Sudah tentu, brochettes Maghribi biasanya dimasak di atas panggangan, tetapi dalam hidangan tradisional Maghribi ini, daging berpengalaman yang dibalut dimasak dengan gaya tagine dalam sawan sos rasa saffron. Ia cepat, mudah dan sangat memuaskan, terutamanya dengan tambahan pilihan telur rebus.
Nama hidangan diterjemahkan kepada "kebabs yang dikhianati," yang merujuk kepada fakta bahawa daging kebab tidak pernah menjadikannya sebagai lidi. Namun, jangan risau, kerana hasil akhirnya sama lezat seperti sepupu bakarnya, dan ini hanya boleh menjadi hidangan untuk syarikat yang tidak dijangka atau makan malam Ahad yang malas.
Seperti banyak resipi Maghribi, anda akan mendapati banyak variasi, tetapi premis asas di sini adalah bahawa daging diberikan rawatan perasa awal yang sama seperti brochettes. Dengan itu, anda akan menggunakan potongan daging yang berkualiti tinggi seperti daging lembu atau sirloin, atau kaki kambing atau kambing. Mengamalkan daging selama beberapa jam atau semalaman adalah disyorkan tetapi tidak wajib.
Nota: Walaupun foto menunjukkan hidangan seperti yang disediakan dalam tagine , jangan risau jika anda tidak memiliki salah satu seperti Kebab Magdhour sama seperti dengan mudah disediakan dalam periuk atau alat memasak yang serupa.
Jika menggunakan smen pilihan, anda mungkin ingin mengurangkan sedikit garam ketika memasak daging. Sekiranya anda ingin lebih banyak sos daripada apa yang ditunjukkan dalam foto, gunakan lebih banyak bawang, minyak, dan mentega dan sedikit menambah perasa.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Daging
- 2 lbs. Daging kebab 3 oz./1kg (iaitu daging lembu atau kaki kambing)
- 1 bawang besar (dicincang halus)
- 2 besar peterseli (segar, dicincang halus)
- 1 cilantro besar (segar, dicincang halus)
- 2 sudu teh garam (atau secukup rasa)
- 2 hingga 3 sudu teh
- paprika
- 1 1/2 sendok teh jintan
- 1 sudu teh lada hitam (beberapa lada putih, jika dikehendaki)
- 1 sudu teh halia
- 1/2 sudu teh kunyit
- Pilihan: cayenne lada secukup rasa
- 1 sudu besar jus lemon
- 1 sudu minyak zaitun (atau
- minyak sayuran )
- Untuk Saus:
- 1 atau 2 bawang sederhana (parut)
- 2 atau 3 sudu minyak zaitun
- 4 atau 5 sudu mentega (unsalted)
- 1/2 sudu teh
- benang safron (dihancurkan)
- 2 atau 3 kepingan kayu kayu manis (atau 1/4 sudu teh)
- Pilihan: 1/2 hingga 1 smp teh
- 1 cawan / 240ml air (lebih kurang)
- Untuk hiasan:
- 4-6 telur
- Hiasan: pasli (segar dicincang)
Cara Membuatnya
Menjelang Masa, jika Kemungkinan
- Potong daging lemak dan potong saiz kecil kubis. Saya suka kiub yang kecil, kira-kira 2 cm atau 3/4 inci.
- Campurkan daging dengan rempah, bawang, herba, jus lemon, dan minyak. Gunakan tangan anda untuk memijat rempah-rempah ke dalam daging dan diketepikan. Jika masa membenarkan, tutup dan simpan selama beberapa jam atau bahkan dalam sekelip mata. Jika tidak, teruskan terus ke langkah seterusnya.
Sediakan Tagine
- Pikat bawang dan pindahkan ke pangkine tagine , kuali yang dalam, berat dengan tudung, atau alat memasak yang serupa. Masukkan minyak, mentega dan smen dan masukkan ke dalam api yang panas.
- Tambah safron dan kayu manis. Sekiranya perasa zesty tambahan diingini, anda juga boleh menambah sedikit halia dengan beberapa lada tanah atau cayenne. Kacau untuk menggabungkan.
- Masukkan daging itu, mengikis mangkuk untuk memasukkan semua bawang dan herba.
- Tambah air. Tahap cecair perlu cukup untuk menutupi daging.
- Tutup dan teruskan masak selama api sederhana rendah sehingga tagine mencapai reneh. Rebus selama 30 hingga 40 minit, sehingga daging dimasak dan lembut dan sos telah dikeringkan dan dikurangkan.
- Jika telur akan ditambah, berhati-hati memecahkan mereka di bahagian atas tagine tanpa memecahkan kuning. Tutup dan terus memasak tagine sehingga putih adalah pepejal dan kuning telah ditetapkan seberapa banyak yang anda suka. (Sebagai alternatif, anda boleh memasak telur secara berasingan, kemudian beralih dengan berhati-hati kepada daging pada masa penyediaan.)
- Keluarkan dari panas dan hiaskan dengan pasli segar. Hidangkan Kebab Maghdour secara langsung dari tagine atau pan, atau pindahkan ke pinggan hidangan. Ia secara tradisional dimakan dengan tangan dari hidangan perkauman, dengan setiap makan makan dari pinggannya, menggunakan potongan roti Maghribi dan bukan garpu.
Untuk lebih lanjut mengenai cerita belakang Kebab Maghdour, lihat penulis makanan Nada Kiffa di Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 706 |
| Jumlah lemak | 52 g |
| Lemak tepu | 21 g |
| Lemak tidak tepu | 23 g |
| Kolesterol | 385 mg |
| Natrium | 992 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 49 g |