Dum Pukht bermakna memasak lambat dalam bekas yang dimeteraikan. Kaedah memasak yang popular ini beratus-ratus tahun. Ia hampir selalu digunakan untuk memasak hidangan daging dan hampir tiada air ditambah, sehingga daging memasak dalam jus sendiri! Dum Pukht Biryani boleh dibuat dengan kambing, daging kambing atau ayam. Kegemaran saya dibuat dengan daging kambing sehingga itulah yang diperlukan oleh resep ini tetapi berasa bebas untuk menggantikan dengan daging lain. Dum Pukht Biryani bukanlah hidangan yang boleh tergesa-gesa tetapi apabila sudah selesai, anda akan menyukainya dan tunggu akan berbaloi. Ia adalah hidangan yang hebat untuk berkhidmat di pesta makan malam anda yang seterusnya! Cuba ia…
Apa yang Anda Perlu
- Daging kambing 1 kilogram (saya suka memotong kaki menjadi 2-3 "keping, tulang di atas)
- Untuk Marinade:
- 2 cawan yogurt biasa (segar, tebal, tanpa gula)
- 2 cili hijau (cincang sangat halus)
- 1/4 cup cilantro (daun ketumbar segar, cincang sangat halus)
- 1 secarik kunyit
- 1 sudu garam
- 1 sudu teh serbuk cili merah
- 1 sudu teh
- garam masala
- Untuk Gravy:
- 4 sudu minyak sayuran (atau kanola atau minyak masak bunga matahari)
- 2 bawang besar (cincang sangat halus atau parut)
- 1 sudu pes bawang putih
- 1 sudu besar halia
- 1 sudu khus-khus (tanah menjadi serbuk)
- 1 sudu makan kelapa kering (tanah menjadi serbuk)
- 6 hingga 8 cashews (tanah ke serbuk, atau 1 sudu besar cashew nut powder)
- 3 tomato besar (tanah menjadi pasta halus dalam pemproses makanan)
- 3/4 kilogram beras (Basmati)
- 2 hingga 3 tetes pewarna makanan oren
- 2 hingga 3 tetes pewarna makanan hijau
- 1 sudu garam
- Untuk hiasan:
- Beberapa helai safron
- 2 hingga 3 sudu susu (hangat)
Cara Membuatnya
- Letakkan semua bahan (termasuk serbuk garam masala ) untuk perapian ke dalam mangkuk bukan logam yang besar dan campurkan sehingga garam halus dibentuk dan semua ramuannya dicampur dengan baik.
- Masukkan potongan daging kambing dan kacau untuk memeluk setiap bahagian dengan baik. Cling meledingkan mangkuk itu dan simpan di dalam peti sejuk untuk memasangkan selama sejam.
- Panaskan minyak masak dalam kuali / periuk dalam dan tambah apabila panas, tambah bawang. Tumis sehingga bawang mula menjadi warna emas pucat. Sekarang masukkan pasta halia dan bawang putih dan tumis selama sebentar. Ini akan pecah pada awalnya supaya berhati-hati semasa anda kacau.
- Masukkan khus-khus, kelapa, serbuk cashew dan tumis selama 1-2 minit lagi, kacau secara berterusan untuk mengelakkan pembakaran.
- Tambah pes tomato yang anda buat sebelum ini dan tumis sebentar.
- Sekarang tambah daging kambing yang diasinkan dan perap dengan periuk dan aduk dengan baik untuk mencampur segala-galanya.
- Tutup dan masak sehingga daging kambing masak tiga per empat.
- Sementara daging memasak, sediakan nasi. Untuk melakukan ini, basuh beras dengan teliti di bawah air yang mengalir sehingga airnya berjalan dengan jelas. Sekarang masukkan ke dalam periuk dalam dan tambahkan air yang cukup untuk menenggelamkan nasi dan pergi 2 inci ke atas permukaannya. Masak nasi pada api sederhana sehingga ia hampir selesai. Untuk menguji, hanya memerah butiran di antara ibu jari dan jari telunjuk anda. Masih harus ada teras putih yang tidak mentah di pusat ketika anda melakukan ini. Apabila penyingkiran dilakukan, salurkannya dalam colander dan simpan untuk kemudian.
- Jika anda menggunakan pewarna makanan, bahagikan nasi sejuk ke dalam 3 bahagian yang sama dan masukkan ke dalam hidangan berasingan. Tambah pewarna makanan oren kepada satu bahagian beras dan pewarna makanan hijau ke bahagian lain beras. Tinggalkan bahagian ketiga putih. Dengan setiap bahagian, campurkan beras sehingga semua bijian berwarna dengan baik. Teruskan selama 10 minit dan selepas itu anda boleh menggabungkan semua 3 bahagian beras bersama dalam mangkuk untuk digunakan dalam langkah seterusnya.
- Rendam lembar safron dalam susu panas.
- Pra-panas ketuhar anda ke 350 F / 180 C / Gas mark 4.
- Tuangkan hidangan penaik dalam dan tambahkan lapisan beras yang dimasak ke bahagian bawah. Sekarang tambah separuh daging kambing (dan kuahnya) di atas beras. Tambah satu lagi lapisan beras, satu lagi lapisan daging dan kemudian lapisan terakhir beras (beras-daging-beras-daging-beras.
- Hiaskan dengan ghee dan campuran safron dan susu dengan gerimis di seluruh bahagian atas.
- Tutup pinggan dengan ketat. Jika hidangan anda tidak mempunyai penutup rapat dengan kerajang dan letakkan satu lagi baking pan bersaiz yang sama.
- Bakar selama 20 minit dalam ketuhar yang dipanaskan.
- Matikan oven dan biarkan hidangan duduk di dalam ketuhar sehingga anda sudah bersedia untuk makan. Hanya terbuka apabila anda sudah bersedia untuk makan. Cara untuk berkhidmat Biryani adalah dengan perlahan-lahan menggali dengan sudu sehingga anda dapat melalui lapisan.
- Hidangkan salad Raita dan Kachumbar.