Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Tebu adalah tanaman terbesar di dunia. Ia tumbuh di kawasan tropika dan subtropika di dunia, dan penuaiannya menyediakan 80% gula dunia. Di Amerika Syarikat, kebanyakan gula yang tersedia secara komersial adalah halus, tetapi di Amerika Latin gula yang belum ditapis gula secara meluas tersedia (dan lebih murah daripada gula halus).
Tumbuhan tebu berada di dalam keluarga rumput, dan batang besarnya mengandungi cairan manis yang dapat diekstrak dan direbus dalam proses teknologi yang agak rendah.
Cecair dari batang tebu lebur dan dicincang direbus sehingga ia menjadi sirap tebal, yang dituangkan ke dalam acuan. Gula menjadi kristal kerana ia menyejuk dan menjadi blok tegar, coklat, pepejal (atau kon, bergantung pada bentuk acuan) gula kristal gula mentega yang dikandung. Sisa-sisa tangkai tebu sering digunakan untuk menimbulkan kebakaran yang merembeskan sirap. (Tonton video yang menarik yang menunjukkan keseluruhan proses menuai tebu untuk tidak membentuk produk siap di Colombia luar bandar - dengan anak-anak dan keldai membantu - di sini).
Produk yang dihasilkan mempunyai nama yang berlainan di beberapa bahagian di Amerika Selatan. Panela mungkin nama yang paling dikenali untuk "jus tebu kering". Di Andes, ia dikenali sebagai chancaca , dan ia adalah ramuan penting dalam banyak hidangan, seperti sirap wangi untuk donat labu dipanggil picarones .
Di Brazil, panela dipanggil rapadura. Di Venezuela ia dikenali sebagai papelón , dan di Mexico ia adalah piloncillo.
Panela mempunyai rasa yang kaya, penuh dengan molase, tetapi sedikit lebih ringan. ( Molasses juga berasal dari tebu - produk sampingan yang lebih pekat yang dihasilkan apabila kristal gula halus diekstrak dari cecair tebu - itulah sebabnya rasa molas ringan masih dalam gula tebu yang tidak ditapis).
Kristal gula dalam panela mencairkan lidah anda, banyak seperti permen gula maple . Anda boleh mencairkan panela dengan sedikit air untuk membuat sirap, atau parut dan menggunakannya seperti gula perang. Ia lazat sebagai pemanis untuk kopi dan teh, dan sangat baik dalam roti (seperti gulungan manis Venezuela yang disebut golfeados ) dan gula-gula. Gula tebu yang tidak ditapis juga dianggap mengandung nutrien yang bermanfaat yang hilang apabila ia diproses menjadi gula halus.
Resipi dengan Panela ...
Sopaipillas gaya Chile
Salmon Chancaca-Glazed dengan Salsa Nanas
Mengenai Piloncillo Mexico