Sebelum anda mula memasak itik, kami harus memastikan beberapa perkara yang jelas. Pertama sekali tidak fikir bahawa itik adalah seperti ayam. Itik tidak memasak seperti ayam dan ia tidak merasakan seperti ayam. Itik adalah daging yang sangat gelap, malah payudara dan itik mempunyai lapisan lemak berminyak yang pasti anda tidak mahu makan. Sebaiknya, itik yang dimasak mempunyai sedikit atau tiada lemak yang tersisa di dalamnya dan kulitnya nipis dan rangup.
Rahsia itu adalah dalam pemanggang yang perlahan dan tempat terbaik untuk melakukan itu adalah di panggangan atau di perokok.
Bahagian yang paling penting memasak itik adalah untuk menghilangkan lemak itu. Terdapat beberapa strategi untuk melakukan ini seperti mengukus bebek ke atas air mendidih selama 20 hingga 30 minit. Ini adalah kaedah tradisional, tetapi ia memasak itik dan menghalang penyerapan rasa asap ketika memasaknya. Satu lagi helah adalah menembusi kulit itik pada selang waktu yang tetap, kira-kira setiap satu inci di seluruh permukaan itik, tetapi berhati-hati. Anda mahu memotong kulit dan lemak tetapi anda tidak mahu memotong dagingnya. Ini boleh dilakukan dengan sebaiknya dengan menolak perlahan-lahan ke dalam kulit dengan pisau. Lemak lebih mudah dipotong daripada daging supaya apabila anda melalui kulit tekan dengan teliti sehingga anda merasakan ketahanan. Lubang-lubang ini akan membiarkan lemak menjadi longkang dari itik.
Sekarang anda mahu memperlahankan panggang itik anda. Anda boleh melakukan ini dalam dua cara, dengan panggangan atau dengan perokok.
Mari kita ambil grill terlebih dahulu . Cara tradisional untuk memasak itik selalu dihidupkan, terutama pada rotisserie . Ini membiarkan longkang lemak pergi dan terbakar dalam api. Sekarang dengan gril gas yang gris hanya akan menangkap api dan anda akan akhirnya mendapat burung itu bagus dan rangup dalam kira-kira 10 minit.
Bukan cara kita mahu. Sama ada anda menggunakan gril gas atau grill arang yang anda ingin mempunyai panci titisan yang akan menangkap lemak berminyak kerana ia menetes. Jika anda menggunakan rotisserie maka ini adalah set standard yang cantik. Sekiranya anda tidak menggunakan rotisserie maka anda mahu menubuhkan periuk titisan yang akan menjadikan itik dari menyentuh dripping. Anda juga mahu menetapkan itik agar ia dapat mengalirkan lemak secara berkesan. Satu helah hebat adalah menggunakan roaster ayam yang berdiri seperti yang digunakan dalam bir boleh ayam. Anda tidak mahu boleh, hanya sangkar yang memegangnya. Ini adalah kedudukan yang baik untuk itik ketika ia dibakar.
Pada gril, anda ingin mendapatkan suhu pemanggang sekitar 325 darjah F. dan tahan di sana selama 2 hingga 3 jam. Ya, anda akan masak lebih itik daripada anda akan ayam. Ingat, saya kata mereka berbeza. Masa yang lebih lama ini akan membolehkan lemak itu meleleh. Sudah tentu, anda sedang memanggang secara tidak langsung kerana anda menggunakan kuali. Jangan sekali-kali meletakkan api di bawah periuk titisan. Itu hanya membuat asap buruk. Ada beberapa perkara yang perlu diperhatikan supaya anda tahu bila bebek anda telah selesai. Pertama sekali suhu dalaman perlu mencecah 165 darjah F. Anda mungkin tidak perlu risau terlalu banyak tentang ini, tetapi anda perlu menyemak juga.
Seterusnya anda ingin memastikan kulitnya nipis dan segar. Lemak bebek melekat pada kulit supaya anda tahu ia hilang ketika kulitnya bagus dan rangup. Dan akhirnya, itik harus mempunyai coklat yang baik, bahkan warna di atas permukaan.
Sekarang untuk merokok . Anda akan mahu rig bebek anda sama seperti anda akan di panggangan tanpa rotisserie. Anda mahu panci menetes, tetapi tidak mahu itik duduk di kuali dan anda mahu itik berdiri sehingga lemak dapat mengalir lebih mudah. Sekarang anda mahu merokok itik pada kira-kira 225 hingga 250 darjah F. Ini adalah suhu yang baik untuk ayam. Anda akan mahu merokok selama 4 hingga 6 jam, bergantung pada suhu yang anda tahan. Untuk asap, anda ingin pergi untuk kayu buah yang baik seperti epal atau ceri atau mungkin hickory. Oak mungkin sedikit ringan dan Mesquite mungkin akan terlalu kuat.
Anda mahu bekalan asap yang baik. Ingat bahawa itik mempunyai banyak rasa sehingga anda dapat menambah banyaknya tanpa mengatasi itik.
Kini ketika anda akan dapat mendapatkan lemak itu dari itik pada perokok, anda mungkin tidak mendapatkan kulit rangup yang anda inginkan. Ini kerana suhu mungkin tidak cukup tinggi untuk mencapainya. Anda boleh memindahkan bebek asap ke panggangan selama beberapa minit. Tetapkan grill untuk memanggang secara tidak langsung , tetapi api panas. Pastikan untuk menghidupkan itik agar setiap sisi mendapat haba yang sengit dan mengawasinya sehingga tidak mula terbakar. Anda juga boleh meletakkan itik di dalam ketuhar anda selama kira-kira 15 minit pada 500 darjah F. Ini akan menjadi renyah.
Okay, jadi itulah asas-asas penyediaan itik. Hanya beberapa perkara lain dan anda perlu bersedia untuk pergi. Itik mempunyai tulang yang lebih berat daripada ayam sehingga sementara bebek yang anda beli mungkin sedikit lebih berat dari ayam biasa yang akan berakhir dengan daging yang kurang. Rancang pada satu ekor itik memberi makan kira-kira empat orang dengan syarat anda mempunyai beberapa hidangan sampingan yang baik untuk pergi bersamanya. Juga, itik memakan rasa manis dan buah-buahan dengan sangat baik. Cuba perisa itik anda dengan jus oren, cider epal, kulit jeruk, atau buah beri. Juga, cubalah beberapa cengkih, halia dan rempah Asia.