Arrabbiata bermaksud "marah," dan hidangan pasta klasik ini, yang berasal dari rantau Lazio di sekitar Rom, mendapat namanya dari sos tomato pedas, yang dibuat dengan bawang putih dan lada cabai merah. Sesetengah variasi menambah kemangi, bawang, atau oregano, tetapi yang paling asas adalah minyak zaitun, tomato, bawang putih, dan lada chili. Anda boleh menyesuaikan tahap rempah atau jumlah bawang putih (walaupun tidak keterlaluan), secukupnya, dan anda boleh menggunakan mana-mana pasta yang pendek, seperti pasta, ziti, atau pasta sudu panjang, seperti spageti.
Di beberapa tempat di Itali, sos yang sama ini dipanggil " alla carrettiera ," yang bermaksud "sos pemandu kereta."
Pasta yang sangat mudah dan pantas ini boleh dicambuk dalam masa yang lebih lama daripada yang diperlukan untuk mendidih pasta, jadi ia membuat makanan ringan larut malam atau makan malam pada waktu anda letih dan pendek pada masa dan inspirasi.
[Disunting oleh Danette St. Onge pada 24 April 2016.]
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun / 450 gram
- penne pasta (atau spaghetti, jika anda suka)
- 1/4 cawan (60 mililiter) minyak zaitun
- 2 ulas bawang putih (dikupas dan dicincang halus)
- Lada merah yang dihancurkan, secukup rasa (atau, 1-2 lada cabai panas segar, berpunca, dibiji, dan dihiris halus)
- 2/3 paun / 300 gram tomato plum (dikupas, dibiji, dan dicincang, atau menggunakan 1 tuang tomato)
- 5-6 segar
- daun basil (dicincang)
- Garam laut halus, secukup rasa
- 1 1/4 cawan parut
- Keju Pecorino Romano (atau, jika anda rasa terlalu tajam, 2/3 cawan setiap parut
- Parmigiano-Reggiano dan Pecorino Romano, bercampur)
- Pilihan: 1 bawang sederhana (dikupas dan dicincang halus)
Cara Membuatnya
- Tetapkan periuk besar untuk mendidih pada api yang tinggi untuk pasta.
- Dalam periuk di atas api sederhana, tumis bawang (jika anda menggunakannya) dan bawang putih pada separuh (2 sudu besar) minyak, dan apabila campuran wangi dan hanya sedikit emas, 2-3 minit, tambah segar atau lada chili kering. Masak selama 30 saat, sehingga harum. Tambah tomato dan turunkan api ke rendah. Rebus, ditutupi, sementara pasta memasak.
- Sementara itu, masak pasta dalam air mendidih asin.
- Apabila pasta adalah al dente , longkang dan kembalikan ke periuk.
- Semak perasa sos itu, kacau minyak yang tersisa ke dalamnya bersama dengan selasih, tuangkannya ke atas pasta, melemparkan untuk menutup sama rata, dan sajikan pasta dengan keju parut di sebelah.
- Hidangkan wain putih dari Colli Albani, seperti Fontana di Papa. Satu secondo (hidangan utama) yang baik untuk berkhidmat selepas primo pasta ini akan menjadi Saltimbocca alla Romana .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 496 |
| Jumlah lemak | 16 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 391 mg |
| Karbohidrat | 71 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 19 g |