Cara terbaik untuk memasak salmon, terutamanya jika anda tidak mahu menambah banyak (atau mungkin ada) lemak kepadanya, dan suka tidak mempunyai satu ton pembersihan untuk dilakukan selepas itu, adalah untuk memasaknya dalam kerajang.
Salmon memasak dalam foil adalah cara mengukusnya . Bagaimana keadaannya ialah, selepas memasak salmon anda, anda menyegel di dalam beg plastik. Apabila anda memanaskannya, yang anda lakukan dalam ketuhar yang sangat panas, ikan memasak dengan cara stim yang dibebaskan dari salmon itu sendiri dan juga sayur-sayuran, sitrus dan herba segar yang anda mungkin (dan sepatutnya) tambah ke dalam kantung.
Bukan sahaja salmon tidak kering, ia akan menghasilkan sos berperisa kerana jusnya dikumpul di dalam kantung bersama dengan bahan-bahan yang menyertainya. Saya tahu saya mengatakan rendah atau tidak lemak, tetapi jelas sedikit gumpalan mentega atau percikan minyak zaitun akan menjadikannya lebih baik. Tetapi intinya, ia adalah pilihan.
Teknik ini adalah variasi pada kaedah en papillote yang telah lama wujud dan melibatkan memasak salmon dalam kantung yang terbuat dari kertas perkamen. Secara tradisinya, seorang pelayan yang serius akan menghantar salmon en papillote anda ke meja anda masih dibalut kertas, dan dengan upacara kubur, potong membuka kantong kanan di depan mata anda.
Sudah tentu, anda tidak perlu berkhidmat di dalam kerajang. Tetapi ingat apa yang saya katakan tentang pembersihan? Anda tidak perlu mengeluarkannya daripada kerajang, sama ada.
Ambil perhatian bahawa anda boleh menggunakan kertas kertas bukannya kerajang.
Kelebihan foil:
- Anda lebih cenderung mempunyai kerajang daripada kertas perkamen.
- Ia juga mudah dikekang dan kurang berkemungkinan bocor.
Kelebihan kertas:
- Anda boleh membuat gelombang mikro.
- Juga jika anda bercadang untuk menyampaikannya mengikut cara yang dinyatakan di atas, kertas kertas pastinya lebih elegan daripada kerajang. Satu hidangan yang tiba-tiba dibalut dengan kerajang - walaupun kerajang yang sangat baik - cenderung untuk membangkitkan makanan di Sizzler.
Mengenai topik makan yang baik, saya harus menyebutkan bahawa teknik papillote yang saya gunakan adalah salah satu yang saya ambil di restoran, dan termasuk satu langkah yang saya fikir banyak resipi keluar. Saya fikir ia berguna. Kita akan sampai ke situ seketika.
Tetapi ia mempunyai kaitan dengan haba. Saya menyebut ketuhar yang sangat panas, dan dengan itu saya maksudkan 450 F (atau 420 F jika anda memasak dengan kertas kertas bukannya kerajang). Alasan yang kita mahukan ketuhar yang bagus dan panas adalah bahawa stim dihasilkan lebih cepat pada suhu yang sangat tinggi. Sekiranya kita mula memanaskannya, ia akan panas lebih perlahan dan stim akan dihasilkan dengan lebih perlahan.
Mengenai Mereka Jus
Kaedah memasak ini menghasilkan kolam yang cerah kaya dan beraroma. Anda boleh mencurahkan jus ini lurus ke atas ikan anda, atau anda boleh menebuknya terlebih dahulu dengan roux atau bubur jagung mudah . Atau cuma kacau dengan sedikit mentega, teknik penghubung yang dikenali sebagai monter au beurre .
Sudah tentu, selain salmon itu sendiri, cecair itu sudah tentu terdiri daripada bahan-bahan lain yang anda tambah pada kantung. Inilah yang saya cadangkan:
- Lemari yang dihiris tipis
- Cut bawang merah
- Potong pasli segar
- Adas dicincang
- Dill segar dicincang
Perhatikan bahawa selain daripada lemon, semuanya dicincang.
Sebab itu dua kali ganda. Satu, memotong item membantu melepaskan cecair mereka. Dan dua, demi rupa. Ia boleh mengecewakan untuk membuka kantung dan melihat longsor layu panjang yang telah dimeteraikan di sana beberapa minit lebih awal. Ia seolah-olah harapan anda layu dengannya.
Anda boleh memasak sama ada salmon fillet atau steak salmon dengan cara ini, tetapi jika saya boleh memberikan hanya satu kebijaksanaan kepada anda, itu adalah terlalu pendek untuk menghabiskan lebih satu minit lagi untuk menarik tulang ikan dari mulut anda. Jadi langkau stik dan tongkat dengan fillet.
Inilah Bagaimana Ia Dilakukan:
- Panaskan ketuhar anda ke 450 F (atau 420 F jika anda menggunakan kertas kulit bukannya kerajang). Juga memanaskan kuali kering. Saya suka besi tuang, yang mengambil masa lebih lama untuk memanaskan badan, tetapi ia memanaskan sama rata. Plus, saya suka besi tuang .
- Tarik sekeping foil kira-kira 14 inci panjang. Sikat satu bahagian dengan minyak zaitun atau mentega cair. Ini akan membantu mencegah melekat.
- Letakkan salmon fillet anda di satu bahagian foil. Berus dengan minyak zaitun atau mentega cair. Musim dengan garam Kosher dan lada putih segar. Sudu bawang merah, adas, pasli dan dill yang dicincang di atas, dan atas dengan kepingan lemon.
- Sekarang lipat bahagian lain kerajang lebih longgar, dan bawa tepi bersama-sama tanpa menekan kerajang ke atas kandungan. Idea ini adalah bahawa anda ingin dapat mengecilkan tepi untuk mengecap bungkusan itu sementara masih meninggalkan poket udara di sekeliling ikan.
- Kelimikan tepi dengan melipatnya.
- Sekarang di sini datang langkah tambahan yang tidak digunakan siapa pun: Tetapkan bungkusan pada kuali panas anda dan biarkan panas selama kira-kira 1-2 minit. Kenapa ini berfungsi: Haba langsung dari kuali membantu menghasilkan pecah stim besar. Dengan kertas minyak, anda dapat melihat kertas mula mengalir keluar, yang bermaksud ia adalah masa untuk memasukkannya ke dalam ketuhar. Kerajang tidak menonjol sama sekali (sekiranya sama sekali), tetapi dua minit pada periuk panas perlu mendapatkan stim.
- Sekarang pindahkan bungkusan ke ketuhar anda, terus ke rak pusat. Bakar selama 6-8 minit. Waktu memasak akan bergantung pada saiz fillet anda. Satu lagi perkara yang baik tentang kaedah ini adalah bahawa ikan akan tetap bagus dan hangat walaupun selepas mengambil bungkusan dari oven, sekiranya anda mempunyai perkara lain untuk menyelesaikan, seperti membuat pilaf bagus untuk pergi bersamanya.
- Apabila bersedia untuk berkhidmat, buka paket dan berkhidmat dengan jus yang disertakan (atau diperkaya, seperti dibincangkan di atas).
Beberapa Penutupan Pikiran
Jelas, teknik ini akan berfungsi dengan ikan selain ikan salmon. Tetapi salmon sangat bagus kerana ia sangat mudah untuk digunakan dan sangat memaafkan sebarang kesilapan yang anda buat. Bukannya anda akan membuat apa-apa. Selain itu, jika anda terlupa untuk mengeluarkannya daripada oven.
Satu perkara lagi, saya sebutkan gelombang mikro sebelum ini. Dan tentu saja, anda tidak boleh meletakkan kerajang dalam gelombang mikro. Tetapi jika anda mendapat gulungan kertas kertas sebenar (ia akan berguna untuk banyak perkara lain), anda boleh menggunakannya bukannya kerajang, dan kemudian anda BOLEH menyediakan hidangan ini dalam microwave.
Secara harfiah hanya zap selama 3-4 minit. Dan anda boleh melangkau langkah kuali jika anda melakukannya dengan cara ini.
Terakhir, percubaan dengan sayur-sayuran lain. Seperti apa yang ada pada musim. Zucchini muda boleh baik pada awal musim panas. Cendawan juga baik, terutamanya shitakes. Mereka menambah kedalaman umami yang bagus untuk sos.
Tetapi perkataan amaran: Cendawan dimuatkan dengan air, yang bagus untuk membuat stim. Tetapi jika anda tidak memasak mereka sepanjang jalan, mereka boleh berubah sedikit licik. Dan beberapa minit di dalam ketuhar tidak selalu cukup lama. Oleh itu, saya sering menyalutnya dalam kuali terlebih dahulu, supaya mereka kira-kira separuh masak, kemudian menambahnya ke atas ikan dan menutup dan meneruskan seperti biasa.
Apabila saya menggabungkan ikan salmon dengan gula-gula, saya kadang-kadang akan menambah sedikit sos kicap dan mungkin percikan cuka beras berpengalaman dan minyak bijan. Keindahan ini adalah bahawa anda boleh menggunakan minyak bijan murni, yang mudah terbakar sehingga tidak baik untuk sautéeing. Tetapi apabila anda memasak dalam foil, minyak tidak boleh terbakar kerana ia tidak pernah cukup panas. Nikmati!