Sosej dari Lucca, atau La Salsiccia di Lucca: Salah satu kelebihan mempunyai bekas daging sebagai bapa mertua adalah dia tahu di mana untuk mendapatkan sosej pertama.
Lagipun, dia mahu menjual hanya yang terbaik. Dan walaupun dia bersara, pembekalnya masih dalam perniagaan. Namun, tidak semuanya bertuah. Resipi sosus Tuscan segar dari Lucca agak baik.
Apa yang Anda Perlu
- 2 1/4 paun (1 k) daging babi, 70% yang harus daging tanpa lemak, dan lemak yang tinggal
- 1 cengkih
- bawang putih , dikupas
- Garam laut gril auns (25 g) - ini sepatutnya kira-kira satu sudu
- satu sudu teh rempah babi (campuran
- ulas ,
- kayu manis , pala, dan allspice)
- sarung sosej
- pengisar daging dengan muncung anda boleh menyelinap selongsong
Cara Membuatnya
- Pisau daging dadu, berhati-hati untuk menghapuskan apa-apa yang mengandungi darah. Letakkan dadu melalui penggiling daging, mengumpul daging tanah ke dalam mangkuk, dan menggabungkannya dengan bahan-bahan lain. Campurkan dengan teliti.
- Slip sarung sosej ke atas muncung penggiling atau pemasak sosej dan barang sarung; Cassandra Vivian memberi amaran agar tidak melepaskan selongsong supaya tidak berpecah sama ada dengan serta-merta atau dalam memasak.
- Walau apa pun, sebaik sahaja anda selesai mengisi selongsong itu, ikatlah penutup terbuka dengan rentetan dan ikat selongsong ke dalam setiap 4-5 inci; anda perlu mendapatkan kira-kira 14-15 sosis. Mereka boleh dimasak dengan segera tetapi akan mendapat manfaat daripada penuaan selama 3-4 hari di tempat yang sejuk.
Selain memanggang atau memanggang, mereka membuat pemadat yang baik untuk ayam panggang: mengupas pasangan itu dan selipkannya ke dalam rongga. Dan mereka hebat dengan fagioli all'uccelletto, kacang tomato Tuscan.