Tepung dan jagung adalah dua perkara yang berbeza, tetapi itu tidak bermakna tidak ada masa yang mereka tidak boleh menggantikan satu sama lain. Bergantung pada apa yang anda gunakan bahan untuk itu kadang-kadang mungkin untuk menukar satu untuk yang lain. Secara umum, anda boleh menggantikan tepung untuk tepung jagung, tetapi anda perlu menggunakan tepung dua kali ganda sebagai tepung jagung, yang akan menjadikan hasilnya lebih berat dan lebih tebal berbanding dengan resipi.
Penyelesaian yang lebih baik adalah untuk menggantikan kanji lain, seperti garam , kanji kentang, kanji ubi kayu, atau tepung beras.
Perbezaan Antara Tepung dan Jagung
Tepung biasa dibuat dari gandum, dan ia mengandungi protein, kanji, dan serat. Protein, yang dikenali sebagai gluten , adalah apa yang menyebabkan doh menjadi elastik apabila anda menguliinya, dan ia memberikan struktur yang dipanggang.
Cornstarch, sebaliknya, dibuat daripada tepung jagung yang diproses untuk memisahkan protein dan serat, hanya meninggalkan kanji. Oleh kerana kanji tulen, anda tidak boleh membakarnya kerana ia tidak mempunyai protein atau serat di dalamnya. Walaupun sesetengah orang menganggap tepung jagung lebih teruk untuk diet anda daripada tepung, kepercayaan ini tidak sepenuhnya diasaskan. Ia tidak mempunyai beberapa vitamin dalam tepung, tetapi kedua-duanya sangat diproses karbohidrat, yang apabila dimakan secara sederhana, boleh menjadi sebahagian daripada diet seimbang.
Cornstarch: Apa itu Baik?
Apa jagung yang baik untuk menebal perkara seperti sos , puding dan pai.
Itu kerana apabila ia dimasak, kanji bertindak seperti spons, menyerap cecair dan berkembang kerana ia berbuat demikian. Ia juga gelatinizes, yang bermaksud ia menetapkan tegas apabila ia sejuk, yang adalah apa yang anda mungkin mahu creampie mengisi untuk dilakukan.
Semua kanji mempunyai harta ini, oleh itu tepung sering digunakan untuk menebal saos, biasanya sebagai sebahagian daripada roux .
Tetapi kerana ia adalah kanji tulen, tepung jagung mempunyai dua kali ganda kuasa penebalan tepung. Oleh itu, anda perlu menggunakan dua kali lebih banyak tepung untuk mencapai penebalan yang sama seperti tepung jagung. Terlalu banyak tepung akan menyebabkan sos anda atau mengisi untuk menjadi tebal dan gebu. Ia juga akan mempunyai rasa floury, yang mungkin bukan apa yang anda mahukan.
Selain itu, cornstarch memberikan penampilan yang berkilat, lut sinar, yang merupakan ciri yang wajar untuk pai buah-buahan dan sos tertentu (terutamanya dalam masakan Cina). Tepung tidak akan melakukan ini. Sekiranya anda cuba untuk mengekalkan diet bebas gluten, maka anda perlu berpegang pada tepung jagung di atas tepung untuk agen penebalan. Jagung dibuat dari jagung yang tidak mempunyai gluten.
Deep-Frying Dengan Cornstarch Daripada Tepung
Cornstarch juga boleh memberikan makanan yang digoreng dengan salutan yang renyah. Ini berfungsi kerana tepung jagung menyerap kelembapan dari makanan dan mengembang, dan kemudian apabila makanan digoreng, kelembapan memasak keluar dari tepung jagung, meninggalkan renyah, lapisan bengkak di luar.
Tepung akan melakukan ini sedikit sebanyak, tetapi sekali lagi, anda perlu menggunakan tepung yang lebih banyak untuk mencapai kesan yang sama, dan ia akan menjadi lapisan yang lebih tebal, lebih kenyal, dan bukannya cahaya, menghasilkan satu tepung jagung.