Walaupun dunia berfikir bahawa kari berasal dari India, mana-mana tukang masak yang kompeten di India akan memberitahu anda bahawa dalam masakan India, tidak ada kari. Terdapat pes rempah yang terdapat dalam pelbagai jenis. Sangat sedikit dari kita yang tidak mengetahui selok-belok memasak India tidak akan dapat mengenali mereka semua tetapi kita tahu kari atau, sekurang-kurangnya, serbuk kuning atau pes yang terdiri daripada beberapa rempah ratus .
Kari, seperti yang kita ketahui hari ini, datang dalam tiga warna - kuning (yang paling biasa), hijau dan merah. Apabila kita katakan kepala ikan kari, merujuk kepada hidangan Singapura yang menjadi legenda moden, nampaknya kerana saus merah, maka kari merah mestilah varieti kari yang dipilih. Tetapi itu lebih jelas daripada sebenar. Kerana sebenarnya tidak ada kari (masakan "kari" di Asia Tenggara adalah semua berasal dari India), sos merah kari kepala ikan, sebenarnya, campuran rempah - sambal , dalam masakan Melayu - unik untuk setiap juru masak dan setiap gerai makanan. Dan itulah sebabnya kepala ikan kari dari warung makanan tertentu mungkin lebih baik daripada kari kepala ikan yang disajikan kepada orang lain.
Dalam resipi ini, kari kepala ikan dimasak dengan tempurung kari yang dibeli runcit untuk kemudahan supaya tukang masak membuat hidangan untuk kali pertama tidak akan dibanjiri oleh bilangan rempah yang perlu dibakar dan tanah menjadi pangkalan untuk hidangan . Saya menggunakan pes kari kuning; anda sentiasa boleh memilih hijau atau merah.
Waktu memasak adalah berdasarkan berat kepala ikan. Lebih besar kepala ikan, semakin lama masa memasak. Anda ramai juga perlu menyesuaikan jumlah bahan jika menggunakan kepala ikan yang beratnya lebih dari setengah kilogram.
Apa yang Anda Perlu
- 1 kepala salmon (kira-kira 500 gram, berpecah menjadi separuh)
- 2 sudu minyak masak
- 2 bawang merah (dihiris nipis)
- 4 ulas bawang putih (cincang)
- 1 kenop halia (dikupas dan parut)
- 1 tomato (diced)
- cili mata burung (seperti sedikit atau seberapa banyak yang anda suka), dicincang
- 1 sudu teh
- sos ikan (atau secukup rasa)
- 3 hingga 4 menumpahkan puding kari sudu
- 2 cawan
- santan
- 2 sudu makan irisan bawang goreng
- 2 sudu bawang putih panggang
Cara Membuatnya
- Bilas bahagian kepala salmon dan pat kering. Cubuk atau pantukan seperti skala yang anda boleh tanpa merosakkan kulit.
- Panaskan minyak masak dalam kuali yang luas.
- Tumis bawang merah, bawang putih, halia, tomato dan cili dengan sos ikan kecil, sehingga wangi dan lembut, kira-kira dua minit.
- Kacau dalam kari pes.
- Tuangkan dalam santan. Musim dengan sos ikan yang lebih banyak. Bawa ke mendidih.
- Kurangkan kepala ikan ke dalam sos. Sikat beberapa sos di atasnya
- Tutup kuali, turunkan panas dan reneh selama 12 hingga 15 minit atau hanya selesai. Rasa saus sekali-sekala dan tambah lagi sos ikan, jika perlu.
- Sangkar bahagian kepala ikan dan pindahkan ke mangkuk cetek (atau dua mangkuk cetek). Tuangkan sos itu ke atas mereka. Hias dengan irisan bawang goreng, bawang putih panggang dan sudu cilantro sebelum disajikan.