Dibungkus dengan sekam jagung seperti hadiah kecil, tamales tidak dapat dinafikan. Tetapi banyak resipi tradisional - sekurang-kurangnya mereka yang kini biasa di Amerika Syarikat - menggunakan lemak babi di masa jagung (doh), manakala daging babi adalah pengisian yang popular. Bagi penjaga halal dan pemelihara halal, yang membawa mereka keluar dari meja.
Tetapi di seluruh Mexico dan Amerika Latin, terdapat banyak versi tamale, dari gurih hingga manis. Dan sebagai catatan Pati Jinich dalam buku masakannya di Mexico Today , tidak ada lemak babi di Mexico sehingga Sepanyol memperkenalkan daging babi ke masakan. Jadi dengan membuat masa tamale (doh) dengan minyak "anda akan mengambil tamales kembali ke akar mereka."
Rasa tersendiri sos tahi Mexico mengilhami rempah rempah yang digunakan dalam pengisian sandung ini. Minyak zaitun memberikan rasa yang tersendiri kepada masa, tetapi ia melengkapi sumur brisket. (Ia juga menjadikan tamales ini sempurna untuk perayaan Hanukkah , apabila minyak zaitun adalah bintang percutian.) Memperpanjang menghasilkan masa berperisa yang lebih ringan yang keduanya lebih halus dan sedikit lebih mudah disebarkan, walaupun ia juga kering sekali dikukus.
Tip-Tip Bahan Kosher: Menurut Star-K dan CRC, sekeping jagung kering tidak memerlukan pensijilan yang halal ; jika anda mempunyai kebimbangan mengenai status kosher mereka, semak masuk dengan agensi kashrut atau rabbi yang dipercayai.
Beberapa jenama harina masa, atau masa jagung segera, boleh didapati dengan perakuan halal. Maseca dan PAN banyak terdapat di pasar raya. Pelabelan boleh mengelirukan, (beg mungkin tidak mengatakan "masa harina" - cari "masa instantanea" atau "precocida") tetapi jika pakej itu menyenaraikan pelbagai pilihan penyediaan termasuk "tamal," anda patut pergi.
Sediakan pengisian selekoh yang sisa selepas memasang tamales anda? Berikut adalah cara yang lazat (dan kurang intensif buruh!) Untuk menggunakannya .
Petua Mesra-Halal:
Walaupun masa jag gondok adalah halal, bubur gandum tidak, kerana bahagian resipi itu termasuk wain. Untuk membuat resipi halal, ganti wain dengan sup sayur atau sup ayam tambahan.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Brisket:
- 2 1/2 hingga 3 pound brisket daging lembu (lebih baik potong 2)
- 1/4 cawan gula perang gelap
- 2 sudu teh serbuk koko tanpa gula
- 1 sudu besar paprika manis
- 1 sudu serbuk cili ancho (atau paprika salai)
- 2 sudu teh jintan
- 1 sudu teh oregano
- 1/2 sudu teh kayu manis
- 1/8 sudu teh lada cili
- 1 bawang kuning sederhana (dikupas dan dipotong)
- 6 ulas bawang putih (dikupas dan dibancuh)
- 1 cawan wain merah kering (atau semi-manis)
- Pes tomato 1/2 cawan
- 2 sudu besar minyak zaitun dara
- Untuk Masa:
- 1 cawan tambahan minyak zaitun dara (atau pemendekan sayur-sayuran bukan hidrogenasi, seperti Spektrum Organik)
- 3 1/2 cawan masa harina (masa jagung segera, seperti Maseca atau PAN)
- 1 1/2 sendok teh serbuk penaik
- 1/2 garam garam laut (atau garam halal)
- 2 1/4 cawan kaldu sayur (atau stok ayam)
- Untuk Memasang Tamales:
- 22 hingga 26 sekam jagung kering
Cara Membuatnya
- Pertama, buat bungkus: Panaskan oven ke 325 F. Letakkan sandung di atas pinggan besar. Dalam mangkuk sederhana, pukul bersama gula perang, serbuk koko, paprika, serbuk ancho cabai atau paprika yang dihisap, jintan, oregano, kayu manis dan cabai cabai. Gosok rempah-rempah di seluruh permukaan brisket itu.
- Letakkan separuh bawang dalam panci panggang. Masukkan bungkus dan top dengan baki bawang dan bawang putih. Dalam cawan pengukur cecair atau mangkuk kecil, pukul bersama wain, pes tomato, dan minyak zaitun. Tuangkan ke atas brisket tersebut. Tutup dengan kerajang dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 2 jam.
- Berhati-hati memindahkan brisket itu ke papan pemotongan. Potong sebati gandum menjadi irisan iris 1/4 inci atau nipis. Letakkan bangkai air kembali ke dalam kuali, tenggelamnya sebanyak mungkin dalam sos. Sampul, dan kembali ke ketuhar selama 1 hingga 1 1/2 jam lebih lama, atau sampai daging garpu lembut. (Sekiranya anda menggunakan cincang pemotongan pertama atau daging rumput yang lebih kurus, anda mungkin perlu memasaknya lebih lama. Semak dalam selang 30 minit sehingga daging mudah dicincang dengan garpu.)
- Sediakan sekam jagung: Apabila bungkus hampir selesai, bawa periuk besar ke dalam mendidih. Masukkan sekam jagung, tolakkannya dengan sudu untuk menenggelamkan. Keluarkan dari panas, dan biarkan sekam di dalam air selama sekurang-kurangnya 30 minit, atau sehingga mereka dapat meleleh.
- Jadikan masa: Di dalam mangkuk pengadun berdiri dipasang dengan lampiran paddle, pukul harina dan minyak masa pada kelajuan sederhana selama 2 minit. (Jika anda menggunakan pemendekan bukan minyak, pukulnya selama beberapa minit sebelum menambah masa). Masukkan serbuk penaik dan garam, dan teruskan meneguk selama 2 hingga 3 minit, atau sehingga diperbadankan dengan baik. Perlahan-lahan menambah sup, dan teruskan menumbuk selama 7 hingga 10 minit, atau sehingga masa itu berbulu dan menarik dengan mudah dari sisi mangkuk. Tutup dengan tuala teh lembap dan sisihkan untuk berehat selama 10 minit.
- Hancurkan daging lembu: Apabila brisket itu selesai, biarkan ia sejuk selama kira-kira 10 minit. Menggunakan dua garpu, cincang daging. (Jika anda membuat bungkus terlebih dahulu, potong, tutup dan disejukkan sehingga 2 hari sebelum meneruskan dengan langkah 4, di atas).
- Berkumpul tamales: Tuang sekam jagung dan keringkan. Strip tipis air mata dari mana-mana sekeping yang sangat kecil, besar atau koyak untuk digunakan sebagai hubungan. Pegang sekam dengan ujung runcing menghadap anda. Sendok kira-kira 1 1/2 sudu masa ke dalam sekam, dan serahkannya ke segi empat tepat 3x4 inci, meninggalkan sekurang-kurangnya sempadan 1 1/2 inci di atas dan bawah sekam, dan sempadan 1 inci pada belah.
- Sendok kira-kira 1 1/2 sudu roti masker yang mengisi pusat masa. Tarik bahagian tepi sekam jagung untuk membantu mengisi pengisian masa. Lipat ke atas satu sisi panjang sekam, tarik bahagian bawah, kemudian lipat ke bahagian yang lain. Ambil salah satu jalur tipis sekam dan mengikatnya di sekeliling tamal supaya selamat. Mengetepikan. Teruskan memasang tamales dengan sekam, masa, dan masker. Pada ketika ini, anda boleh memancing tamales, atau meletakkannya di dalam beg beku zip percuma dan membekukan sehingga 1 bulan. (Jika beku, jangan dikeringkan sebelum mengukus.)
- Keluarkan tamales: Tambahkan sekurang-kurangnya 2 hingga 3 inci air ke bahagian bawah periuk stok dipasang dengan memasukkan steamer, pastikan paras air di bawah sisipan dan tidak akan menyentuh tamales. Letakkan tamales terbuka di dalam bakul. Bawa mendidih, kembalikan haba ke medium-low, dan tutup dengan penutup tisu tuala teh. Stim selama 1 hingga 1 1/2 jam, menambah lebih banyak air jika periuk mula kering. Buka tamale selepas 45 minit untuk memeriksa derma - apabila masa itu teguh dan tidak lagi melekat pada sekam, tamales sudah siap.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1032 |
| Jumlah lemak | 43 g |
| Lemak tepu | 10 g |
| Lemak tidak tepu | 25 g |
| Kolesterol | 276 mg |
| Natrium | 1,014 mg |
| Karbohidrat | 49 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 105 g |