Tauhu adalah salah satu daripada makanan-makanan yang secara langsung mewujudkan perpecahan di kalangan pengunjung. Ganjil, rapuh, dan kadang-kadang jiggly dan berlendir, itu adalah blok putih misteri yang terapung dalam cecair seperti sesuatu jeruk, tetapi ia tidak jeruk. Ia hanya terapung di dalam air, dalam pakej kecil seperti percubaan sains. Jadi apa betul?
Apakah Tauhu?
Tauhu terdiri daripada tiga ramuan: kacang soya , air, dan koagulan-biasanya nigari (magnesium chloride) atau gypsum (kalsium sulfat).
Susu kedelai, yang disediakan dengan kacang soya dan air, adalah pelopor untuk tahu bagaimana susu adalah pelopor keju. Koagulan ditambah kepada susu kedelai untuk menghasilkan dadih dan whey, sama seperti cara keju dibuat. Tauhu adalah seperti keju berasaskan tumbuhan. Apabila dibuat dan disiapkan dengan betul, ia adalah oh, begitu baik. Apabila tidak, kami kembali ke blok albino tanpa rasa.
Bagaimana Tauhu Dibuat?
Untuk membuat tauhu, anda memerlukan banyak peralatan dan hidangan, tetapi tidak banyak ramuan. Seperti membuat keju, banyak proses pembuatan tauhu yang datang ke masa, tetapi ia memerlukan banyak kurang. Malah, selepas anda membuat susu kedelai anda, anda boleh membuat tauhu di bawah sejam.
Resipi yang berikut telah berkembang dari banyak bacaan dan percubaan dan kesilapan. Satu-satunya ramuan yang akan mengubah keputusan akhirnya adalah koagulan. Nigari, yang mempunyai rasa yang sedikit pahit yang banyak orang suka suka, sering digunakan untuk membuat resipi ini.
Jika ini tidak sesuai dengan keinginan anda, gipsum menghasilkan rasa yang kurang pahit dan mencipta firma yang sama, tauhu licin sebagai nigari (dan ia menambah banyak kalsium ke blok anda juga). Sesetengah resipi mengesyorkan menggunakan garam Epsom, yang bagus kerana ia boleh didapati secara meluas, tetapi ia menghasilkan tauhu butir yang tidak lembut dan tidak kukuh.
Sebelum anda memulakan, jeda dan dapatkan perkara yang teratur, terutamanya jika anda jenis tukang masak rumah yang terdedah kepada panik pada saat yang tepat periuk mula mendidih. Sediakan pakaian cheesecloth anda dan semua perkakas anda di atas meja atau kaunter sebelum anda memulakan, dan bersedia untuk berdiri dan melihat periuk selama 15 minit apabila menambah koagulan. Anda juga harus bersedia untuk membuat projek-projek DIY yang banyak seperti hama, meja anda akan kelihatan seperti anda membuat lebih banyak daripada hanya satu blok tauhu apabila anda selesai.
Jadilah kreatif dan gunakan apa yang anda perlu lakukan. Anda boleh menggunakan apa-apa sebagai acuan untuk tauhu, jadi berasa bebas untuk mendapatkan kreatif.
Susu Susu Langkah 1: Rendam Kacang
Pertama sekali, anda perlu membuat susu soya anda. Ambil beberapa kacang soya bukan GMO kering dari kedai makanan kesihatan yang lain runcit atau pasaran. Anda memerlukan kira-kira 3 cawan untuk membuat satu blok tauhu.
Letakkan 3 cawan kacang soya kering dalam mangkuk pencampur sederhana. Tutup dengan air kira-kira 2 inci. Biarkan rendam semalaman. Di waktu pagi, keluarkan kacang, dan bersiaplah untuk membuat susu soya.
Dinyatakan:
- Pengisar
- Cawan pengukur kering
- Cawan pengukur cecair
- Periuk besar
- Sudu kayu
- Satu mangkuk campuran
- Cheesecloth
- Penapis mata halus
Susu Susu Langkah 2: Campurkan Dengan Air
Letakkan kacang soya yang direndam, direndam ke dalam pengisar dengan 8 cawan air.
Campurkan sehingga sangat berkrim dan berbuih.
Susu Kedelai Langkah 3: Masak, Kemudian Terikan
Tuang cecair ke dalam periuk besar, dan letakkan di atas api sederhana di atas dapur. Masak, kacau sering dan kacau dan buang apa-apa busa atau buih yang membentuk, sehingga stim, mula naik dari permukaan cecair tetapi cecair tidak mendidih.
Berhati-hati untuk tidak membakar susu anda di sini dan pastikan anda sentiasa mengikis bahagian bawah periuk dengan sudu kayu anda-jika sekam mata anda terbakar di bahagian bawah, tauhu anda akan menjijikkan. Sekiranya anda membakarnya, buangkan batch anda dan mulakan semula.
Setelah susu kedelai mulai berbuih (seperti bir) dan bangkitlah sisi periuk, gerakkannya dengan segera dan jangan biarkan ia mendidih. Tetapkan penapis jejaring halus anda ke atas mangkuk pencampur (penapis harus muat di bahagian atas mangkuk pencampur tetapi tidak menyentuh bahagian bawah).
Gariskan penapis dengan kek elok, dan biarkan banyak gantung dari tepi.
Tuangkan soymilk yang dimasak ke dalam penapis yang dibarisi cheesecloth. Biarkan ini sejuk selama sekurang-kurangnya satu atau dua jam atau sehingga cukup sejuk untuk mengendalikan.
Susu Susu Langkah 4: Tekan, Kemudian Masak Lagi
Sekali susu kedelai anda sejuk, kumpulkan bahagian-bahagian cheesecloth di tangan anda, membentuk karung. Tekan susu soya yang tinggal dari pepejal. Sekali susu telah dimasak dari karung, anda harus mempunyai kira-kira 8 cawan susu soya. Pindahkan susu kedelai ke dalam periuk, dan buang atau simpan pepejal, yang dipanggil okara, untuk digunakan dalam memasak.
Masak susu kedelai untuk kedua kalinya, sekali lagi pada api sederhana. Kacau sering untuk mengelakkan terik. Apabila stim membentuk pada permukaan susu kedelai, putar panas ke rendah dan reneh selama 5 minit. Sekarang anda sudah bersedia untuk membuat tahu!
Sebelum anda membuat tauhu anda, pastikan bekalan anda ditetapkan dan siap sedia.
Dinyatakan:
- 1 T. koagulan (gypsum or nigari)
- Cawan pengukur cecair yang diisi dengan air ½ cawan
- Sudu kayu
- Tudung yang sesuai untuk periuk
- Cheesecloth
- Acuan tahi (sama ada acuan sebenar atau rig buatan sendiri), dipenuhi dengan beberapa lapisan cheesecloth
- Satu mangkuk campuran
- Kira-kira 2 ½ pound berat
Tauhu Langkah 1: Tambah Coagulant dalam Empat Tambahan
Kacau susu kedelai beberapa kali dan keluarkan sebarang kulit yang telah terbentuk (anda boleh makan ini atau buangnya). Matikan haba. Gabungkan koagulan dengan air, mencampurkan untuk dibubarkan. Kacau susu soya dengan kuat selama 10 saat, kemudian tambah 1/4 campuran koagulan, kacau beberapa kali dan kemudian perlahan mengangkat sudu keluar dari periuk.
Taburkan 1/4 lagi koagulan di atas susu kedelai, kemudian tutup periuk dan biarkan ia duduk selama 3 minit. Aduk hanya permukaan susu kedelai selama beberapa saat, kemudian taburkan 1/4 koagulan seterusnya ke permukaan susu soya. Tutup periuk sekali lagi selama 3 hingga 5 minit. Buang susu kedelai dengan perlahan, kemudian tambahkan 1/4 terakhir koagulan. Tutup dan biarkan duduk selama 3 minit lagi.
Sekarang, susu soya anda tidak lagi kelihatan seperti susu kedelai; anda harus mempunyai sebiji kuning bunga pucat dan dadih putih.
Tahu Tahap 2: Tiriskan Whey, Mold Tauhu
Inilah di mana perkara-perkara menjadi kemas. Dengan cecair tahi tepung cheesecloth anda atau rig buatan sendiri berhampiran dan juga mangkuk pencampur anda, mula memisahkan whey dari dadih. Tekan selak mesh halus kecil ke dalam campuran, menekan curd pepejal dan membolehkan whey untuk mengisi cawan. Gunakan kuali anda untuk menghancurkan whey dan memindahkannya ke mangkuk pencampur. Teruskan untuk melakukan ini sehingga dadih berasa tegas terhadap bahagian belakang penapis dan tidak ada lagi whey untuk anda untuk menghindari periuk.
Pindahkan dadih ke dalam acuan yang disediakan, tutup dengan lapisan atau dua cheesecloth, letakkan bahagian atas acuan anda di atas dan letakkan berat anda di atasnya untuk menekannya. Benarkan tauhu anda untuk duduk selama 15-25 minit untuk sebuah firma kepada tauhu yang lebih tegas.
Apa yang Harus Dilakukan Dengan Tauhu
Keringkan tauhu anda di dalam peti sejuk sehingga cukup kuat untuk dipotong, kemudian potongkannya ke dalam kubus dan bakarnya , gorengkannya , atau kukunya. Sekiranya anda ingin menunggu beberapa hari, letakkan di dalam air sejuk dan segar selama tiga hari. Atau anda boleh menambah sedikit garam dan lada dan teruskan dengan nasi dan sayuran-ia sedikit rapuh dengan cara ini, tetapi masih penuh dengan rasa segar yang dilakukan dengan baik.
Resipi Tahu
Berikut adalah segelintir resipi kegemaran yang menggunakan tauhu :
Bahagian ini pada mulanya muncul oleh Ashley Adams di Anchorage Press.