Walaupun pengertian yang indah dan menjulang croquembouche dianggap sebagai kek perkahwinan Perancis, ia adalah pameran pada setiap kesempatan. Croquembouche adalah sebuah menara krim pastri vanila, profiteroles karamel-dicelup dan dihiasi dengan almond sugared, walaupun versi moden sering dibuat dengan rasa krim pastri kreatif dan dihiasi dengan bunga, seni gula dan coklat cair.
Jangan gentar dengan semua arahan dalam resipi ini. Dengan organisasi dan perancangan kecil, ia cukup mudah.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Vanilla Pastry Cream:
- 1 1/4 cawan susu penuh
- 3 kuning telur
- 1/4 cawan gula
- 2 sudu tepung serba guna
- 2 sudu besar dan 2 sudu teh jagung
- 1 sudu teh ekstrak vanila tulen
- F atau
- Choux:
- 1 cawan mentega
- 2 cawan air
- 1/2 garam sudu teh
- 2 cawan tepung serba guna
- 8 telur
- Untuk Caramel:
- 2 1/2 cawan gula
- 2/3 cawan air
Cara Membuatnya
Buat krim pastri:
Susu susu pada api kecil dalam periuk kecil sehingga ia hanya cukup panas untuk menguap. Pukul bersama-sama kuning telur, gula, tepung dan tepung jagung semasa susu panas dan sehingga campurannya benar-benar lancar.
Tambah separuh susu kepada campuran telur apabila susu mengukus, terus mengental. Masukkan susu dan telur kembali ke dalam susu panas, kacau berterusan, dan panaskan selama 1-2 minit sehingga custard mencapai 170 F pada termometer digital-ia harus sangat tebal.
Keluarkan dari panas dan kacau di dalam ekstrak vanila. Hancurkan krim selama 2 jam sebelum mengisi profiteroles.
Buat choux:
Cairkan mentega dalam air dalam periuk sederhana. Masukkan garam dan tepung dan kacau sehingga adunan melekit terbentuk. Pukul telur dalam satu demi satu sehingga adunan itu licin.
Panaskan oven hingga 400 F dan pasangkan dua helai baking sheet. Sediakan doh choux yang disediakan ke dalam 24 pusingan kecil pada setiap lembaran penaik. Bakar selama 30 hingga 35 minit sehingga profiteroles bengkak dan memutar coklat keemasan. Keluarkan mereka dari ketuhar dan biarkan mereka sejuk di rak dawai selama 20 minit sebelum mengisi mereka dengan krim pastri yang disediakan.
Minum krim pastri sejuk ke dalam beg yang dilengkapi dengan hujung biasa. Masukkan tip ke bahagian bawah keuntungan dan paip kira-kira 1 sudu teh krim pastri ke dalamnya. Ulangi dengan pengamal yang lain. Letakkan profiteroles di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 3 jam.
Buat caramel:
Sudu 2 gelas gula ke dalam periuk sederhana dan tuangkan 2/3 cawan air ke atasnya. Lukiskan sudu melalui gula untuk membasahi dan panaskan sehingga sederhana. Lap di bahagian sisi kuali dengan berus pastri lembap apabila campuran mencapai reneh. Biarkan campuran gula mendidih selama 15 hingga 20 minit sehingga ia menjadi coklat emas pucat.
Keluarkan panci dari panas dan segera terjun ke dalam mangkuk air es selama 5 saat untuk menghentikan proses memasak. Biarkan karamel sejuk selama 5 hingga 10 minit sehingga ia mempunyai konsistensi sirap maple.
Bersedia untuk bekerja dengan cepat apabila karamel sejuk.
Berkumpul croquembouche:
Dip 12 profiteroles dalam karamel, satu demi satu. Susunkan mereka dalam bulatan pada pinggan mangkuk yang dibarisi dengan kertas, dengan menggunakan karamel untuk melekatkannya bersama. Teruskan membina croquembouche dengan mencelupkan dan "melekatkan" cincin profiteroles yang lebih kecil di atas yang pertama. Teruskan proses sehingga kon klasik atau bentuk menara telah dicapai.
Minum gerimis karamel yang tersisa di atas croquembouche untuk membentuk labah-labah jagung gula. Tekan pada badam manis, rantaian metalik atau bunga untuk hiasan.
Nota Cook: Kek harus dilayan secepat mungkin. Ia menjalankan risiko keruntuhan jika ia terlalu lama, terutamanya jika cuaca panas.
Simpan semangkuk air ais berdekatan apabila anda bekerja dengan karamel. Jika anda terbakar, celupkan kulit yang terkena ke dalam air sejuk dan tahan di sana selama beberapa saat. Apabila ragu-ragu, dapatkan bantuan perubatan profesional.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 475 |
| Jumlah lemak | 23 g |
| Lemak tepu | 12 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Natrium | 323 mg |
| Karbohidrat | 59 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 9 g |