Sosej ini adalah "ode" Ryan Farr yang terkenal di Texas. Dari buku panduan masak / buku masakan Ryan, Penyakit Binatang Secara Seluruh , Ryan mengatakan bahawa jarum merahnya "benar-benar kaya dengan rasa yang indah, penuh dan banyak panas. Sosej-sosis ini perlu dibakar panas sehingga dimasak (untuk dalaman suhu 148 ° F. Jika anda tidak dilengkapi dengan asap panas, ia juga boleh dibakar atau digoreng dengan perlahan. Untuk membuat sosej, anda memerlukan kira-kira 20 kaki dari cangkul babi besar atau sederhana, yang boleh dipesan melalui hank (kira-kira 100 kaki) dari tukang daging khusus atau di Internet. "Dicetak semula dengan kebenaran Buku Chronicle.
Apa yang Anda Perlu
- 1-1 / 2 sudu laut halus (atau garam Kosher)
- 1-1 / 2 lada cayenne tanah
- 1 sudu besar paprika manis
- 1/3 cawan gula pasir
- 1/2 sudu teh serbuk mustard
- 2 sudu teh lada hitam (tanah baru)
- 1 sudu teh benih ketumbar tanah
- 1/2 sudu teh serbuk chile
- 3 hingga 4 paun
- daging chuck (sangat sejuk)
- 1/3 cawan air (ais)
- 1/2 sudu besar mustard kuning
Cara Membuatnya
- Malam tadi: Rendamkan cangkul hog dalam semangkuk air sejuk; menyejukkan semalaman.
- Pasang semua bahan kering dalam bekas. (Langkah ini tidak perlu dilakukan pada malam sebelumnya, tetapi ia penting sebelum ia mula mengisar daging.)
- Keesokan harinya: Buang casing dan mula membukanya untuk memudahkan proses pemadam. Pegang satu hujung setiap selongsong sehingga muncung keran dan sokongan dengan tangan anda yang lain. Perlahan-lahan menghidupkan air dan biarkan ia berjalan melalui casings untuk memeriksa lubang. Sekiranya ada lubang dalam lubang, potong dengan lubang. Pegang casings dalam semangkuk air ais atau penyejuk sehingga masa pemadaman.
- Dengan pisau boning tajam, atau pisau pilihan anda, keluarkan daging dan lemak dari tulang, jika perlu. Buka beku daging, ditemui, selama 30 hingga 60 minit, sehingga permukaan dagingnya renyah ke sentuhan dan pedalaman sangat sejuk, tetapi tidak beku.
- Potong daging lembu ke dalam kiub 1 inci atau saiz sedikit lebih kecil daripada pembukaan penggiling daging. Buka beku daging sekali lagi, ditemui, selama 30 hingga 60 minit, sehingga permukaan dagingnya renyah ke sentuhan dan pedalaman sangat sejuk, tetapi tidak beku.
- Apabila anda sudah bersedia untuk mengisar, sediakan pengisar daging yang sangat bersih dan sejuk untuk mengisar, dan muat dengan plat sederhana. Mulailah auger dan, tanpa menggunakan penolak yang dibekalkan, biarkan pelekat perlahan-lahan merebut setiap kiub daging dan bawa ke hadapan ke arah pisau dan melalui plat pengisar. Teruskan pengisaran sehingga semua daging telah diproses.
- Letakkannya di dalam mangkuk atau bak tanpa reaktif yang bersih dan sejuk dan sekali lagi membekukan terbuka, ditemui selama 30 hingga 60 minit, sehingga permukaannya renyah ke sentuhan dan bahagian dalamnya sangat sejuk, tetapi tidak beku.
- Dalam mangkuk tidak aktif yang sederhana, menggabungkan bahan-bahan kering dengan air ais dan mustard kuning dan pukul bersama sehingga benar-benar dicampur dan bahan-bahan kering telah dibubarkan ("buburan").
- Di dalam lembangan besar atau mangkuk yang akan memberi anda banyak ruang untuk mencampur daging dan bumbu, menggabungkan daging sejuk dengan buburan. Gulungkan lengan baju anda dan, dengan tangan yang sangat bersih, mulailah menguli dan tukar campuran seperti yang anda lakukan dalam jumlah besar adunan roti. Akhirnya, anda akan mula melihat bahawa campuran telah memperoleh tekstur agak berkrim. Ini disebabkan oleh kehangatan tangan anda dan merupakan tanda bahawa anda telah selesai mencampurkan. Sapu beberapa sudu campuran dan kembalikan baki ke peti sejuk.
- Dalam periuk tak masak di atas api sederhana, ringan gorengkan bahagian ujian campuran sosej sehingga dimasak melalui tetapi tidak karamel (yang akan mengubah profil rasa). Rasa untuk perasa. Berdasarkan ujian rasa ini, anda boleh menyesuaikan garam dalam bahagian utama sosej, jika dikehendaki.
- Sediakan sosej sosis yang sangat bersih dan sejuk dan letakkan mangkuk di dalam air di sebelahnya. Anda juga perlu permukaan pendakap dulang bersih atau lembaran pembakar kertas yang dilapisi kertas untuk sosej siap anda.
- Muatkan campuran sosej ke dalam kanister sosej stuffer, memampatkannya dengan ringan dengan spatula untuk memastikan tiada poket udara. Gantikan tudung.
- Thread panjang selongsong ke tanduk pemadat dan mula menggeram cukup untuk memindahkan sedikit campuran daging tanah ke dalam selongsong. Sebaik sahaja anda dapat melihat daging mencucuk melalui hidung penahan, hentikan dan engkol ke belakang sedikit untuk menghentikan gerakan ke hadapan. Cubit selongsong di mana daging bermula (untuk melepaskan semua udara), dan simpulkan ke simpul.
- Sekarang mula engkol lagi dengan satu tangan semasa anda menyokong sosej yang muncul dengan yang lain. Gerakkan selongsong perlahan-lahan untuk membolehkan ia dikisikan sepenuhnya tetapi tidak terlalu ketat, supaya ada beberapa memberi sosej apabila tiba masanya untuk mengikat pautan. Apabila anda hampir ke hujung, biarkan 6 inci selongsong yang tidak dijaga dan hentikan cranking.
- Kembali ke simpulan asal dan ukur 6 inci sosej. Cubuskan sosej dengan lembut untuk membentuk pautan pertama anda, dan putar ke hadapan untuk kira-kira tujuh putaran. Pindah lagi 6 inci ke bawah sosej, dan kali ini, pasangkan dengan tegas dan berpusing ke belakang.
- Ulangi proses ini setiap 6 inci, bergantian ke depan dan ke belakang, sehingga anda mencapai hujung terbuka sarung. Putar ujung terbuka tepat pada sedikit sosej terakhir untuk mengelak seluruh gegelung, dan kemudian simpulkan simpulan.
- Sebaiknya letakkan sosej dalam sekejap dalam peti sejuk, atau simpan pada kertas pembalut kertas yang dibarisi kertas yang ditutup dengan balutan plastik, untuk membolehkan sarung terbentuk sepenuhnya kepada daging, dan sosej untuk menyelesaikannya. (Atau, jika dikehendaki, anda boleh memasak sosej dengan merokok perlahan-dan-rendah segera.) Keesokan harinya, potong antara setiap pautan dan masak seperti yang dikehendaki.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 236 |
| Jumlah lemak | 11 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 89 mg |
| Natrium | 739 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 29 g |