Saffron , salah satu daripada rempah-rempah yang paling berharga di dunia, digunakan untuk menambah warna dan aroma kepada hidangan pencuci mulut Turki yang lazat seperti 'safranlı zerde' (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY ').
Dipanggil 'zerde' untuk jangka pendek, puding yang berkhasiat dan berkhasiat ini dibuat dengan nasi, kacang pain dan currants dan menggunakan air daripada susu sebagai asas. Ini menjadikan puding yang jelas dengan warna kuning yang indah.Banyak resipi untuk "zerde," seperti ini, juga mengandungi air yang boleh dimakan untuk menambahkan lagi rasa dan aroma yang halus ke hidangan.
'Safranlı zerde' adalah pencuci mulut yang berasal dari kawasan sekitar bandar Konya, yang terletak di dalam Anatolia dan merupakan contoh masakan Turki yang baik . Ia dikatakan menjadi kegemaran orang Uthmaniyyah dan telah disediakan secara tetap di dapur istana Topkapı di Istanbul.
Hari ini, 'zerde' boleh didapati di banyak restoran Turki dan kedai pencuci mulut di seluruh negara. Ia juga merupakan pencuci mulut kegemaran yang disajikan semasa bulan Ramadan yang suci.
'Zerde' adalah mudah untuk disediakan. Seperti banyak puding Turki, ia sangat berkhasiat dan lemak rendah.
Apa yang anda perlukan ialah beras, tepung jagung, gula, beberapa currant kering dan kacang pain dan secubit kunyit. Sekiranya anda tidak mempunyai kunyit sebenar, anda boleh menggantikan satu setengah hingga satu sudu teh serbuk tumerik.
Tumeric juga akan memberikan puding anda warna kuning yang indah dan sedikit rasa. Sebenarnya, seperti yang anda lihat dalam resipi di bawah, saya suka menambah sedikit tumeric bersama dengan safron hanya untuk meningkatkan warna. Jangan gunakan pewarna makanan kuning atau warna yang akan kelihatan seperti buatan.
Hidangkan sejuk zerde anda dalam mangkuk pencuci mulut hiasan yang dihiasi dengan lebih banyak currants dan kacang pain. Anda juga boleh menggunakan topping lain seperti kelapa atau kacang tanah.
Cubalah resipi pencuci mulut tradisional Turki ini dan berikan sentuhan warna baru kepada puding beras kuno.
Apa yang Anda Perlu
- 4 ¼ cawan air
- ½ cawan beras yang tidak dimasak
- ¾ cawan gula
- secubit kunyit
- ¼ tsp. tumeric
- 3 sudu besar. air mawar
- 2 sudu besar. tepung jagung (bulat)
- 2 sudu besar. currants kering (tambah lebih untuk hiasan, jika dikehendaki)
- ¼ cawan kacang pain (tambah lagi untuk hiasan, jika dikehendaki)
Cara Membuatnya
- Mulailah dengan membasuh padi dalam penapis dawai di bawah air yang sejuk, berlari selama beberapa minit sehingga airnya berjalan dengan jelas. Sebaik sahaja ia dibasuh dan disalirkan, masukkan nasi dalam periuk besar. Masukkan air ke kuali untuk menutup beras sekitar ½ inci. Bawa air ke dalam mendidih, tutupkan kuali, kembalikan haba ke rendah dan masak nasi selama kira-kira 20 minit.
- Masukkan 4 ½ cawan air dalam periuk berasingan. Masukkan safron dan biarkan ia menyerap selama kira-kira 15 minit. Selepas ia melembutkan, gunakan pinggan sudu kayu untuk menghancurkan safron dan lepaskan warna kuning.
- Masukkan nasi masak, gula dan tumerik ke safron dan air dan biarkan ia mendidih. Masukkan air mawar dan tepung jagung dan masak, kacau berterusan selama kira-kira 20 minit sehingga puding itu bertambah dan menjadi warna kuning yang jelas.
- Matikan haba dan biarkan puding sejuk di kuali kira-kira 10 minit.
- Isi cawan pencuci mulut anda atau mangkuk hidangan besar dengan puding. Biarkan sejuk pada suhu bilik. Dinginkan selama beberapa jam.
- Hidangkan sejuk anda 'zerde'. Hiaskan dengan lebih banyak kacang pain, dan kismis kering yang telah direndam selama beberapa minit di dalam air panas. Anda juga boleh menggunakan topping lain seperti kelapa tanah, kacang pistachio dihancurkan dan biji delima segar.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 610 |
| Jumlah lemak | 12 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 6 mg |
| Karbohidrat | 123 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 6 g |