Dengan badam asli ke Maghribi, ia adalah semulajadi bahawa mereka adalah kacang pilihan dalam gaya Maghribi baklava atau baklawa kerana ia juga dikenali, kerana tidak ada huruf "v" dalam abjad Arab.
Pembungkusan badam berkepul adalah diapit antara lapisan pastri kertas-nipis; sirap berperisa dengan air bunga oren menambah rasa manis. Daripada doh phyllo, resipi ini mengikuti kaedah Afrika Utara untuk membuat adunan pastri anda, yang dilancarkan kertas-nipis dan berlapis.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Sirap:
- 1 1/2 cawan (350 ml) air
- 1 3/4 cawan (350 g) granulasi
- gula
- 1 atau 2 sudu air bunga oren
- Untuk Pastry Dough:
- 3 cawan (500 g) semolina halus
- 4 cawan (500 g) tepung putih
- 1/2 garam sudu teh
- 2 telur, ringan dipukul
- 1/4 cawan (60 ml) cair tanpa mentega atau
- minyak sayuran
- 1/4 cawan air bunga oren
- air hangat yang diperlukan untuk membuat adunan
- Untuk Almond Filling:
- 3 1/2 cawan (500 g) keseluruhan badam
- 1 3/4 cawan (350 g) gula pasir
- 1 hingga 3 sudu teh kayu manis (pilihan)
- Sirap 1/4 hingga 1/2 cawan (resipi di atas)
- Untuk Menyusun Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) atau kuali penaik bersaiz yang sama
- kanji jagung (Maizena), kerana melancarkan doh
- 2/3 cawan (150 g) mentega unsalted, cair
- Minyak sayur 2/3 cawan (150 ml)
- 60 (approx.) Badam,
- dicelup dan dikupas , untuk hiasan
Cara Membuatnya
Buat Siram
- Dalam periuk kecil, menggabungkan air, gula dan air bunga jingga. Letakkan kuali di atas api sederhana sederhana, sentiasa kacau untuk membubarkan gula itu, dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba dan biarkan sirap untuk meredam yang tidak terganggu selama 12 hingga 15 minit, sehingga tebal. Keluarkan dari haba.
Buat adunan
- Semasa sirap merayap, buat doh. Campurkan tepung semolina, putih dan garam dalam mangkuk besar. Masukkan telur, minyak sayuran, air bunga oren, dan air suam secukupnya untuk membuat adunan, tetapi tidak melekit. Kukuk sehingga licin, tutup dengan plastik atau tuala, dan biarkan berehat selama 30 hingga 40 minit.
Buat Almond Filling
- Sekiranya dikehendaki, tolilah bau api yang ringan pada oven 400 ° F (200 ° C) sebelum 5 hingga 7 minit. Tuangkan badam ke tekstur serbuk kasar, kemudian kacampur dengan gula, kayu manis (jika dikehendaki) dan sedikit sirup atau madu. Mengetepikan.
Pasang Baklawa
- Campurkan mentega cair dengan minyak sayuran dalam mangkuk kecil. Berikan secara beransur-ansur dalam pedas pembakar anda dengan campuran mentega.
- Bahagikan doh ke dalam 24 bola halus. Biarkan bola diliputi longgar semasa anda bekerja. Debu permukaan kerja anda dengan tepung jagung dan gulung salah satu bola ke segi empat tepat kertas ukuran nipis anda atau sedikit lebih besar. Letakkannya di bahagian bawah kuali (trim apa-apa yang berlebihan dari tepi untuk kemas yang kemas) dan murah hati mentega doh.
- Melancarkan bola lain dengan cara yang sama. Sesuai ke dalam periuk, trim apa-apa doh yang berlebihan, dan mentega dengan murah hati. Ulangi sehingga anda menggunakan separuh adunan, untuk sejumlah 12 lapisan bawah.
- Bagikan kacang badam yang mengisi adonan pastri berlapis, tekan untuk mengemasnya sedikit. Gerimis mentega sedikit cair atas badam.
- Roll keluar bola adunan yang tersisa, meletakkannya di atas pengisian badam, dan memberus gigi setiap lapisan murah hati dengan campuran mentega cair, termasuk lapisan paling atas.
Bakar Baklawa
- Panaskan ketuhar anda ke 350 F (180 C). Isul semula sirap anda jika perlu dan tinggalkan panas.
- Dengan pisau tajam yang panjang, berhati-hati memotong baklawa yang tidak terbakar menjadi kepingan berbentuk berlian kecil atau berbentuk segi empat kecil, dengan berhati-hati memotong sepanjang jalan melalui lapisan pastri dan mengisi. Hiaskan setiap bahagian dengan badam blanched keseluruhan (tekan perlahan-lahan ke dalam adunan), atau anda boleh menggunakan hiasan lain seperti yang dikehendaki, sebelum atau selepas baking.
- Bakar baklawa dalam ketuhar yang dipanaskan selama kira-kira 25 minit, atau sehingga coklat keemasan. Keluarkan dari ketuhar.
- Dengan berhati-hati, sudu sirap panas di atas baklawa, dengan berhati-hati bahawa beberapa sirap menjalar ke dalam potongan yang anda buat sebelum dibakar. Gunakan sebanyak yang anda suka, dengan mengingat bahawa pengisian badam sudah mempunyai gula. Biarkan baklawa semalaman untuk menyejukkan dan menyerap sepenuhnya sirap sebelum disajikan.
- Baklawa akan disimpan selama dua atau tiga minggu pada suhu bilik dalam bekas yang ketat. Anda juga boleh membekukannya untuk menyimpan lebih lama.
Petua
Untuk menggunakan adunan phyllo, kumpulkan baklawa dengan 12 lapisan pastri phyllo bahagian bawah dan 12 lapisan di atas. Secara mentega setiap lapisan apabila anda bekerja.
Untuk menggunakan warqa bukannya pastri buatan sendiri, trim tepi bulat lurus di seluruh daun warqa yang besar untuk membuat kepingan berbentuk segi empat tepat agar sesuai dengan kuali anda. Gunakan hanya empat lapisan warqa di bahagian bawah dan empat di atas, ingatlah untuk mentega setiap lapisan murah hati.
Jika menggunakan madu bukan sirap buatan sendiri, panaskan madu dalam periuk sehingga panas dan nipis dalam konsistensi. Kacau sedikit air bunga oren secukup rasa.
Merancang masa depan ketika membuat pencuci mulut ini, kerana ia perlu duduk dalam semalam untuk menyerap sirap sebelum berkhidmat.
Sirap sisa boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk digunakan sebagai pemanis untuk minuman, sebagai sayu untuk tart buah, atau sebagai pengganti sirap jagung.
Untuk pastri almond tradisional yang lain, cuba Gazelle Horns dan Almond Briouats .