Resipi kaki babi Poland ini dikenali dengan pelbagai zimne nogi (yang bermaksud "kaki sejuk") , studzienina , zimne stopy ("kaki sejuk"), galareta z nóżek ("kaki jelly").
Kebanyakan orang Eropah Timur datang dari masyarakat agrarian, jadi makan hidung hingga ke-ekor (sekarang disokong oleh chef gourmet moden) adalah cara untuk bertahan hidup pertanian yang kadang-kadang sukar.
Resipi ini menunjukkan percubaan untuk mencontohi hidangan gourmet yang dilindungi aspic dari bangsawan atau szlachta .
Babi jellied kaki terdapat di kebanyakan masakan Eropah Timur dan di bahagian lain di dunia, terutama United Kingdom di mana mereka dikenali sebagai trotters.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 kg babi kaki (berpecah, dibersihkan)
- 1 cawan sup hijau (dikupas, bawang, saderi, dan sebagainya)
- 1 daun bay
- 6 lada hitam
- 3
- allspice berries (pilihan)
- 2 bawang putih cengkih (atau secukup rasa)
- 1 sudu garam (atau secukup rasa)
- Daging babi 1 pon (seperti loin)
- 1/2 sudu teh marjoram
- Garam dan lada hitam secukup rasa
- 1 sudu gelatin (dibubarkan dalam 1/2 cawan air sejuk)
- Untuk hiasan (pilihan):
- Cuka
- Horseradish
- Lemon
- Cendawan (diasinkan)
Cara Membuatnya
- Bilas kaki babi dan tepuk kering dengan tuala kertas.
- Dalam periuk besar, letakkan babi kaki dan air yang cukup untuk hampir tidak menutupnya. Tambah sayur-sayuran sup dikupas, daun bay , lada, bawang putih, bawang putih, dan garam. Bawa hingga mendidih, lepaskan sebarang buih.
- Tambah pinggang babi, sekali lagi masak sehingga mendidih, kurangkan haba, tutup dan reneh 1 1/2 hingga 2 jam atau sehingga daging kaki jatuh dari tulang.
- Keluarkan daging dari air dan keluarkannya. Rebus kaldu melalui kasa dan letakkan di dalam periuk bersih. Dadu lobak yang dimasak dari sayur-sayuran sup dan daging menjadi kepingan kecil.
- Kembalikan daging dicincang dan wortel ke sup bersama marjoram dan bawang putih dan garam dan lada yang lebih banyak, jika dikehendaki. Bawa hingga mendidih dan tambah gelatin terlarut, kacau sehingga dimasukkan dengan baik.
- Sejukkan sedikit dan tuangkan ke dalam cawan, mangkuk kecil atau ramekin. Dinginkan dalam semalam.
- Apabila bersedia untuk berkhidmat, unmold ke piring hidangan atau plat individu. Hiaskan dengan sayur-sayuran atau pasli, jika dikehendaki, dan berkhidmat dengan cuka, lobak merah, limau dan cendawan yang diasinkan untuk digunakan mengikut budi bicara restoran.
Lebih banyak Resipi Trotter
- Roti Babi Romania Jellied: Babi Jellied adalah hidangan percutian kegemaran di Romania dan boleh dibuat dengan kaki babi, telinga, ekor atau kepala atau gabungan daging babi sekerap. Daging ini sangat licin sehingga anda tidak perlu gelatin tambahan untuk hidangan yang boleh dibentuk.
- Kambing biri-biri Maghribi, Kambing Kambing atau Resipi Kambing : Keistimewaan makanan selesa ini tidak diatur dalam gelatin tetapi dihidangkan hangat dengan kacang ayam, beri gandum, dan kismis dalam sos yang berpengalaman.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 335 |
| Jumlah lemak | 12 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 330 mg |
| Natrium | 1,266 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 41 g |