Dapatkan Tahu Sofrito, Adobo, dan Puerto Rican Cooking
Gaya memasak utama dalam masakan Puerto Rika dipanggil cocina criolla , yang secara harfiah bermaksud "masakan Creole."
Kebanyakan orang Amerika akan mengaitkan Creole memasak dengan masakan Louisiana, tetapi itu bukan kes di sini. Di pulau-pulau berbahasa Sepanyol, criollo merujuk kepada keturunan Sepanyol keturunan Eropah.
Oleh itu, cocina criolla adalah masakan yang dibuat oleh penjajah Eropah (kebanyakannya Sepanyol) menggunakan resipi tradisional mereka yang dibuat dengan makanan asli Caribbean dan gaya memasak.
Itulah sebabnya anda akan menemui pengaruh asli dan Sepanyol , teknik memasak, dan bahan-bahan dalam masakan Puerto Rico.
Ia Bermula dengan Sofrito
Masakan asli Puerto Rico bermula dengan sofrito , yang menjadi asas kepada setiap sup Puerto Rican, rebus, atau sos. Memasak Cuba dan Dominican juga menggunakan sofrito dalam masakan mereka. Ia boleh digunakan pada permulaan hidangan sebagai perkara pertama ke dalam periuk memasak, atau sebagai topping untuk daging panggang dan ikan.
Sofrito adalah serbet serbaguna, serbuk aromatik, lada, ketumbar, bawang, dan bawang putih. Terdapat banyak variasi resipi ini, tetapi resipi sofrito asas dibuat dari ramuan yang mudah dicari di mana-mana kedai runcit. Ia adalah tampalan tebal (seperti pesto) berbanding dengan perasa nipis seperti salsa. Ia boleh dibuat segar atau anda boleh membuat batch dan membekukannya untuk kegunaan masa depan, seperti yang banyak orang lakukan dengan pesto.
Adobo Adalah Dekat Kedua
Adobo adalah satu lagi ramuan penting dalam masakan Puerto Rico yang digunakan untuk daging musim, ayam, dan ikan.
Ia boleh sama ada perasa gosok kering atau sapu basah. Anda boleh menyesuaikan resipi dengan melaraskan ramuan berdasarkan rempah yang anda suka.
Rempah asasnya adalah garam, lada, oregano, serbuk bawang putih, serbuk bawang, dan kunyit. Daging yang paling beraroma disalut di adobo dan ditinggalkan di dalam peti sejuk selama sehari, tetapi menggunakan hak perasa sebelum memasak berfungsi dengan baik juga.
Anda akan sering melihat adobado pada menu, yang bermaksud "diperap dan dimasak dalam sos adobo." Pada hari-hari sebelum penyejukan, campuran itu digunakan sebagai pengawet untuk daging. Hari ini, ia adalah bumbu asas untuk kacang, stews, saus, stok, dan sayur-sayuran.
Masakan asli telah tidak hilang
Walaupun makanan Puerto Riko telah banyak dipengaruhi oleh trend dan makanan segera Amerika pada tahun-tahun kebelakangan ini, cocina criolla yang asli masih menjadi harta yang tersedia di pulau itu. Sama ada anda melawat pulau atau restoran yang mengkhususkan diri dalam masakan atau ingin membuat diri anda sendiri, hidangan Puerto Rico asli yang anda mungkin cuba adalah:
- Pasteles , yang paling digambarkan sebagai pastri daging yang dibungkus dalam adunan pisang hijau, secara tradisinya dihidangkan pada masa Krismas di Puerto Rico.
- Arroz con gandules (beras dengan kacang merpati) adalah hidangan yang dibekalkan dengan sofrito dan dadu ham dan dianggap hidangan kebangsaan Puerto Rico.
- Alcapurrias adalah goreng goreng yang dipenuhi daging lembu dari Caribbean yang dibuat daripada campuran yautia parut (akar taro) dan pisang hijau.