Apa kentang yang boleh saya gunakan dalam resipi?
Kentang adalah sebahagian besar daripada budaya masakan Jerman, walaupun mereka tidak muncul di meja Jerman sehingga 1716. Pengenalan awal mereka adalah setengah abad sebelumnya di Bavaria, tetapi mereka dianggap beracun, sehingga para petani tidak akan angkat mereka sehingga Karl V mengarahkan mereka untuk membesar dan makan kentang atau hidungnya terputus.
Negara masing-masing mempunyai jenis kentang tertentu yang sangat popular dan berkembang dengan baik dalam iklimnya.
Terdapat juga keprihatinan tentang pelbagai penyakit dan penyakit kentang lain yang menjadikan penyebaran varieti kentang sukar merentasi sempadan. Tambahlah bahawa jenis kentang baru yang mesti didaftarkan di Jerman ditanam di sana, dan para pendaftar kemudian mempunyai lesen eksklusif 30 tahun untuk menjual kentang benih mereka, dan anda memahami mengapa kami tidak dapat mencari kentang Jerman dalam kedai-kedai. Amerika Utara mempunyai beberapa jenis yang sangat bagus dan, terutama di pasar petani, anda harus dapat mencari beberapa kepakaran di luar kedai runcit yang mempunyai ciri-ciri yang anda inginkan untuk memasak.
Jenis-jenis Kentang
Oleh undang-undang, barangan runcit Jerman dikehendaki menyatakan di mana setiap jenis hasil berasal (Israel, Sepanyol, dan lain-lain) dan digalakkan untuk menyatakan jenis sayuran yang tepat. Sebaliknya, kedai-kedai AS hanya menyenaraikan nama generik (kentang kuning, kentang merah) dan sering, asalnya tidak diketahui.
Dan ini, walaupun terdapat beratus-ratus jenis kentang, ada yang mempunyai ciri-ciri yang sesuai, sementara yang lain adalah lebih baik-yang diproduksi secara massal dan mempunyai sedikit rasa. Tetapi mereka semua kelihatan sama.
Kedai-kedai Jerman melabelkan kentang untuk sama ada ia adalah "festkochend", "vorwiegend festkochend" dan "mehlig", yang kita gambarkan secara berurutan sebagai waxy, medium atau terutamanya waxy dan floury, atau kanji.
"Festkochend" - Waxy - Ini adalah kentang dengan kandungan kanji yang rendah, yang tahan dengan baik selepas memasak. Mereka baik untuk salad, kentang garam, "Bratkartoffeln" atau kentang goreng, dan kaserol dan sup.
Di Jerman, jenis yang anda lihat dinamakan Cilena, Linda, Nicola, dan sebagainya. Di AS, jenis waxy kebanyakannya kentang merah, termasuk Chieftain, Red La Sota, dan Klondike Rose. Fingerlings juga berlilin. Cuba jenis waxy dalam salad kentang Jerman panas dengan bacon atau salad kentang Schwaebische .
"Vorwiegend Festkochend" - Terutama waxy , atau tahap tengah kanji. Ini adalah kerja keras anda dan lakukan dengan baik dalam hidangan mashed serta gratin atau salad kentang. Di Amerika Syarikat, ini termasuk jenis kuning dan putih, seperti Yukon Gold , Cascade, White Rose dan Yellow Finn . Di Jerman, anda boleh melihat Christa, Granola, atau Laura. Eksperimen akan membawa anda ke jenis kegemaran anda untuk setiap resipi. Ini adalah jenis yang paling popular di Jerman, kerana anda boleh menggunakannya dalam hampir semua resipi. seperti di Bratkartoffeln atau kentang lempeng kentang .
"Mehlig Kochend" - Kentang tepung atau kanji . Kentang ini membakar cahaya dan gebu, mash dan puri dengan mudah, dan memecahkan sup untuk memberi badan sup.
Kunyit kentang di Amerika Syarikat adalah Russet dan keturunannya. Kentang biru juga berkrim dan boleh dibakar atau dipanggang dengan kejayaan. Di Jerman, kentang ini juga digunakan dalam ladu kentang dan termasuk jenis seperti Adretta dan Likaria. Cuba jenis kanji dalam kue kentang buatan sendiri Jerman atau himmel und erde .
"Frühkartoffeln" - Kentang Baru boleh menjadi salah satu daripada tiga jenis kentang memasak . Mereka dituai dan dijual tanpa menyembuhkan kulit untuk penyimpanan. Mereka dianggap sebagai makanan istimewa yang hebat di Jerman, disajikan dengan rebus dalam jaket mereka dengan mentega dan dill. Mereka boleh didapati dari Mei hingga Ogos dan kebanyakannya ditanam di negara-negara hangat seperti Mesir dan Sepanyol. Anda biasanya tidak mengupas kentang baru tetapi menggosoknya dan memakan kulit.
Cara Memasak Kentang
Memasak Jerman biasanya menetapkan kentang dimasak secara keseluruhan, kemudian dikupas ( Lihat arahan di sini ).
Ini tidak selalu praktikal di Amerika Utara kerana kentang yang dibeli di kedai biasanya beberapa kali lebih besar daripada varieti Jerman (keutamaan serantau) dan penuaian mekanik dan penimbunan lama menghasilkan banyak kentang yang mempunyai kelabu besar dan bintik hitam yang mesti dikeluarkan. Juga, di pasar raya, sukar untuk mengetahui sama ada kentang disembur dengan racun perosak atau bahan kimia lain untuk jangka hayat yang lebih lama. Peraturan makanan Jerman mesti menentukan sama ada kentang telah dirawat dengan apa-apa cara, termasuk radiasi untuk meningkatkan jangka hayat.
Satu cara untuk mencari kentang yang boleh memasak keseluruhan dan digunakan dalam resipi Jerman adalah untuk membeli-belah di pasar petani dan kedai runcit kelas atas yang menawarkan pelbagai produk yang lebih besar. Cara lain ialah untuk mengembangkan beberapa tanaman kentang di taman anda dan menikmati penuaian selama beberapa minggu pada musim gugur. Penanaman kentang tidak begitu sukar selagi anda menyimpan tumbuh-tumbuhan yang disiram secara teratur (lihat arahan di sini).