Muscadin, yang terdapat di negara-negara tenggara, adalah anggur Amerika kira-kira 1 1/2 inci dan mempunyai kulit luar yang besar dan sukar. Mereka tidak tumbuh dalam tandan ketat seperti anggur, tetapi dalam kelompok 4 atau lebih buah. Mereka lazimnya digunakan dalam kesesakan, jeli, wain, dan hanya kira-kira apa-apa resipi yang menggunakan anggur atau jus anggur.
Muscadine sebenarnya adalah anggur Amerika asli, Vitis rotundifolia . Apabila Leif Ericson atau Bjarni Herjulfson menemui Amerika dan memanggilnya Vineland, mereka mungkin menamakannya kerana mereka melihat sekumpulan anggur muscadin.
Di manakah nama itu berasal? Ketika peneroka awal tiba di Amerika, mereka sudah biasa dengan anggur muscat, yang merupakan anggur Perancis yang digunakan untuk membuat wain muscatel. Dan perkataan muscat berasal dari musk Latin, yang menggambarkan bau rusa musang lelaki. Para peneroka awal memanggil buah anggur liar yang manis, yang mereka dapati di sini dengan nama yang sama dengan anggur manis yang mereka kenal di Eropah, dan akhirnya menjadi muscadine.
Scuppernong adalah muscadine yang berwarna kehijauan, atau gangsa. Pada mulanya ia hanya dikenali sebagai Anggur Besar Putih. Semasa abad ke-17 dan ke-18, pokok anggur ibu diletakkan di sekitar Scuppernong, sebuah bandar kecil di North Carolina. Nama Scuppernong berasal dari nama India Algonquin, Ascopo untuk pohon bay manis. Ascupernung , yang bermaksud tempat Ascopo , muncul pada peta awal North Carolina sebagai nama sungai di Washington County yang mengalir ke Albemarle Sound.
Menjelang tahun 1800, ejaan sungai telah menjadi Scuppernong. Tidak lama kemudian nama bandar dan sungai telah digunakan untuk anggur yang ditanam di kawasan itu. Dalam fesyen bulatan ini, ascopo , perkataan Algonquin untuk pokok telur manis menjadi scuppernong , perkataan untuk pelbagai anggur liar.
Wain Muscadine adalah cara yang sangat popular untuk menggunakan anggur Amerika ini dan mereka juga boleh digunakan untuk membuat jem, jeli, dan sorbet.
Lihat resipi di bawah untuk lebih.
Resipi
Muscadine Pie Pai muscadine double-crust ini dibuat dengan badan-badan yang dimasak dan jus yang ditanam, menebal dengan tepung.
Scuppernong atau Muscadine Jelly Ini adalah jeli yang dibuat tanpa tambahan pektin.
Wain Muskadine Kirk Wain yang popular dan beraroma dibuat dengan ulasan positif dan beberapa cadangan yang berguna.
Muscadine Sorbet Sediakan campuran sorbet muscadine ini dengan jus lemon dan gula, secukup rasa dan membekukannya dengan pembuat es krim.
Scuppernong Jam Ini adalah jam tanpa pectin lama direbus ke titik gel.
Muscadine-Honey Glazed Pork Chops Muscadine jus dan madu bekerjasama dengan perasa barbeku dalam resipi ini untuk daging babi berlapis.