Panggang daging lembu ini lambat-lambat untuk kesempurnaan dengan kaldu dan sayur-sayuran anggur merah. Ia adalah panggang lembut dan lazat yang cukup istimewa untuk makan malam Ahad.
Pemotongan daging lembu terbaik untuk panggang periuk adalah panggang panggang atau lengan kakak, tetapi bulat bawah, beku daging sapi (tidak kornet), atau panggang ayam adalah pilihan yang baik juga. Kerana jumlah lemak dan kolagen yang tinggi, potongan daging lembu yang tidak mencukupi menjadi lembut dan enak apabila dimasak secara perlahan dengan cecair. Resipi memanggil untuk memotong tanpa tulang, tetapi panggang tulang boleh digunakan. Panggang 7-tulang adalah pemotongan klasik untuk berani.
Panggang periuk ini termasuk cendawan, tetapi anda boleh meninggalkan mereka jika anda atau sesiapa sahaja dalam keluarga anda bukan peminat. Pilihan sayuran juga boleh disesuaikan. Anda boleh menambah 1 cawan rutabaga cubed atau lobak atau secawan parsnip yang dihiris. Jika perasa Cajun atau Creole tidak mengandungi garam (paling tidak), rasa cecair dan laraskan perasa sebelum anda menyampaikan hidangan. Campuran garam berpengalaman kurang pedas boleh digantikan. Wain merah menambah rasa yang kaya, tetapi jika anda lebih suka memasak tanpa wain, hanya menggantikan wain dengan lebih banyak stok daging lembu.
Hidangkan hidangan enak dengan roti atau roti roti Perancis yang berkerak.
Apa yang Anda Perlu
- 3-4 pon boneless daging lembu panggang
- 2-3 sudu teh
- Perasa Cajun (atau Creole)
- Dash ground lada hitam
- 2 sudu minyak zaitun
- 2 bawang sederhana (separuh, dihiris)
- 8 auns cendawan keseluruhan kecil (atau cendawan tebal dihiris)
- 2 lada sederhana, dicincang (merah atau gabungan warna merah dan hijau atau lain-lain)
- 1 cawan
- wain merah kering
- 1 cawan stok daging lembu (atau stok ayam, lebih baik natrium rendah atau tanpa garam)
- 2 1/2 paun
- kentang (merah , dikupas, separuh atau separuh)
- Pilihan: 2 cawan wortel bayi
Cara Membuatnya
- Potong panggang dan keluarkan lemak berlebihan yang kelihatan. Pat kering dengan tuala kertas.
- Gosok panci panggang seluruhnya dengan perasa Cajun dan kemudian taburkan dengan lada ringan.
- Letakkan panggang periuk di dalam beg penyimpanan makanan atau mangkuk yang boleh dipulihkan. Catat beg atau tutup mangkuk dan sediakan panggang selama sekurang-kurangnya 1 jam.
- Panaskan minyak zaitun dalam periuk besar atau ketuhar Belanda ke atas api sederhana; tambah bawang dan masak selama kira-kira 15 hingga 20 minit, atau sehingga mereka lembut dan coklat keemasan. Aduk bawang kerap untuk mengelakkannya terik.
- Masukkan cendawan keseluruhan atau dihiris dan paprika bel cincang ke dalam bawang dan masak selama lebih kurang 3 minit.
- Keluarkan sayur-sayuran ke dalam pinggan dan pasangkan panas hingga sederhana.
- Masukkan panggang periuk yang berpengalaman dan suramkannya ke atas semua pihak. Tambah sayuran yang dimasak kembali ke kuali bersama dengan wain dan sup; bawa ke mendidih. Kurangkan haba ke medium dan masak, ditemui, selama 10 hingga 15 minit, atau sehingga cecair telah berkurangan sekitar satu perempat hingga satu pertiga.
- Tutup kuali dan tolak panas ke rendah. Rebus selama kira-kira 2 1/2 hingga 3 1/2 jam, atau sehingga panggang periuk sangat lembut.
- Masukkan kentang dan wortel, jika menggunakan, dan terus masak selama lebih kurang 30 hingga 45 minit, atau sehingga sayur-sayuran lembut.
- Hidangkan panggang periuk yang dihiris atau dicincang.
Petua
Untuk menebalkan jus untuk kuah, keluarkan daging dan sayur ke pinggan dan simpan panas . Dalam mangkuk kecil, gabungkan 1 sudu tepung dengan 2 sudu air sejuk. Kacau hingga campuran sangat halus. Masukkan campuran tepung dan air ke cecair simmering dan masak sehingga menebal, terus kacau. Hidangkan sos tebal dengan daging dan sayur-sayuran.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 908 |
| Jumlah lemak | 37 g |
| Lemak tepu | 13 g |
| Lemak tidak tepu | 18 g |
| Kolesterol | 271 mg |
| Natrium | 384 mg |
| Karbohidrat | 41 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 94 g |