Nasi goreng adalah yang paling lazat apabila ia berbulu dan tidak terlalu melekit dengan biji individu yang berbeza. Berikut ialah petua untuk membantu anda membuat nasi goreng yang rasanya sebaik yang dilakukan di restoran kegemaran anda.
Nasi Terbaik Untuk Nasi Goreng
Nasi putih panjang bijirin sempurna untuk nasi goreng : ia memasak berbulu dan tidak melekit, dengan bijirin individu tetap kukuh dan berbeza. Ia semuanya datang ke dua molekul kanji: amilosa dan amilopektin.
Padi putih lama mengandungi jumlah amilosa yang lebih tinggi (19 hingga 23 peratus, menurut Persekutuan Rice Amerika Syarikat) dan kurang amilopektin daripada jenis beras lain. Sebagai perbandingan, beras ketan, juga dikenali sebagai nasi melekit , tinggi amilopektin dan mengandungi maksimum 1 peratus amilosa. (Untuk penjelasan yang sangat baik mengenai bagaimana molekul kanji dua ini mempengaruhi tekstur beras, lihat sains ais ).
Apa Mengenai Beras Jasmine?
Ramai orang lebih suka beras Thai Jasmine berbanding semua jenis lain, kerana aroma seperti popcorn dan manis, sedikit rasa pedas. Walaupun Jasmine adalah beras gandum panjang, ia mengandungi kurang amilosa daripada beras putih biasa biasa dan memasak sedikit melekit. Nasi Basmati , yang mengandungi peratusan amilosa yang lebih tinggi, adalah pilihan yang lebih baik. Walau bagaimanapun, semuanya datang ke keutamaan peribadi: berasa bebas untuk menggunakan beras Jasmine jika anda suka.
Bagaimana Menyediakan Nasi
Berapa Banyak Air Menambah Apabila Memasak Nasi? Sekiranya anda mendapati nasi goreng anda menjadi agak lembap, cubalah mengurangkan jumlah air untuk memasak nasi.
Resipi untuk memasak nasi putih menggunakan nisbah 1: 1.5 (1 cawan beras kepada 1 1/2 cawan air).
Kenapa Anda Perlu Menggunakan Beras Masak Beringin? Anda akan sering menemui resipi padi goreng yang memanggil nasi yang sudah masak, sebelum ini sejuk atau sisa masak. Idealnya, nasi yang anda gunakan untuk membuat nasi goreng akan dimasak sekurang-kurangnya satu hari sebelum ini.
Nasi sehari lebih kering dan mengurangkan peluang hidangan yang menjadi basah dan lembap.
Walau bagaimanapun, menggunakan nasi sisa mempunyai kelemahannya. Bacillus Cereus adalah bakteria pembentukan spora yang berkembang dalam makanan berkanji seperti kentang dan beras. Ia tumbuh subur dalam persekitaran yang hangat dan lembap - seperti periuk yang dipenuhi dengan nasi yang baru dimasak yang ditinggalkan di atas stovetop. Apabila menggunakan nasi sisa, penting untuk memasak nasi yang dimasak hingga suhu bilik dan disimpan di dalam peti sejuk dalam masa satu jam jika dimasak, dan dua jam pada maksimum. Menurut Agensi Piawaian Makanan, nasi sejuk yang dimasak itu perlu dimakan dalam masa 24 jam.
Bagaimana Mengurangkan Beras Sebelum Memasak
- Pertama, pastikan untuk membasuh beras sebelum menyejukkan dan menyimpan supaya ia tidak menjadi keras.
- Sebelum memasak, gunakan garpu atau jari basah untuk memecahkan sebarang rumpun dalam beras.