Dalam bahasa Yunani: χταπόδι ξυδάτο, dinyatakan khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
Octopus adalah kegemaran hebat sebagai makanan pembuka atau meze, dan versi diperap ini sangat lembut. Ia boleh dibuat lebih awal daripada masa dan disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari.
Apa yang Anda Perlu
- 4 1/2 paun sotong, segar atau beku (defrosted)
- 3 1/2 auns air dari periuk tekanan
- 3 1/2 auns cuka wain (berkualiti)
- 2 sudu besar
- minyak zaitun tambahan dara
- Garish: minyak zaitun dara tambahan untuk hujan renyai
- Hiaskan: tanah
- Oregano Yunani (rigani)
Cara Membuatnya
Nota mengenai sotong: Octopus kehilangan banyak kelantangannya semasa memasak, jadi harapkan hidangan siap akan kelihatan seperti sedikit kurang dari kuantiti asal.
Sekiranya sotong tidak dibersihkan:
- Di bawah air yang mengalir, buang dan buang kantung tinta , perut, dan mata dari rongga kepala besar.
- Keluarkan paruh, di bawah kepala di mana ia bergabung dengan tentakel, dengan pisau tajam. (Squeamish? Pakai sarung tangan getah.)
Cara memasak sotong:
- Letakkan semua sotong dalam periuk dengan air mendidih yang cukup untuk menampung dengan murah hati. Apabila ia disambung semula, masak selama 10 minit.
- Keluarkan dari haba, dan longkang. Apabila cukup sejuk untuk mengendalikan, gosokkan sotong dengan tangan anda di bawah air yang mengalir untuk mengeluarkan membran luar gelap. Ini datang agak mudah, dan jika ia tidak semua datang, itu baik-baik saja.
- Letakkan sotong dalam periuk tekanan dengan air yang cukup untuk ditutup. Bawa ke dalam mendidih, meterai, dan apabila tekanan tercapai, turunkan api dan masak selama 10 minit.
- Gunakan pelepasan tekanan cepat, keluarkan sotong dan longkang.
- Apabila gurita cukup sejuk untuk mengendalikan, potong menjadi gumpalan berukuran besar. (Potong bahagian tebal menjadi kepingan 3/4 hingga 1 1/2 inci panjang, dan kepingan nipis hingga 3 inci panjang.)
- Letakkan dalam mangkuk dengan air (disimpan dari periuk tekanan), cuka, dan 2 sudu minyak zaitun dan kacau rata.
- Tutup dan simpan selama sekurang-kurangnya 5-6 jam sebelum disajikan.
- Nota: Pengasam harus menutupi sotong. Sekiranya tidak, campurkan sedikit lagi.
- Untuk berkhidmat, keluarkan dari pengasam (yang mungkin menjadi sedikit gel seperti), gerimis dengan minyak zaitun dan taburkan dengan oregano.
Memberi saran: Sotong yang diasinkan juga berjalan lancar seperti hidangan sampingan ( sup lentil ), mungkin beberapa bunga kol, dan zaitun Yunani . Sebagai meze, ia sempurna dengan ouzo.