Dari kacang mentah kepada mentega koko dan coklat bakers
Kacang kakao mempunyai perjalanan yang kompleks dari pokok-pokok hutan untuk percikan foil-dibungkus. Ini adalah penjelasan ringkas mengenai langkah-langkah yang terlibat dalam proses pembuatan koko.
Penuaian
Coklat bermula dengan pokok Theo Cromo Theobroma. Pod dari pokok ini dituai untuk membuat coklat hanya sekali masak sepenuhnya. Kacang kacang polong dengan kandungan lemak mentega rendah dan kandungan gula rendah. Gula semulajadi dalam biji koko bahan bakar proses fermentasi, yang bertanggungjawab untuk banyak rasa koko klasik.
Setelah dituai, benih dipisahkan dari buah dan pulpa dan dibenarkan untuk memulakan proses penapaian.
Fermenting
Biji koko mentah mempunyai rasa pahit dan tidak diingini. Fermentasi mengubah kepahitan ini menjadikannya menjadi prekursor yang lebih rumit untuk rasa cocoa klasik yang kita kenal.
Fermentasi dicapai dengan yis semulajadi dan bakteria yang terdapat pada biji koko. Biji-bijian hanya ditinggalkan dalam haba dan kelembapan untuk penapaian selama lebih kurang tujuh hari. Selepas penapaian, kacang-kacangan cepat kering untuk mencegah pertumbuhan acuan.
Memanggang
Selepas penapaian dan pengeringan, kacang dibersihkan dengan teliti dan dikeluarkan dari kayu, batu, atau serpihan lain. Kacang kakao biasanya dipanggang dengan menggunakan kaedah pemanggang kering, yang menggunakan pengadukan berterusan untuk memastikan pemanasan. Pemanggang kering tidak memerlukan penambahan minyak atau lemak tambahan, yang membolehkan rasa tetap murni.
Ini adalah langkah terakhir dalam mencipta rasa koko klasik yang kita semua kenal.
Pemprosesan
Selepas memanggang, badan itu dikeluarkan dari kacang dan nib dalam diekstrak. Nibs kemudiannya menjadi serbuk halus, yang mengandungi pepejal koko dan mentega koko . Mentega koko biasanya mencairkan daripada haba geseran sambil mengisar nibs.
Bentuk cecair koko yang dicairkan ini dirujuk sebagai minuman keras koko.
Minuman kakao kemudian dicurahkan ke dalam acuan, dibenarkan untuk menyejukkan, kemudian dijual dan diangkut dalam blok ini. Blok ini dikenali sebagai coklat tanpa gula atau bakers. Secara alternatif, minuman keras koko boleh dipisahkan kepada dua produk, serbuk koko dan mentega koko.
Mengadun
Minuman koko, coklat penaik, serbuk koko dan mentega koko boleh dicampur dengan pelbagai bahan untuk menghasilkan jumlah koko yang tidak berkesudahan.
Untuk menghasilkan gula-gula coklat yang kita kenali, minuman keras koko digabungkan dengan mentega koko tambahan (untuk kelancaran dan mulut), gula, susu, dan kadang-kadang vanila, pengemulsi, atau penstabil. Nisbah gula dan susu kepada koko mencipta pelbagai susu atau coklat gelap. Nisbah khusus di mana ramuan dicampur mencipta resipi tandatangan, yang jenama khusus sering menjaga rapat.
Walaupun pengeluar coklat telah melobi untuk membenarkan penggunaan minyak sayur hidrogenasi, pengganti susu, dan rasa tiruan untuk digunakan dalam pembuatan coklat, USDA masih tidak membenarkan istilah "coklat" digunakan untuk produk yang mengandungi bahan-bahan ini. Hanya produk yang dibuat dengan minuman keras koko sebenar (atau gabungan pepejal koko dan mentega koko) boleh dipanggil "coklat."
Serbuk koko, mentega koko, dan minuman keras koko juga digunakan untuk membuat banyak produk selain gula-gula coklat. Koko digunakan dalam pelbagai hidangan yang lazat, terutamanya di Amerika Tengah dan Selatan . Mentega kakao adalah bahan yang sangat berharga dalam banyak produk kulit kerana sifatnya yang melembutkan kulit.