Ini adalah salah satu hidangan yang paling klasik dalam masakan tradisional Sepanyol, walaupun pada asalnya disediakan dengan hen ( gallina ) dan bukan ayam. Hari ini adalah yang terbaik apabila disediakan dengan pollo de corral segar (ayam jagung organik). Walaupun ia tidak perlu diasinkan dalam wain semalaman, ia akan meningkatkan rasa dan disyorkan jika merancang terlebih dahulu. Saffron memberikan warna keemasan, walaupun anda hanya memerlukan secubit. Sos sos kaya dan berkrim dikentalkan dengan badam tanah dan kuning telur rebus. Lihat dua variasi yang mungkin di akhir resipi, dan eksperimen sehingga anda mendapati apa yang anda suka.
Lihat resipi ayam Catalan di sini .
Apa yang Anda Perlu
- 1 ayam besar (3 + lbs, sebaiknya diberi jagung)
- Garam secukup rasa
- 4-6 sudu
- minyak zaitun tambahan untuk tumis
- 2 medium bawang
- 8 auns (125 ml)
- Wain putih
- 1 1/2 cawan (375 mililiter)
- stok ayam
- 1 besar
- daun bay
- 2 sprig daripada
- thyme atau 1 sudu teh thyme kering
- 4 ulas sederhana
- bawang putih
- 12 badam tanah
- 3-4
- benang safron
- 1/8 sudu teh (secubit) tanah
- kayu manis
- 2
- kuning telur rebus
Cara Membuatnya
Ayam ini dalam Resepi Saus Pepitoria menjadikan 4-5 hidangan sebagai hidangan utama.
- Potong ayam ke dalam 10 keping dan garam dengan baik. Panaskan beberapa sendok makan minyak zaitun di dalam kuali panggang besar atau casserole dan coklat ayam di semua sisi. Apabila rizab keranjang selesai di atas pinggan.
- Sementara ayam berkerudung, cincang bawang dan bawang putih dengan halus dan sisihkan.
- Apabila ayam itu ditenun, tambah bawang ke kuali yang sama dengan ayam goreng. Kacau bawang sehingga tembus, tuang sedikit minyak ke dalam periuk jika perlu. Masukkan bawang putih dan tumis selama kira-kira satu minit.
- Masukkan ayam kembali ke kuali dan tambahkan wain putih, stok ayam, daun telur dan thyme. Tutup dan reneh pada api sederhana selama kira-kira 25-30 minit.
- Sementara ayam memasak, rebus dua telur dan letakkan sejuk. Apabila cukup sejuk untuk menyentuh, kupas dan keluarkan kuning telur rebus.
- Mengisar badam dalam pemproses makanan atau pengisar. Letakkan badam tanah, benang safron, kayu manis dan kuning telur ke dalam mortar bersama beberapa sudu stok dari kuali. Tuangkan campuran campuran ke pes dengan alu.
- Perlahan-lahan kacau campuran telur badam ke dalam kuali dan reneh selama lima minit lagi. Ini akan menebal sos sedikit.
- Hidangkan ayam dan sos sudu dengan beras atau kentang goreng. Orang Sepanyol suka menggunakan roti pedesaan untuk menyerap sos tambahan.
Variasi:
- Tambahkan Wortel - Apabila menggoreng bawang, masukkan dua wortel cincang 1/2 inci.
- Marinate Overnight - Selepas memotong ayam, marinate semalaman dalam wain putih, cengkih bawang putih yang dicincang halus dan 1 sdt pasli cincang. Apabila bersedia untuk coklat ayam, keluarkan dari perapan dan biarkan longkang sebelum meletakkan dalam kuali. Gunakan wain putih dari perapan untuk sos.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 2834 |
| Jumlah lemak | 218 g |
| Lemak tepu | 28 g |
| Lemak tidak tepu | 128 g |
| Kolesterol | 389 mg |
| Natrium | 605 mg |
| Karbohidrat | 77 g |
| Serat | 32 g |
| Protein | 158 g |