Mengira Kos Pembuatan Liquor dan dan Harga Koktel
Apakah Kos Pembuangan?
Tuangkan kos adalah kos sebenar ramuan yang digunakan semasa mencurah minuman atau koktail . Ia dinyatakan sebagai peratusan harga jualan dan merupakan faktor penting dalam bartending profesional.
Tuangkan kos digunakan dalam kedua-dua penetapan harga untuk minuman individu serta tujuan inventori.
Apakah Kos Minuman?
Untuk mengira kos minuman, kita perlu tahu berapa banyak kos untuk menuangkan setiap ramuannya.
Bahan-bahan yang paling mahal adalah minuman keras bar . Ini adalah kebimbangan utama kami apabila memikirkan berapa banyak kos minuman setiap.
Kos Tuang Liquor yang Lurus
Tuangkan minuman keras lurus adalah contoh yang paling mudah jadi mari bermula dengan itu. Sudah tentu, bar profesional akan membayar harga borong, tetapi kami akan menggunakan harga runcit untuk contoh ini.
Botol 750ml Maker Maker Bourbon Whisky dijual sekitar $ 30. Pukulan liar rata-rata yang dicurahkan adalah 2 auns dan memberikan kita kira-kira 12 tangkapan setiap botol . Dengan angka-angka ini, kita tahu bahawa setiap kaca Mark Maker berfungsi pada kos $ 2.50.
| Saiz Shot | Kos Botol 750ml | Tembakan setiap Botol | Kos setiap Shot |
|---|---|---|---|
| 2 auns | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1.5 auns | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Walaupun perbezaan 62 sen mungkin kelihatan tidak penting apabila menuangkan 1/2 ounce minuman keras tambahan, ia boleh menambah di bar sibuk. Itulah sebabnya penting bahawa para bartender dan pengurus mengekalkan tumpahan tepat dan bersetuju dengan saiz tembakan yang dituangkan oleh semua orang.
Kos Koktel
Sekiranya kita mengambil contoh Maker Maker yang sama dan menggunakan resipi koktail seperti Bourbon Sidecar , perkara menjadi lebih rumit. Kita perlu mengambil kira dua minuman keras dengan kos yang berlainan dan bahan-bahan lain yang diminum.
Dalam contoh ini, kami menggunakan 1.5 auns bourbon , 1 auns Cointreau, dan .5 auns jus lemon.
Kita sudah tahu kos bourbon dan dapat mengira kos Cointreau dengan mudah. Harga runcit rata-rata untuk Cointreau ialah $ 36 untuk botol 750ml dan kos untuk pukulan 1-ounce ialah $ 1.44.
Untuk memastikan matematik mudah, mari kita asumsikan bahawa kita membeli lemon segar untuk $ 1 dan mendapatkan hasil jus sebanyak 1.5 auns. Ini bermakna bahawa 1/2 auns yang kami perlukan untuk kos Sidecar sekitar $ 33.
| Bahan | Jumlah Diperlukan | Kos per botol 750ml (atau 1 buah) | Tembakan setiap Botol (atau Jus Hasil) | Kos Bahan |
|---|---|---|---|---|
| Mark Maker | 1.5 auns | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 auns | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| Jus lemon | .5 auns | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Jumlah Kos Minum | $ 3.65 |
Seperti yang anda dapat lihat dalam contoh, kos purata membuat Bourbon Sidecar kurang daripada $ 4.
Untuk bartender rumah, ini adalah contoh yang sempurna tentang betapa kosnya untuk membuat minuman rak atas . Anda boleh menggunakan pengetahuan ini untuk merasa lebih baik untuk membelanjakan wang susah payah pada botol minuman keras yang lebih tinggi. Ia memberikan anda kebebasan untuk menikmati kualiti membuat minuman yang hebat di rumah .
Cara Harga Minum di Bar Profesional
Sudah tentu, kita tidak boleh pergi ke bar dan mengharapkan untuk membayar $ 4 untuk minuman kerana perniagaan perlu menandakan kos mereka untuk menjelaskan overhead dan membuat keuntungan. Mari lihat bagaimana bar profesional mengira kos minuman.
Ini adalah amalan piawai dalam industri bar untuk mengira tuangkan kos . Ini adalah satu bentuk kawalan inventori pada saham minuman keras dan satu peratusan dikira berdasarkan jualan purata. Kebanyakan bar mencari untuk mengekalkan tuangkan kos antara 18 dan 24%.
Untuk membuat contoh ini mudah, mari kita kembali ke tenggelam lurus Mark Maker. Kita sudah tahu bahawa tuang 2 auns akan menelan kos $ 2.50.
Jika rumah sedang mencari kos tuangkan 22%, ia akan mengambil jumlah harga bahan (dalam kes ini, $ 2.50) dan membahagikannya dengan peratusan kos tuang yang diingini (.22) untuk mendapatkan kos kepada pena bar.
| Kos setiap Shot | Tuangkan Kos | Harga kepada Pengguna |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
Kebanyakan bar akan bulat ini sehingga penuh atau setengah dolar seterusnya, sehingga kemungkinan minuman ini akan dijual seharga $ 11,50.
Pemikiran Akhir pada Kos Pembuangan
Semua ini adalah maklumat asas yang merupakan titik permulaan untuk menyedari dan mengawal kos yang ditanggung ketika mencampur koktail.
Jika anda seorang pengurus bartender atau bar dan mahu menggali lebih mendalam dalam mengira dan mengawal tuangkan kos, Jeffrey Morgenthaler mempunyai maklumat dan spreadsheet yang hebat di laman webnya yang anda akan dapati berguna:
- Cara Harga Menu Cocktail
- Cara Mengambil Inventori dan Hitung Kos Tuang
Asalnya Diterbitkan: 20 Julai 2011
Diedit oleh Colleen Graham