01 dari 05
Bermula dengan Deveining
Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images Jika anda merancang untuk melayani hidangan sushi , maka salah satu ikan kegemaran dan pasangan beras dari piring adalah udang, atau ebi , seperti yang diketahui dalam bahasa Jepun. Walaupun piring sushi kebanyakannya terdiri daripada ikan mentah, tidak semua ikan mentah. Penyediaan udang yang paling biasa di nigiri (kepingan ikan di atas beras vinegared) dimasak. Ketahui cara menyiapkan, memasak, dan menyajikan udang untuk sushi udang.
Sekiranya anda menggunakan udang mentah keseluruhan, bilas dahulu, kemudian keluarkan kepala. Walaupun udang mentah segar adalah yang terbaik untuk membuat udang nigiri sushi, udang mentah beku dengan ekor dan kepala dikeluarkan, juga boleh digunakan.
Untuk menghidangkan udang , buat pemotongan cetek di belakang udang. Jika udang mentah datang dengan cangkang yang utuh, yang terbaik adalah untuk menjaga shell pada sementara udang dimasak, kerana ini menambah rasa yang signifikan kepada udang, berbanding udang yang pertama dikupas dan kemudian dimasak. Menggunakan sudu buluh yang tajam, gunakan hujung yang tajam untuk perlahan mengangkat urat keluar dari udang dan keluarkannya.
02 dari 05
Udang tusuk
Maren Caruso / Photodisc / Getty Images Untuk memasak udang supaya lurus dan tidak bergulung, adalah penting untuk menuangkan udang mentah menggunakan sudu buluh.
Untuk melakukan ini, benang udang pada sudu buluh bermula dari atas ke bawah. Sebisa mungkin, masukkan tusuk buluh di tengah daging di pangkal kepala. Apabila anda memindahkan tusuk udang ke arah ekor, mungkin diperlukan untuk bergerak di sekitar daging udang supaya tusuk itu tetap di tengah udang sebanyak mungkin.
Ulangi langkah ini sehingga semua udang ditapis.
03 dari 05
Rebus Udang
Renee Comet Photography / StockFood Creative / Getty Images Bawa periuk air mendidih. Masukkan garam ke air untuk perasa. Rebus udang selama 1 hingga 3 minit sehingga udang bertukar warna oranye-merah jambu.
Keluarkan dari panas dan keluarkan udang skewered. Benarkan udang untuk menyejukkan kemudian perlahan-lahan mengeluarkan sudu buluh. Kupas dan keluarkan cangkangnya.
04 dari 05
Butterfly the Shrimp
Foto (c) Setsuko Yoshizuka Kupu-kupu udang yang dimasak dengan memotong udang masak di sepanjang perut dari kepala hingga ke ekor. Berhati-hati untuk tidak memotong sepanjang jalan. Udang sering mempunyai urat di bahagian perut udang. Keluarkan vena ini menggunakan pisau anda atau ujung runcing tusuk buluh.
Spread udang di sepanjang perut dan meratakan untuk membuat satu sekeping udang rata.
05 dari 05
Udang untuk Sushi
Kondo Photography / Cultura / Getty Images Selepas udang yang telah dimasak telah disalurkan, hapuskan air yang berlebihan dan kelembapan dari udang. Sebarkan tuala kertas dan letakkan udang yang dimasak di atas tuala. Biarkan udang masak untuk berehat selama kira-kira 2 minit sehingga udang merasakan kelembapan, tetapi tidak sepenuhnya kering. P dimasak sedia untuk digunakan untuk membuat sushi nigiri.
Ebi nigiri sushi tidak boleh dikelirukan dengan amaebi , atau udang yang manis. Disebabkan sifat halus yang lebih kecil daripada udang utara air sejuk, dadebi biasanya disajikan mentah.