Terrine yang elegan ini adalah untuk makan tengah hari atau makan malam khas. Ia mengambil sedikit masa untuk meletakkan semua bahan-bahan bersama-sama, tetapi keputusan akhir benar-benar bernilai usaha. Walaupun resipi itu memanggil anda untuk merapikan payudara itik semalaman, ia akan berfungsi dengan baik hanya dengan beberapa jam. Terrine dimasak hari sebelum anda mahu menyampaikannya dan didinginkan, yang menggorengkan daging bersama-sama dan meningkatkan rasa. Terrine juga membeku dengan indah.
Apa yang Anda Perlu
- 1 ekor payudara itik
- Garam kosher
- 2 kaki itik
- 1 pon bacon
- 3 ulas bawang putih
- 1/2 cawan Madeira atau pelabuhan
- 1 anak pokok segar
- 1 daun bay
- 2 cawan cendawan, cincang halus
- 2 bawang merah, cincang halus
- 2 sudu mentega
- 1/2 paun ayam jantan
- 3/4 paun babi cincang, boned dan daging cubed
- 2 telur besar
- 1/2 sudu makan thyme kering
- 2 sudu teh lada segar
- 1/4 pala teh pala
- 1/3 sudu teh
- 1/4 sudu teh halia
- 4 keping roti putih padat, kerak dipindahkan
- Susu cawan 2/3
Cara Membuatnya
- Keluarkan kulit dari payudara itik dan buang. Potong dada itik menjadi tebal 1/4 inci tebal. Mince 1 cengkih bawang putih dan kumpulkan ke dalam longgokan di papan pemotong anda. Taburkan 1/4 sudu teh Kosher garam lebih bawang putih. Menggunakan bahagian belakang pisau tukang masak, gali garam ke dalam bawang putih, membentuk pes.
- Hancurkan jalur payudara itik, pasta bawang putih dan 1/4 cawan Madeira atau pelabuhan dalam mangkuk. Tutup dan simpan selama sekurang-kurangnya 2 jam atau semalaman.
- Meleleh mentega dalam kuali di atas api yang sederhana tinggi, dan tambah bawang merah yang dicincang. Sabun 3 minit, kemudian tambah cendawan cincang dan tumis selama 5 minit, Kacau dalam baki 1/4 cawan Madeira atau pelabuhan, dan biarkan ia masak. Ambil kuali dari panas.
- Potong kulit dari kaki itik, kemudian gunakan pisau tajam kecil, potong daging itik dari tulang dan potong kasar. Masukkan daging ayam itik yang dicincang, daging ayam, 6 auns bacon, telur, 2 ulas bawang putih, thyme kering, 2 sudu teh lada hitam, cengkeh, pala dan halia dalam mangkuk pemproses makanan. Nyalakan beberapa kali untuk memotong segala-galanya secara merata dan mengikis ke tepi mangkuk pemproses, kemudian serbuk sehingga halus. Pindahkan ke mangkuk.
- Campurkan roti dan susu dalam mangkuk kecil, sehingga hanya lembut, kemudian perlahan-lahan buat roti dengan jari-jari anda ke dalam campuran hati ayam itik. Panaskan sedikit minyak zaitun dalam kuali, dan goreng sekeping kecil dari cengkeh . Rasa, dan tambah garam dan lada seperti yang diperlukan.
- Panaskan ketuhar ke 350 F. Laraskan pan atau terikan dengan beberapa lapisan plastik, yang membolehkannya tidak terjejas sekeliling. Lay baki bacon secara menegak di bahagian bawah kuali, meninggalkan hujung untuk menggantung di luar kuali.
- Bahagikan forcemeat kepada tiga bahagian. Menggunakan spatula offset, menyebarkan satu pertiga daripada forcemeat secara merata di sepanjang bahagian bawah terrine. Bahagikan cendawan kepada dua bahagian, dan sebarkan satu bahagian di atas forcemeat. Lay separuh dari bebek itik yang diasinkan di atas cendawan, kemudian hamparkan lapisan kedua forcemeat ke atas bebek itik.
- Ulangi dengan dua kali lagi cendawan, cendawan dan itik. Tekan di bawah muka bumi untuk dimampatkan. Lipat bacon yang berakhir di atas, kemudian lipat bungkus plastik tergantung di atas bacon. Tutup lagi dengan kerajang berat atau dengan penutup terrine.
- Tetapkan terrine dalam panci panggang untuk bain-marie hanya cukup besar untuk memegang terrine. Bawa cerek air ke mendidih. Letakkan panci panggang ke dalam ketuhar, kemudian tuangkan air mendidih ke dalam kuali jadi separuh ke atas teres. Bakar 1-1 / 2 jam, atau sehingga suhu dalaman dibaca 140 F.
- Berhati-hati mengambil terrine keluar dari bain-marie dan membuang kerajang. Lipat sepotong besar kerajang baru empat kali sehingga sesuai di atas. Berat muka bumi dengan bata yang dibalut foil atau sayur-sayuran atau buah-buahan dalam tin, kemudian biarkan sejuk 1 jam. Dinginkan dalam semalam.
- Satu jam sebelum berkhidmat, keluarkan berat dan kerajang. Keluarkan bungkus plastik dari bahagian atas. Jalankan pisau tipis di sekeliling tepi terrine. Pegang pinggan di bahagian atas terrine, kemudian tarik pinggan supaya teri muncul di pinggan.
- Berhati-hati mengeluarkan bungkus plastik. Potong ke dalam irisan dan berkhidmat dengan cornichons atau gherkins, mustard Dijon, dan dihiris.