Ayam Circassian atau Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) pasti menjadi kegemaran Turki kegemaran. Ini adalah contoh yang baik tentang bagaimana tukang masak Turki membuat hidangan mewah, berperisa dan berkhasiat daripada ramuan yang sangat mudah dan murah.
Sejarah Hidangannya
Ayam Circassian adalah pasta kaya yang dibuat dengan walnut, ayam, dan stok yang ditebang dengan roti basi. Ia berfungsi sebagai pembuka selera dan membuat hidangan hebat untuk menghiburkan.
Ia sangat memuaskan dan penuh dengan rasa, jadi sedikit berjalan jauh. Sudu atau dua dengan beberapa roti panggang atau keropok sebenarnya adalah sangat mengisi.
Jadi, jika ini adalah hidangan Turki, siapakah Circassians? Orang-orang Circassians adalah penduduk puak yang secara sejarah mendiami kawasan yang memisahkan Laut Hitam dengan Laut Kaspia.
Hari ini, kawasan ini dikenali sebagai Caucasus yang bersempadan dengan Turki moden di timur laut. Ayam Circassian membuat masakan Turki semasa zaman Uthmaniyyah ketika Empayar Uthmaniyyah menguasai sebahagian wilayah ini.
Hari ini, ayam Circassian adalah pembuka selera atau meze pilihan di Turki dan disajikan kepada tetamu istimewa di rumah atau di restoran yang lebih baik. Cubalah di bufet terbuka seterusnya atau sebagai penyebaran untuk keropos pada masa yang anda mempunyai tetamu.
Apa yang Anda Perlu
- 5 paun ayam (1 ayam utuh)
- 1 bawang (dikupas)
- 1 wortel besar (dikupas)
- 5 keping roti putih (basi, kerak dikeluarkan)
- 1 paun
- walnut (dihancurkan)
- 2 hingga 3 ulas bawang putih (hancur)
- 3 sudu paprika (manis)
- Garam 3 sudu teh
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 1 sudu besar
- minyak zaitun
- Hiasan: paprika dan seluruh bahagian walnut
Cara Membuatnya
- Basuh ayam anda dan letakkan dalam periuk yang besar dan dilindungi. Isikan periuk dengan air untuk menutupi ayam. Masukkan garam, lada, bawang kupas dan keseluruhan lobak merah. Bawa hingga mendidih, tutup dan kurangkan haba. Biarkan ayam meresap dengan perlahan sehingga daging jatuh dari tulang.
- Walaupun ayam anda memasak, anda boleh menghancurkan walnut anda . Cara tradisional adalah menghancurkan mereka di antara dua lapisan kertas lilin menggunakan pin rolling. Ini membolehkan minyak semula jadi dari walnut untuk campuran dengan campuran untuk rasa dan konsistensi yang terbaik. Sekiranya anda sedang terburu-buru, anda boleh memproses walnut dalam pemproses makanan untuk membuat serbuk halus.
- Setelah ayam dimasak dengan teliti, terus kuali ditutup dan biarkan sejuk. Apabila ayam cukup sejuk untuk mengendalikan, keluarkannya dari sup dan letakkan pada pinggan berasingan. Keluarkan bawang dan lobak merah dan buang mereka.
- Memakai sarung tangan getah, memisahkan semua daging dari tulang, dan buang semua tulang, kulit dan grizzle. Kemudian tarik potongan daging yang besar ke dalam jalur kecil.
- Walaupun sup masih hangat, ketegangannya melalui penyaring dawai halus ke dalam mangkuk besar. Tambahkan roti basi anda ke sup dalam mangkuk dan putus dengan jari anda supaya tidak ada roti besar.
- Masukkan walnut yang dihancurkan, bawang putih dan paprika yang dihancurkan dan kacampur dengan baik. Akhir sekali, tambahkan ayam rebus dan kacau sehingga digabungkan. Laraskan garam secukup rasa. Tutup dan simpan selama beberapa jam sebelum berkhidmat.
- Untuk menyediakan hidangan anda untuk hidangan, sebarkan campuran dalam hidangan hidangan cetek. Hiaskan bahagian atas dengan bahagian walnut. Campurkan satu sendok teh paprika dengan satu sendok makan minyak zaitun dan gerimis minyak 'merah' di bahagian atas untuk sentuhan terakhir.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 440 |
| Jumlah lemak | 31 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 9 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrium | 452 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 34 g |