasa.
Pengukuran Biasa dan Kesetaraan Bahasa Turki
Berikut ialah senarai 'langkah' yang paling biasa dan setara Turki mereka yang digunakan di dapur Turki.
- Gelas air = 'Su bardağı' (SOO 'BAR'-dah-uh) - kira-kira tiga perempat daripada cawan, bergantung kepada saiz kaca air anda
- Gelas teh = 'Çay Bardağı' (CHAI 'BAR-dah-uh) - ini bererti kaca kecil kaca gelas Turki . Sekali lagi, terdapat banyak saiz gelas teh.
- Makanan Spoon = 'Yemek kaşığı' (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - sudu sup, paling dekat dengan satu sudu
- Hidangan Pencuci mulut = 'Tatlı kaşığı' (tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - sudu pencuci mulut, paling dekat dengan satu sudu teh
- Teh sudu = 'Çay kaşığı' (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - jangan dikelirukan dengan sudu teh, sudu kecil yang digunakan untuk mengaduk teh Turki, paling dekat dengan satu setengah sudu teh.
- Hazelnut-size = 'Bir fındık kadar' (BEER 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - sekeping atau tidak kira saiz hazelnut
- Handful = 'Bir avuç kadar' (BEER 'ah-VOOCH' kah-DAR ') - digunakan untuk perkara kecil seperti kacang, kacang kering , dan kismis, jumlah yang sesuai di telapak tangan anda tanpa tumpahan.
- Bunch = 'Demet' (deh-MET ') - digunakan untuk pasli, purslane dan sayuran dan rumput yang lain dengan batang. Ia juga digunakan untuk bunga segar.
- Pinch = 'Tutam' (terlalu-TAHM ') - digunakan untuk garam, gula, tepung, apa-apa butiran atau serbuk.
Membeli-belah Dan Berat
Apabila anda pergi membeli-belah di mana-mana pasar tempatan atau pasar raya, semua barang yang dibungkus mempunyai berat mereka yang dicetak dalam gram. Jika anda tahu berapa banyak yang anda perlukan, anda tidak akan mempunyai masalah.
Apabila anda membeli-belah di bazar dan sayur-sayuran untuk sayur-sayuran dan barangan kering seperti beras, bulgur, tepung dan zaitun, kebanyakan vendor mempunyai skala lama dengan berat. Mereka akan meletakkan barangan anda dengan teliti di dalam beg kertas coklat dan menimbangnya sebelum menawar harga.
Begitu juga apabila anda membeli daging di kedai daging. Anda akan menanyakannya dalam gram, dan mereka akan menimbangnya pada skala lama untuk anda.