Saya sedang bersembang di telefon dengan kawan saya pengekstrakan Itali dan menyebut saya baru membeli beberapa ekor oxtail untuk sup ektail. Tanggapannya ialah "Gwa-CHET-to." Yang saya balas dengan sopan, "gesundheit." Ternyata guazzetto bermaksud "disiram dengan wain," dan walaupun ia merujuk kepada sos yang boleh digunakan dengan ikan atau ayam atau daging babi, Tom membesar memakannya sebagai rebus sapi-ekor. Dia tidak mempunyai resipi (dia lebih makan daripada tukang masak), jadi saya melakukan penyelidikan dan mendapati satu di Omnivorousfish.com yang saya telah menyesuaikan diri di bawah.
Apa yang Anda Perlu
- 1/4 oz
- porcini kering
- 2 sudu besar. minyak zaitun
- 12 oz. oxtails
- Garam dan lada secukup rasa
- 1/2 bawang - cincang halus
- 1/2 lobak merah - dicincang halus
- 1/3 cawan wain merah
- 1/2 15-oz. boleh diced tomato
- 1 sudu besar. pes tomato
- 1 sudu kecil. tampalan ikan bilis *
- 1 daun bay
- 1 cengkih keseluruhan
- 2 buah rosemary segar
- 3 batang rumput segar
- 1 cawan
- daging buatan sendiri atau
- stok ayam atau 2 cawan stok ayam tin
Cara Membuatnya
- Ketuhar ketuhar kepada 275dg Fahrenheit.
- Bawa 1/2 cawan air ke mendidih, keluarkan dari haba, dan tambah porcini kering. Benarkan rehidrasi selama 15 minit. Keluarkan cendawan dan rizab. Laraskan air cendawan yang direndam dalam melalui cheesecloth atau penapis kopi dan rizab.
- Secara generik musim oxtails dengan garam dan lada. Minum minyak dalam ketuhar kecil Belanda ke atas haba yang tinggi dan baja coklat di semua sisi. Tetapkan baki ekor.
- Bungkus cengkeh, rosemary, thyme, dan daun telur dalam karung kecil yang lembut dan tali dengan tali.
- Kurangkan panas hingga bawang rendah dan peluh rendah dan wortel selama 10 minit dengan garam secukupnya. Meningkatkan haba ke medium tinggi, tambah wain dan deglaze periuk. Tambah semua baki yang termasuk baki, cendawan, dan cendawan cendawan. Tambah stok cukup untuk menutupi baja.
- Bawa hingga mendidih kemudian tutup dan segera ke rak yang lebih rendah di dalam ketuhar. Masak selama tiga jam, topping cair dengan air atau stok tambahan sekiranya perlu. Keluarkan dari ketuhar.
- Keluarkan oxtails dan daging rusuk, menempah. Tempatkan periuk di atas dapur dan kurangkan kira-kira 1 cawan di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan daging rebus dan sajikan pasta, polenta, atau roti.
- Saya suka hidangan ini dengan brokoli brout ; kepahitannya adalah tambahan yang bagus untuk makan.
*Nota:
Anda tidak akan merasakan pes teri. Tujuannya adalah untuk menebal rebusan itu, dan ia menjadikannya cantik tanpa menjejaskan rasa.
Sedikit tentang oxtails
Oxtail adalah bahagian lembu yang unik. Seperti brisket dan bahu, mereka adalah otot-otot aktif dan berkulit dengan kolagen (tetapi tidak banyak lemak), bagaimanapun, kerana tugas utama ekor adalah lalat memancing, tidak seperti bahu dan celah-celah itu bukan bahagian tubuh yang menanggung beban. Begitu banyak perisa dan tidak terlalu sukar. Juga, ketika rebus memasak kolagen mencair, begitu pula sumsum tulang yang menghasilkan saus yang sangat halus. Guazzetto biasanya dihidangkan melalui pasta, tetapi saya juga suka dengan kentang, polenta atau kiub roti.
Diedit oleh Joy Nordenstrom
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 177 |
| Jumlah lemak | 8 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 262 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 8 g |