Kebanyakan kita mungkin tidak biasa memikirkan bahan seperti kacang untuk sarapan pagi. Dan hidangan yang dibuat dengan bawang putih dan rempah-rempah akan lebih jarang ditemui pada menu pagi kami. Tetapi di Mesir, kacang fava telah menjadi hidangan sarapan popular (dipanggil ful medames) sejak zaman purba. Ia biasanya dihidangkan dengan telur goreng dan roti pita , yang sangat baik untuk meraup kacang fava.
Biji Fava, yang juga dikenali sebagai kacang luas (perkataan fava sebenarnya bermaksud luas dalam bahasa Itali), ditanam di Timur Tengah selama 8,000 tahun sebelum mereka menyebar ke Eropah. Bukti mereka telah dijumpai di kalangan peninggalan tamadun manusia terawal dan di dalam makam Mesir.
Walaupun kacang fava, dengan bentuk ginjal mereka, kelihatan seperti lima kacang (kacang mentega), mereka tetap lebih kencang apabila dimasak dan sebenarnya mempunyai rasa yang lebih kuat. Mereka juga mempunyai dua kulit yang mesti dikupas. Anda boleh memecahkan pod luar dan mengeluarkan kacang dengan cara yang sama dengan kacang. Tetapi kemudian kacang memerlukan stim cepat atau mendidih untuk melembutkan membran dalaman supaya ia dapat dikupas juga.
Sebagai tambahan kepada popularitinya di Mesir, medem lengkap juga sering ditemui dalam masakan Arab Saudi, Lubnan, Yaman, Syria, Israel dan Jordan, di kalangan segelintir orang lain. Setiap negara dan rantau mungkin mempunyai versi hidangan yang sedikit berbeza. Dalam masakan Syria, misalnya, kacang akan memasak perlahan dalam tong besar semalaman dan kemudian ditambah ke minyak zaitun dan jumlah besar tahini dan pes lada merah. Etiopia cenderung untuk makan dengan injera (roti pancake) dan bukannya pita.
Resipi ini memerlukan kacang fava kering kerana mereka mungkin menjadi yang paling biasa dijumpai. Tetapi jika anda mempunyai pasaran menghasilkan gourmet berhampiran anda, mereka mungkin mempunyai kacang fava segar. Mudah alihkan kacang dari polong, masak selama beberapa minit dalam air mendidih, longkang dan kupas kulit.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 kg kering
- kacang fava atau kacang luas
- 2 ulas bawang putih dihancurkan
- 1 sudu besar jus lemon
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 1/2 sudu teh
Cara Membuatnya
Rendam kacang fava semalaman dalam mangkuk besar air.
Tiriskan kacang tersebut, masukkannya ke periuk besar dan tutupnya dengan air tawar. Bawa air mendidih dan renehkan selama 45 minit hingga 1 jam, atau sehingga biji lembut.
Tuang dan letakkan dalam mangkuk sederhana. Masukkan bawang putih yang dihancurkan, jus lemon, minyak zaitun dan jintan dan buang dengan baik untuk menggabungkan dan kot. Sukar untuk merosakkan kacang-kacangan bersama-sama dengan bahan-bahan lain tetapi anda juga boleh meninggalkannya dengan baik dan bercampur-campur.
Hidangkan panas dengan telur goreng dan roti pita .
Tidak mempunyai masa untuk membuat sendiri? Beli ia siap dibuat! Ful sebenarnya dijual sebagai pra-dibuat dalam kaleng di banyak Timur Tengah dan khusus kedai runcit etnik.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 556 |
| Jumlah lemak | 15 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 22 mg |
| Karbohidrat | 78 g |
| Serat | 27 g |
| Protein | 31 g |