Walaupun sesetengah orang mungkin tidak suka makan ekor lembu, resipi ini akan berubah fikiran mereka. Oxtail adalah ekor daging lembu, dan mereka membuat sup paling lazat. Walaupun namanya tidak bermakna, tiada baka baka tertentu digunakan untuk membuat sup ini. Oxtail sering digunakan sendiri untuk membuat stok daging lembu untuk banyak resipi sup. Ia dikenali sebagai daging yang kaya dengan gelatin yang sangat baik untuk stew. Gg
Terdapat beberapa versi serantau hidangan ini, tetapi kami akan memberi tumpuan kepada versi resipi Inggeris. Di sini ia dibuat dengan bawang, wortel, saderi, dan thyme . Ia mengambil masa yang panjang kerana daging lemak tetapi memerlukan sedikit kerja. Hasilnya sangat berbaloi.
Adalah dipercayai bahawa resipi ini dicipta pada tahun 1700-an di London. Resipi ini berasal dari pendatang Perancis dan Flemish yang tinggal di London pada masa itu. Memandangkan masa memasak mereka yang lama dan kandungan lemak tinggi, ekor secara tradisional adalah potongan daging yang sangat murah yang sering dikaitkan dengan golongan miskin. Ini tidak bermakna ia bukan pemotongan daging yang lazat. Ia kini menjadi hidangan popular di banyak negara seperti China, Korea, dan Indonesia . Selatan Amerika juga mempunyai beberapa variasi hidangan popular ini. Pada masa ini, sup sup adalah sejenis makanan dalam tin di United Kingdom tetapi tidak ada yang membiarkan buatan sendiri. Resipi ini datang kepada kami dari The Cookbook Double Doubleday oleh Jean Anderson dan Elaine Hanna.
Apa yang Anda Perlu
- 2 paun ekor (potong 1 hingga 1/2 inci ketulan dan mengurangkan kelebihan lemak)
- 1/2 cawan tepung tak terubah, ditambah 2 sudu besar
- 2 laras keping daging lembu atau minyak masak
- 2 buah bawang bersaiz sederhana (dikupas dan dicincang)
- 2 liter air, atau 6 cawan air dan 1 liter daging lembu atau bouillon
- 2 sudu teh tomato pes
- 2 sudu teh garam
- 1/4 lada sudu teh
- 1 daun bay
- 1/2 sudu teh thyme
- 3 cengkih
- 2 batang
- peterseli
- 2 wortel saiz sederhana (dikupas dan diced)
- 1 serbuk saderi, diced
- 1/3 cawan sherry kering atau wain pelabuhan (pilihan)
Cara Membuatnya
- Bubuk ekor dalam 1/2 cawan tepung, kemudian kocok di dalam botol di dalam cerek yang besar dan berat di atas api yang tinggi; longkang pada tuala kertas.
- Hidupkan api hingga sederhana dan kacau bawang 8 hingga 10 minit sehingga keemasan; taburkan tepung baki, kacau rata, dan coklat ringan.
- Perlahan-lahan menambah air, kacau di pes tomato, garam, dan lada, juga daun bay yang terikat dengan kekacang dengan thyme, ulas, dan pasli. Kembalikan biri-biri ke dalam periuk, tutup dan reneh selama 3 jam sehingga daging menjadi garpu-tender; sejuk dan mengurangkan lemak; keluarkan beg cheesecloth.
- Daging berasingan dari tulang, dipotong menjadi kepingan saiz gigitan dan kembali ke periuk bersama-sama dengan wortel dan saderi. Tutup dan reneh 10 hingga 15 minit sehingga wortel lembut. Jika anda suka, campurkan sherry atau port.
- Hidangkan cecair periuk, gunakan sebagai kursus pertama dan ikut dengan oxtail dan sayur-sayuran.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 484 |
| Jumlah lemak | 23 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 140 mg |
| Natrium | 1,488 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 48 g |