Pollo gaya Peru dengan la brasa , atau ayam rotisserie, seringkali dilengkapi dengan bekas-bekas kecil yang menarik yang dipenuhi dengan pelbagai sos berwarna-warni. Salah satu saus biasanya berwarna kuning terang dan pedas, dibuat dengan lada buah aji amarillo . Selalunya ada salsa hijau yang misterius juga, dengan rasa seperti mint yang unik yang boleh menjadi sukar bagi Amerika Utara untuk mengenal pasti.
Bahan rahsia bahawa sos hijau istimewa adalah ramuan Andean yang dikenali sebagai huacatay ("wah-ka-tay"), atau pudina hitam Peru. Huacatay sebenarnya dari genus yang sama ( Tagetes ) sebagai marigolds. Walaupun mudah tumbuh, sukar untuk mencari huacatay segar atau kering di Amerika Utara. Tetapi pasta huacatay yang rosak sering terdapat di pasaran Latin.
Terdapat banyak resipi rahsia untuk salsa ini. Sesetengah orang suka membuatnya dengan keju fresco queso dan susu yang disejat, sama seperti sos kacang yang dipanggil ocopa yang juga dibuat dengan huacatay. Orang lain meninggalkan mayones dan hanya membuat campuran pedas aji amarillo dan huacatay. Sedikit jus limau atau cuka sering ditambah juga. Pelancongan tempat kegemaran anda, mungkin tidak akan dapat berkongsi resipi mereka, tetapi senang untuk mencuba dan membangunkan versi khas anda sendiri.Apa yang Anda Perlu
- 2 ulas bawang putih
- 2 sudu minyak sayuran atau minyak zaitun
- 3 kerang
- 1-2 sudu besar
- tampalan aji amarillo
- 1-2 sudu besar
- pasta huacatay
- 1/2 cawan mayonis
- 2-3 sudu kecil cilantro (pilihan)
- Garam dan lada secukup rasa
Cara Membuatnya
- Kupas dan cincang bawang putih yang kasar. Panaskan minyak dalam kuali kecil dan tumiskan bawang putih dalam minyak di atas api sederhana hingga bawang putih harum dan baru mulai menjadi emas. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk dalam kuali dengan minyak.
- Memotong bawang merah secara kasar.
- Masukkan bawang putih dan minyak ke pengisar atau pemproses makanan , bersama dengan daun bawang. Tambah mayonis, aji amarillo, huacatay, dan cilantro. Proses sehingga lancar.
- Musim dengan garam dan lada secukup rasa, dan tambah lagi huacatay atau aji amarillo jika dikehendaki. Simpan didinginkan sehingga bersedia untuk berkhidmat.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Jumlah lemak | 11 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrium | 77 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |