Ikan goreng boleh menjadi berat atau ringan - semuanya ada di adunan, Dan adunan tidak lebih ringan daripada tempura Jepun, yang memakai ikan dalam lapisan gosam kebaikan renyah. Selesai dengan betul, ia juga lemak yang rendah kerana tempura menghalang lemak dari masuk ke dalam ikan, yang kemudiannya dikukus dalam kerak. Resipi Tempura berseru untuk sos, dan dalam kes ini, saya menggunakan aioli bawang putih , yang seperti mayonis buatan sendiri . Resipi ini menggunakan halibut California, tetapi anda boleh menggunakan mana-mana ikan firma: cod, bass bergaris, tilefish, sturgeon, walleye, belut, kerapu, kakap, cod batu, dan lain-lain.
Apa yang Anda Perlu
- 1 lb ikan (firma putih, seperti halibut atau cod atau walleye, potong potongan 2 inci)
- Garnish: garam: digunakan semasa prep pada kedua-dua belah ikan
- 1 kuning telur
- 1 cawan air berkilau (ais sejuk)
- 1/8 sudu teh baking soda
- 1/2 garam sudu teh
- 1/4 cawan tepung jagung
- 1/2 cawan tepung beras (anda juga boleh menggunakan tepung gandum serba guna)
- 2 ulas bawang putih
- 1 sudu teh sawi
- 1 sudu garam
- 1/2 cawan minyak zaitun (canola atau minyak lain untuk menggoreng, pilihan)
Cara Membuatnya
- Buat aioli. Potong bawang putih secara kasar dan dimasukkan ke dalam mortar dan alu. Tambah garam dan mustard dan tarik ke pes. Ini akan mengambil masa beberapa minit.
- Perlahan-lahan tambah minyak zaitun sedikit demi sedikit, kacau dan berdebar-debar terus-menerus. Anda membuat emulsi , jadi luangkan masa dan tambah minyak secara perlahan atau ia akan pecah.
- Simpan minyak sehingga anda mempunyai konsistensi yang anda inginkan. Saya biasanya menggunakan 1/2 cawan minyak.
- Minum minyak yang cukup untuk menutup kepingan ikan sama ada dalam oven Belanda atau penggoreng yang mendalam . Anda akan memerlukan kira-kira setengah galon. Jangan bimbang, selepas selesai, biarkan minyak sejuk, ketatkannya untuk mendapatkan bit, kemudian gunakan semula. Anda boleh menggunakan semula minyak beberapa kali. Panaskan minyak ini sehingga sangat panas - kira-kira 370 darjah.
- Garam kepingan ikan dengan baik di kedua-dua belah pihak.
- Buat adunan . Semasa minyak sedang dimanaskan, buat adunan. Adonan tempura perlu dibuat dan digunakan dengan cepat. Ini sangat penting.
- Campurkan bersama tepung, kanji jagung , garam dan baking soda dalam satu mangkuk. Dalam mangkuk lain, pukul bersama air sejuk ais - ia mesti sejuk ais atau ini tidak akan berfungsi - dan kuning telur.
- Apabila minyak panas - dan tidak sebelum - tambah bahan kering kepada bahan-bahan basah dan pukul bersama sehingga hanya digabungkan. Jangan campur aduk .
- Sapukan kepingan ikan di adonan dan ke dalam minyak. Goncangkan sedikit sebelum anda memasukkannya ke dalam minyak, tetapi ingat adunan ini nipis dan berair. Jangan terlalu masak periuk.
- Goreng dalam kelompok, kira-kira 2-3 minit setiap batch. Tiriskan pada rak yang ditetapkan di atas tuala kertas untuk menangkap minyak yang menetes.
- Hidangkan bersama dengan ikan aioli bersama ikan. Apa yang perlu diminum? Suatu bir sejuk, tentu saja. Tidak ke dalam bir? Kemudian ini adalah masa untuk mengeluarkan champagne atau prosecco - wain berkilauan berjalan dengan baik dengan makanan goreng.
Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
---|---|
Kalori | 667 |
Jumlah lemak | 43 g |
Lemak tepu | 7 g |
Lemak tidak tepu | 26 g |
Kolesterol | 128 mg |
Natrium | 512 mg |
Karbohidrat | 36 g |
Serat | 3 g |
Protein | 33 g |