Resipi untuk Kek Layer Mousse Meringue ini adalah dari "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010) oleh Paula Shoyer.
Ia adalah pencuci mulut parve , yang bermaksud ia adalah makanan yang neutral, yang boleh dimakan dengan hidangan daging kerana ia tidak baik, hal-hal yang mesti dipisahkan ketika menjaga halal. Ia juga boleh dimakan untuk Paskah kerana tiada tepung terapi.
Tetapi melepaskan diri anda dari apa-apa tanggapan bahawa ibu bapa bermaksud tidak enak. Shoyer adalah tukang masak pastri profesional yang dilatih dalam penyediaan pastri Perancis klasik. Dia menerjemahkan teknik-teknik ini ke dalam pencuci mulut yang, alahan walaupun, sesiapa sahaja boleh menikmati!
Apa yang Anda Perlu
- 2/3 cawan
- gula gula-gula
- 2 sudu makan
- serbuk koko tanpa gula
- 4 besar putih telur suhu bilik
- 2/3 cawan gula
- 7 auns parve
- coklat pahit , dicincang atau pecah menjadi kepingan 1 inci
- 4 besar kuning telur suhu bilik
- 2 cawan parve
- krim cambuk , dibahagikan
- 1 sudu gula
- Pilihan: coklat coklat pahit atau manis
- cip coklat , cair, untuk menghiasi bahagian atas kek
Cara Membuatnya
Sediakan Tong
Panaskan ketuhar hingga 230 darjah (keringkan meringue , perlu dibakar perlahan-lahan pada suhu rendah). Baris lembaran cookie besar dengan kertas kertas . Menggunakan cincin pencuci mulut 8 x 2 1/2 inci (atau cincin dari panci springform 8 inci) sebagai panduan, surih 3 lingkaran pada kulit. Tidak mengapa jika bulatan menyentuh satu sama lain tetapi jangan biarkan mereka bertindih. Sekiranya perlu, gunakan 2 helai kue. Hidupkan kertas di atas dan letakkan pada lembaran cookie.
Buat Meringues
- Dalam mangkuk kecil, ayakan gula dan koko bersama-sama. Dalam mangkuk pengadun berdiri , atau dalam mangkuk pencampur dengan pencampur tangan, pukul putih telur pada kelajuan sederhana sehingga mereka mula mengeras. Putar pengadun ke bawah dan tambah gula pasir secara beransur-ansur, dan kemudian pukul satu minit pada kelajuan tinggi sehingga kulit putih menjadi kaku. Mengoyak gula dan koko gula-gula untuk kali kedua ke dalam mangkuk dengan putih telur. Pukul rendah sehingga hanya digabungkan.
- Isi beg pastri yang dilengkapi dengan bulat pusingan 1/4 inci dengan adunan meringue. Bermula dari pusat bulatan yang ditarik di kulit, tarik keluar spiral sehingga bulatan anda adalah 1/2 inci lebih kecil daripada bulatan yang dilukis. Gunakan bahagian belakang sudu untuk melicinkan "lubang". Jika anda tidak mempunyai beg pastri, gunakan silikon spatula untuk membentuk 3 lingkaran meringue adunan.
- Gunakan sebarang adunan meringue yang sisa untuk membuat bentuk hiasan seperti ciuman, surat, garisan, atau hati, jika anda suka. Letakkan di dalam ketuhar dan bakar selama 2 jam. Matikan ketuhar dan biarkan meringues kekal dalam ketuhar yang lain 2 jam supaya mereka boleh kering.
Buat Mousse
- Melelehkan 7 auns coklat cincang manis dicincang sama ada di dapur atau microwave. Panaskan 1/4 cawan krim sebat dan 1 sudu besar gula dalam periuk kecil di atas api sederhana, kacau sering, sehingga gula cair dan krim mula mendidih. Anda juga boleh memanaskan krim dan gula dalam ketuhar gelombang mikro dalam gelas pengukur kaca sehingga gula dibubarkan, kira-kira 1 minit. Jangan risau jika krim mula kelihatan gloppy.
- Apabila coklat dicairkan, kocok dalam campuran krim dan gula hingga rata. Masukkan kuning telur satu demi satu dan pukul dengan baik.
- Dalam mangkuk besar, dengan pengadun elektrik pada kelajuan tinggi, pukul baki 1 3/4 cawan krim sebat sehingga ia hanya disebat. Jangan berlebihan. Lipatkan krim ke dalam campuran coklat sehingga kacau.
Pasang Kek
- Gunakan bulatan kek karton 8-inci yang dibeli atau buatan sendiri sebagai pangkalan. Untuk membina kek, gariskan lembaran cookie yang bersih dengan kertas kertas dan letakkan cincin kek 8-inci atau cincin kek cawan 8-inci di atas. Letakkan kad kek kadbod ke dalam cincin.
- Letakkan satu sudu mousse pada kadbod untuk membantu merapatkan bulu meringue di tempatnya. Letakkan salah satu daripada lingkaran meringue di gelanggang. Tuang sepertiga mousse ke dalam cincin untuk meringue meringue. Pastikan anda mendapat beberapa mousse antara meringue dan cincin di sisi.
- Tambah bulatan meringue kedua dan lain 1/3 dari mousse. Ulangi dengan bulatan terakhir dan lebih mousse dan kemudian licin atas, menempah mousse tambahan dalam mangkuk kecil yang disimpan di dalam peti sejuk untuk menghiasi bahagian atas, jika dikehendaki. Letakkan kek ke dalam peti sejuk selama 4 jam atau dalam sekelip mata.
Hiaskan Kek
- Keluarkan dari peti sejuk. Untuk mengeluarkan cincin kek atau cincin springform, letakkan kek (dengan bahagian bawah kadbod) di atas tin besar tomato atau sayur-sayuran. Letakkan air mendidih dalam mangkuk kecil. Ambil tuala atau tuala kertas, celupkannya ke dalam air panas, dan kemudian gosok di luar cincin itu. Ini akan membantu melepaskan cincin dari mousse. Perlahan slaid cincin ke bawah kek. Letakkan kek kembali pada lembaran kue yang dipagari kertas.
- Gunakan potongan meringue tambahan yang anda buat atau cair beberapa cip coklat dan gerimisnya di bahagian atas kek. Simpan kek dalam pembeku dan keluarkannya 30 minit sebelum berkhidmat untuk memotong kepingan sempurna. Simpan di dalam peti sejuk sehingga tiga bulan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 250 |
| Jumlah lemak | 11 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Natrium | 87 mg |
| Karbohidrat | 32 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 7 g |