Tamale gurih ini yang disumbat dengan biji-bijian jagung manis, keju krim, dan lada cabai pedas adalah kegembiraan untuk dimakan. Membuat tamales agak memakan masa , tetapi tidak sukar. Ia mungkin mengambil sedikit masa untuk mendapatkan sambutan memasang beberapa yang pertama, tetapi selepas anda menangkap, anda akan mempunyai kesemua batch yang siap dalam masa yang singkat.
Apa yang Anda Perlu
- 16 auns / 450 gram kernel jagung, segar atau beku
- 1 tin kecil (3 auns atau 85 gram) dicincang lada cabai hijau
- 16 auns / 450 gram
- queso fresco atau keju jack (dicincang atau hancur)
- 4 auns / 113 gram
- keju krim
- 3 sudu besar
- serbuk chili
- 1 sudu teh
- jintan
- 40 sekam jagung kering
- 6 cawan masa harina (tepung jagung digunakan untuk membuat tortilla dan tamales)
- 5 cawan air suam (atau sup ayam natrium rendah)
- 1 sudu teh serbuk cabai chili
- 3 biji serbuk bawang
- 2 sudu teh jintan
- 1 1/2 sudu garam (dibahagikan)
- 2 cawan
- daging babi yang berkualiti baik (atau memendekkan sayuran)
Cara Membuatnya
Buat Pengisian
- Letakkan kernel jagung dan chiled diced dalam mangkuk besar.
- Masukkan fresco queso atau keju jack, keju krim, serbuk cili, jintan, dan 1/2 sudu teh garam.
- Gunakan sudu besar atau tangan anda untuk campuran bahan-bahan dengan teliti.
- Apabila pengisian dibuat, tetapkannya. (Ini boleh dilakukan sehari sebelum anda membuat tamales; menyimpan mengisi peti sejuk sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya.)
Sediakan Susu Jagung
- Pergi melalui sekam jagung yang mengeluarkan serpihan mana-mana. Pisahkan kepingan-kepingan yang boleh digunakan dari bit dan kepingan yang lebih kecil.
- Letakkan sekam ke dalam mangkuk besar dan tutupkannya dengan air suam. Tetapkan item berat (seperti mangkuk atau cawan berat) di atas sekam untuk memastikan mereka tenggelam. Benarkan sekam untuk berendam selama sejam atau sehingga mereka telah direhabilitasi dan menjadi lentur.
- Keluarkan sekam dari air dan pat kering.
- Letakkan ke dalam hidangan yang dilindungi atau beg plastik yang besar untuk mengelakkan pengeringan mereka. Hanya gunakan sekam yang lebih besar dan sederhana untuk membungkus tamales; yang lebih kecil boleh digunakan untuk hubungan atau patch.
Buat adunan
- Dalam mangkuk campuran menggabungkan harina masa dan air suam atau sup.
- Biarkan campuran selama 20 minit atau lebih untuk membiarkan masa melembutkan, kemudian mengalahkan dengan bersungguh-sungguh dengan sudu kayu atau dengan pengadun elektrik pada kelajuan rendah sehingga bentuk doh.
- Secara beransur-ansur tambahkan serbuk bawang, jintan, dan 1 sudu garam dengan memercikkannya ke atas adunan semasa mencampurnya.
- Dalam mangkuk yang berasingan, cambuk lemak atau kekurangan selama kira-kira tiga minit atau sehingga berbulu.
- Tambah lemak babi ke doh sedikit pada satu masa, mencampurkan sehingga dikombinasikan dengan baik. Campuran itu mestilah mengenai konsistensi mentega kacang; jika ia tidak. tambah lebih banyak masa harina atau air / sup seperti yang diperlukan.
Pasang Tamales Anda
- Letakkan sekam pada permukaan rata.
- Sudu 1 hingga 2 sudu doh, bergantung pada saiz sekam. Gunakan bahagian belakang sudu logam untuk menyebarkan doh ke sekam. Apabila menyebar doh, biarkan jarak kira-kira 4 inci dari hujung sempit sekam dan kira-kira 2 inci dari hujung yang lain.
- Sebarkan adunan sehingga ke tepi salah satu sisi panjang dan 2 inci dari sisi yang lain. Cuba simpan adunan kira-kira 1/4 inci tebal.
- Sebarkan beberapa sudu yang mengisi pusat doh, meninggalkan sekurang-kurangnya satu inci adunan di sekitar setiap sisi. Cari sisi panjang dengan ruang 2 inci tanpa masa.
- Lipat itu, sedikit bertindih di sisi lain supaya tepi adunan bertemu. Balut sekam tambahan di belakang. Kemudian lipat ujung lebar di atas dan kemudian hujung sempit yang lebih panjang di hujung luas.
- Buat jalur dengan memotong atau merobek panjang lebar ¼ inci dari beberapa sekam yang lebih kecil. Gunakan jalur ini untuk mengikat di tengah-tengah tamale untuk memegang flaps ke bawah.
Masak dan Hidangkan Tamales
- Tetapkan tamales tegak dalam pengukus. (Anda boleh membeli kapal uap besar yang dibuat hanya untuk tujuan ini, atau anda mungkin mempunyai sesuatu yang lain yang anda boleh gunakan untuk menghasilkan kesan yang sama. Kuncinya adalah untuk mempunyai sedikit air mendidih di bahagian bawah periuk dan colander atau mesh sejenis untuk menjaga tamales jauh dari air.) Wap selama kira-kira 90 minit.
- Biarkan tamales sejuk, masih dalam pengukus, sekurang-kurangnya sejam sebelum berkhidmat; mereka akan teguh pada masa ini.
- Hidangkan tamales untuk sarapan, makan tengah hari, atau makan malam. Unwrap satu dan letakkan di atas pinggan untuk berkhidmat, buang pembungkus jagung jagung. Makan dengan garpu.
Diedit oleh Robin Grose