A charlotte adalah pencuci mulut yang dicetak klasik yang bermula dengan acuan yang dipenuhi dengan kek span atau kekasih wanita dan dipenuhi dengan kastard, buah atau mousse. Adalah biasa untuk mencari beberapa jenis resipi charlotte di kultur di Eropah Timur. Resipi ini adalah dari Chef Gale Gand dari Tru Restaurant di Chicago: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Kupas putih telur sisa dan simpan untuk resipi putih telur sisa .
Apa yang Anda Perlu
- Kek:
- Pakej pakej 1 (7 ounce)
- 2 (1/2-pint) kontena raspberi
- Vanilla Custard:
- 4 cawan susu penuh
- 1 kacang vanila, separuh separuh
- 1 sudu besar serbuk gelatin
- 2 sudu air sejuk
- 12 kuning telur besar
- 1 1/3 cawan gula pasir
- Hiaskan:
- Keriting coklat putih (lihat di bawah), pilihan
- Gula gula-gula
Cara Membuatnya
- Coat springform 8 inci dengan semburan nonstick. Barisan dengan kertas parchment, menggunakan bulatan untuk bahagian bawah dan jalur 4-inci untuk sisi. Secara berkala sembur kulit. Berdiri jari kaki di sekitar bahagian dalam kuali.
- Pilih lebih dari raspberi, menyimpan yang terbaik, sedikit kurang daripada 1/2 liter, untuk menghiasi charlotte yang telah selesai.
- Sedia di dekat cooktop anda mangkuk besar. Isi 3/4 penuh dengan ais dan sarung ais dengan air.
- Bawa susu dan kacang vanila untuk mendidih dalam periuk besar di atas api yang sederhana tinggi. Sebaik sahaja mendidih, matikan haba dan biarkan vanila curam dalam susu selama 10 minit.
- Dalam mangkuk kecil, perlahan-lahan taburkan gelatin di atas air sejuk dan sisihkan untuk melembutkan.
- Dalam mangkuk sederhana, kacau kuning telur dengan gula pasir selama kira-kira 1 minit untuk menggabungkan, kemudian secara beransur-ansur tuangkan dalam susu panas, memukul secara berterusan. Campurkan kembali ke periuk dan, kacau sentiasa dengan sudu kayu, masak di atas api sederhana sehingga sos telah menebal dan 180 darjah pada termometer yang segera dibaca, berhati-hati untuk tidak terlalu lama atau anda akan mempunyai telur hancur!
- Segera kacau agar gelatin dilembapkan ke dalam custard sehingga dibubarkan. Campuran terikan melalui ayakan mesh halus ke dalam mangkuk sederhana. Letakkan mangkuk custard ke dalam mangkuk air ais dan kacau sehingga custard mula sejuk dan menebal.
- Lipat dalam beri yang kurang sempurna (jangan risau jika mereka berpecah sedikit) dan kemudian tuangkan kastard itu ke kuali yang dibarisi ladyfinger. Cantik di atas custard dan tutup dengan balutan plastik. Hancurkan peti sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam.
- Untuk berkhidmat, jalinkan jari wanita walaupun dengan puncak kastard. Invert charlotte ke hidangan platter. Keluarkan acuan dan kulit. Susun raspberi terpelihara di sekitar pinggir charlotte dan keriting coklat putih di pusat. Habuk dengan gula gula dan potong menjadi baji.
Nota: Untuk membuat keriting coklat yang cantik, kedua-dua kekunci adalah menggunakan blok coklat dan memilikinya pada suhu bilik. Jika ia terlalu sejuk, ia akan memecah pecahan semasa anda mengupasnya.
Anda boleh memanaskannya dengan set pengering rambut yang rendah, atau cuba membalutnya dengan tuala teh dan memanaskannya dengan panas tangan anda. Gunakan alat pengupas sayuran dan tarik ke seberang blok supaya coklat datang di keriting. Letakkannya di atas pinggan dan disejukkan sehingga anda memerlukannya.
Sumber: "Chocolate and Vanilla" Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)