Jagung Hominy adalah jagung kering yang telah dirawat dengan larutan alkali (seperti lye) untuk menghilangkan badan dan kuman. Proses kuno ini, yang dipanggil nixtamalization, menjadikan jagung lebih mudah digiling dan digunakan untuk memasak. Ia juga memberi jagung rasa yang bersahaja yang lazat (apa yang anda rasa di tamales dan tortilla buatan sendiri) serta membuat jagung lebih mudah dihadam dan oleh itu lebih berkhasiat.
Jagung jagung kering boleh dimasak secara keseluruhan, boleh dijadikan tepung jagung ( jagung jelapang ), atau boleh menjadi lebih kasar ke jagung jagung retak (maíz trillado). Jagung jagung retak boleh didapati di AS di banyak kedai runcit (jenama Goya retak jagung jagung tersedia dalam kedua-dua jenis kuning dan putih) tetapi mudah memasak di atas dapur atau-lebih mudah-dalam periuk perlahan. Ia lazat sebagai bubur sarapan (dengan mentega dan sirap) atau sebagai hidangan sampingan yang lazat (apabila dimasak dalam sup.) Atau, jagung yang dimasak boleh menjadi tanah di pemproses makanan untuk membuat masa buatan sendiri, yang boleh digunakan untuk menyediakan tamales , arepas , empanadas , dan pupusas . Jagung yang dimasak akan disimpan, disejukkan, sehingga 1 minggu di dalam peti sejuk dan boleh dipanaskan semula dalam microwave.
Apa yang Anda Perlu
- 1 (16-ounce) pakej jagung jagung putih atau kuning kering (maíz trillado)
- 5 hingga 6 cawan air, atau sup jika membuat gourmet
- 1 sudu garam (hilang jika menggunakan sup)
- Pilihan: 1 hingga 2 sudu mentega
Cara Membuatnya
Kaedah Atas Dapur
- Tempatkan jagung dalam periuk atau mangkuk besar dan tutup dengan satu inci air. Rendam semalaman. (Anda boleh melangkau langkah ini, tetapi jagung akan mengambil masa lebih lama untuk memasak).
- Jagung jagung dan letakkan di dalam stok besar. Masukkan 5 cawan air dan garam atau hanya sup dan masukkan ke dalam reneh selama api sederhana. Tutup dan renehkan dengan api yang rendah sehingga jagung lembut, kira-kira 1 jam, atau lebih lama jika jagung tidak pernah direndam. Periksa jagung selalunya dan tambah lebih banyak cecair jika perlu.
Kaedah Cooker Slow
- Letakkan jagung retak dalam periuk perlahan. Masukkan 5 cawan air dan garam atau hanya sup. Masak pada tetapan rendah selama 4 hingga 5 jam sehingga jagung lembut.
Sama ada Kaedah
- Sekali jagung dimasak, kacau dalam mentega, jika menggunakan, dan sediakan jagung hangat sebagai bubur dengan madu atau sirap maple, atau sebagai hidangan sampingan yang lazat (dimasak dengan sup) yang dibumbui dengan garam dan lada secukup rasa.
- Sekiranya anda merancang untuk menggunakan jagung untuk membuat masa untuk arepas atau empanadas, keluarkan tudung dan biarkan jagung sejuk di dalam periuk, membolehkan beberapa kelembapan menyejat kerana ia sejuk.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 53 |
| Jumlah lemak | 3 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 392 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |