Walaupun daging sajian dan khusus tidak boleh menjadi tinggi pada senarai makanan yang disukai semua orang, hidangan tradisional Maghribi yang dikenali sebagai hergma memang merupakan kegemaran makanan yang menyenangkan bagi banyak orang. Di sini, kacang ayam, beri gandum, dan kismis yang dibakar adalah sos manis dengan kour3ine , potongan daging kadang-kadang disebut sebagai trotters dalam bahasa Inggeris. Ia termasuk bahagian kuku dan bahagian bawah kaki anak lembu atau kambing; kaki kambing juga boleh digunakan.
Apa yang Anda Perlu
- 2 kaki betis, potong (atau 8 kaki kambing)
- 2 bawang besar, dicincang
- 1 bawang besar, dihiris
- 6 hingga 8 cengkeh
- bawang putih , cincang halus
- 2 atau 3 kepingan kecil (2 hingga 3 ") batang kayu manis
- 4 sudu garam
- 3 sudu teh halia tanah
- 2 sudu teh lada hitam
- 1 1/2 sudu teh paprika
- 1 sudu teh jintan
- 1 sudu teh
- benang safron , hancur
- 1 sudu teh
- kunyit
- 1 sudu teh
- smen , atau secukup rasa
- 1/2 cawan minyak zaitun
- ----------------------------------------------
- 3/4 cawan (125 g) kacang kuda kering
- 1 1/2 cawan biji gandum (beri gandum)
- 1/4 cawan kismis emas keemasan atau gelap
Cara Membuatnya
- Malam tadi, rendam daging ayam kering dalam jumlah yang banyak air sejuk.
- Apabila siap untuk memasak, sediakan kismis dan biji gandum untuk direndam dalam mangkuk air sejuk berasingan.
- Basuh dan bersihkan kaki dengan teliti. Kuku boleh dibuang. Di Maghribi, kaki akan terapir di atas arang untuk menghilangkan bulu, tetapi beberapa sisa terbakar mungkin perlu dikikis. Juga, keluarkan apa-apa serpihan tulang longgar. Basuh kaki yang terakhir dengan menenggelamkannya di dalam air.
- Letakkan kaki dalam periuk tekanan yang mendalam atau periuk berat sebelah bersama dengan bawang, bawang putih, rempah ratus, minyak wangi dan minyak. Tambah air yang mencukupi untuk sampai ke bahagian atas daging, tutup, dan masukkan ke dalam reneh.
- Masak daging selama 1 1/2 jam dengan tekanan sederhana (atau 3 jam jika merayap dalam periuk konvensional) . Kacau dan rasa garam, tambah lagi jika dikehendaki.
- Tuangkan kacang kuda dan tambahkannya terus ke dalam periuk. Tuangkan biji gandum, balut dan simpangkannya dalam sekeping cheesecloth, dan tambahkannya ke dalam periuk juga. (Nota: Jika anda tidak mempunyai cheesecloth, gandum boleh ditambah terus ke periuk. Kelebihan cheesecloth adalah bahawa ia membolehkan anda membuat persembahan yang lebih baik pada waktu penyajian.)
- Tutup dan teruskan memasak dengan tekanan rendah sederhana selama 2 1/2 jam (atau masak dalam periuk konvensional selama 5 jam - sesekali periksa tahap cecair) , sehingga gandum lembut. Anda perlu mengambil cheesecloth untuk mencuba satu buah gandum untuk melihat apakah ia dimasak sesuai dengan keinginan anda.
- Tuangkan kismis dan tambahkannya ke dalam periuk. Tutup dan teruskan memasak tanpa tekanan untuk mengurangkan cecair kepada sos tebal.
- Untuk berkhidmat, susunkan daging di tengah pinggan besar dan sebarkan saus, kacang, dan kismis di sekitar. Untie cheesecloth dan aturkan gandum di atas daging.
- Tradisi adalah untuk mengumpul bulat dan makan secara komunal dari piring hidangan, menggunakan kepingan roti Maghribi untuk meraih segala-galanya.
Tips Resipi:
Hidangan boleh dibuat terlebih dahulu. Ia akan menyimpan selama beberapa hari di dalam peti sejuk atau beberapa bulan dalam peti sejuk.
Anda mungkin mahu membahagikannya apabila beku, terutamanya jika tidak semua orang dalam keluarga menikmatinya.
Kaki dan kaki bawah mempunyai sedikit daging, tetapi tendon, lemak dan tisu penghubung di sekeliling sendi adalah pemekat beraroma untuk sos, yang mana rayuan sebenar hidangan ini terletak. Masa memasak yang sangat panjang diperlukan, jadi penggunaan periuk tekanan adalah disyorkan. Sebagai alternatif, hidangan boleh secara konvensional dipulas sepanjang hari atau dalam sekelip mata.
Laraskan kuantiti buah gandum dan kacang ayam untuk citarasa keluarga anda sendiri. Maghribi lebih suka kacang chickpea kering untuk tin dalam hidangan seperti ini, jadi rancang ke depan untuk membenarkan perendaman dalam air sejuk. Sekiranya anda melakukan pengganti kacang tin tin untuk dikeringkan, pastikan anda menambahnya pada akhir sekali memasak supaya ia panas tanpa mengubah lembing.
Waktu persediaan di bawah adalah untuk persediaan dalam periuk tekanan; biarkan lebih banyak masa jika memasak dalam periuk biasa. Membungkus beri gandum dalam cheesecloth adalah pilihan, tetapi ia membolehkan persembahan lebih baik hidangan akhir.
Juga cuba menyediakan penyusun trotters dalam ketuhar anda dengan alat memasak tanah liat tradisional: Tangia dengan Calves or Feet Lamb .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 675 |
| Jumlah lemak | 40 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 21 g |
| Kolesterol | 86 mg |
| Natrium | 1,676 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat | 11 g |
| Protein | 37 g |