Pear adalah buah pengetam yang sangat baik kerana mereka membuatnya melalui proses pengetinan dengan lebih banyak warna, rasa, dan teksturnya yang utuh daripada banyak buah-buahan lain. Berikut adalah cara untuk mereka untuk mendapatkan hasil yang terbaik.
Terdapat dua cara asas untuk selamat boleh pear: kaedah pek panas dan kaedah pek mentah. Walaupun ia memerlukan sedikit langkah, kaedah pek mentah menghasilkan produk yang lebih rendah. Buah mentah yang dibungkus cenderung untuk mengecut semasa pemprosesan dan terapung keluar daripada cecair pengalengan.
Potongan-potongan yang terapung ke cakera teratas dan tidak menarik apabila balang dibuka.
Kaedah pek panas mengurangkan kemungkinan terapung dan perubahan warna.
Langkah Pertama: Pilih Buah Anda dengan Penjagaan
Pilih pear yang teguh, tanpa cacat untuk pengetinan. Adalah lebih baik untuk menggunakan yang kurang lembut, walaupun tidak sepenuhnya keras. Buah-buahan masak yang lebih matang lebih mudah terapung di dalam balang, dan juga mempunyai kandungan asid yang lebih rendah. Ia adalah keaslian semulajadi pir yang membantu memeliharanya, bukan cecair pengalengan.
Kupas dan Teras Pear
Potong batang dan kepingan nipis dari bahagian bawah setiap pir. Kupas pear menggunakan alat pengupas sayur. Potong mereka separuh dan gunakan pisau paring untuk memotong benih dan teras.
Chop the Pears
Sediakan semangkuk besar air asidulasi (2 sudu cuka putih atau jus lemon dalam satu gelen air).
Potong pir yang dikupas dan dibuang ke dalam kepingan atau potongan, mengikut mana yang anda suka.
Pear yang sangat kecil seperti Seckels boleh dihidangkan secara keseluruhan atau dalam bahagian.
Masukkan potongan atau potong ke dalam mangkuk air yang berasid ketika anda pergi. Langkah ini menghalang perubahan warna.
Sebaik sahaja semua pear dipotong dan di dalam air yang dihasut, masukkannya ke dalam colander.
Secara ringkas masak periuk dalam sirap, air, atau jus
Walaupun pear yang paling kerap kalengan dalam sirap gula mudah , ia adalah agak selamat untuk dapat mereka dalam jus atau air biasa.
Cecair pengalengan adalah unsur perasa, bukan pertimbangan keselamatan. Jika menggunakan jus , saya cadangkan jus anggur putih kerana warna dan rasa yang agak neutral. Jika menggunakan jus lain, seperti epal, anda mungkin ingin mencairkannya dengan 50-50 dengan air agar rasa jus tidak mengatasi rasa pear itu.
Bawa sirap, jus atau air ke dalam mendidih. Masukkan potongan atau keping pear dan simmer selama 2 minit.
Isikan Jars Canning
Botol pengetatan anda tidak perlu disterilkan untuk pewarna pengharum, tetapi ia perlu bersih dan retak atau bebas cip. Mereka juga perlu panas - isi mereka dengan air yang sangat panas, dan kemudian kosongkannya sebelum mengisi dengan buah.
Gunakan sudu slotted untuk memindahkan pear dari cecair yang mereka simmering masuk. Isi balang dengan buah, meninggalkan ruang kepala 3/4 inci antara bahagian atas pir dan rim balang. Pek buah-buahan dengan agak ketat tanpa menghancurkannya (ini adalah satu lagi tip yang membantu mengurangkan apungan buah).
Laraskan cecair panas yang ditanam oleh pear dalam buah, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci dalam setiap balang. Lapkan balang balang dengan kertas yang bersih, lembap atau tuala kain (apa-apa makanan di balang jarum boleh mengelakkan meterai yang baik).
Selamat tutup tudung.
Memproses Jar
Proses dalam mandi air mendidih , 20 minit untuk balang pint, 25 minit untuk kuartza. Nota: laraskan masa pengalihan untuk ketinggian anda jika perlu.