Ada kira-kira sebilangan versi periuk gumbo kerana terdapat tukang masak yang membuatnya, dan ini hanya satu mengambil hidangan legenda. Tetapi satu perkara yang semua gumbos yang baik mempunyai persamaan ialah roux - campuran tepung dan minyak yang dimasak sehingga warna kuning ambar. Rasa yang sangat kaya dan sihat yang ditambah kepada sup / rebus membezakannya daripada biasa.
Lihat arahan dan gambar langkah-demi-langkah untuk resipi gumbo ini.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 cawan ditambah 2 sudu minyak sayuran
- 3/4 cawan tepung serba guna
- 2 sederhana
- lada paprika (merah, kuning atau hijau, atau campuran, dibuang, dijadikan benih, dan potong 1/2 inci)
- 1 bawang besar (dicincang kasar)
- 2 rusuk sereal (potong 1/2 inci keping)
- 2 ulas bawang putih (cincang)
- 1/2 sudu teh lada cili
- garam secukup rasa
- lada hitam secukup rasa
- 1 paun
- andouille (sosis kielbasa, dibuang separuh, dihiris 1/4 inci tebal)
- 8 cawan saham ayam (atau kaldu natrium rendah tin)
- 3 sudu besar saus Worcestershire
- 3 sudu teh pasli (daun rata, cincang halus)
- 2 sudu teh oregano (kering, hancur)
- 1/2 paun
- okra (dipotong, potong melintang ke dalam irisan 1/4-inci tebal, atau 1 paket 10-ons beku okra cincang, dicairkan)
- Udang 1 paun udang (dikupas dan
- deveined )
- 2
- bawang merah (bahagian putih dan putih yang ringan, dihiris nipis)
- Pilihan: 2 gelas nasi (panas dimasak)
- Pilihan: bubuk filé, untuk berkhidmat
Cara Membuatnya
- Dalam periuk sederhana sederhana, gabungkan 1/2 cawan minyak sayur dan tepung, dan pukul untuk menggabungkan. Masak pada api sederhana, memukul hampir sentiasa, sehingga campuran (dipanggil roux) menjadi warna ambar coklat yang bagus, kira-kira 15 minit. Tanggalkan kuali dari panas.
- Dalam periuk ketuhar Belanda atau sup, panas baki 2 sudu minyak sayuran sehingga berkilauan. Masukkan lada bel, bawang, saderi, bawang putih, dan cayenne. Sediakan sayur-sayuran dengan garam dan lada dan masak dengan lebih panas sehingga ia menjadi lembut, kira-kira 5 minit.
- Kacau roux dan tambahkan sayur-sayuran, kacau untuk menggabungkan. Masak, kacau sering, selama 5 minit. Masukkan sosis dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga sedikit pelincir, kira-kira 5 minit. Masukkan stok ayam , sos Worcestershire, oregano dan 2 sudu teh pasli, dan reneh selama lebih kurang 10 minit.
- Tambah okra, kurangkan haba dan renehkan sehingga okra lembut, kira-kira 15 minit.
- Masukkan udang dan bawang merah ke dalam periuk, musim perlahan dengan garam dan reneh, kacau, sehingga udang menjadi legap dan dimasak, kira-kira 2 minit lebih lama. Tanggalkan periuk dari panas dan laraskan perisa. Biarkan rehat gumbo selama 10 minit.
- Masukkan gumbo menjadi mangkuk, sudu 1/2 cawan beras ke tengah setiap hidangan, jika dikehendaki, dan taburkan dengan peterseli yang tinggal. Hidangkan dengan kuasa filé yang bersebelahan, membolehkan setiap orang menyemburkannya dengan ringan di atas hidangan mereka. Apabila diaduk ke dalam gumbo, ia akan menebal sedikit.
Nota Resipi
- Roux tidak sukar untuk dibuat, tetapi ia memerlukan sedikit masa. Ia perlu dikacau selama kira-kira 20 minit untuk mencapai warna perang coklat yang kaya - tetapi rasa yang ditambah kepada gumbo bernilai setiap minit.
- Pastikan anda menggunakan periuk berat untuk membuat roux untuk menghalangnya daripada membakar. • Serbuk Filé dibuat dari daun sassafras. Jangan masak gumbo dengan serbuk fail di dalamnya, kerana ia akan menjadi pelit. Hidangkannya di meja untuk pengunjung untuk menyiram hidangan masing-masing. Cari serbuk file di pasar makanan khas atau pasar raya besar.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 608 |
| Jumlah lemak | 28 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 16 g |
| Kolesterol | 142 mg |
| Natrium | 1,661 mg |
| Karbohidrat | 61 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 29 g |